La marmellata di mandarini è una conserva dal sapore intenso e dal profumo agrumato. Preparare in casa questa marmellata è davvero facilissimo. Diciamo che, rispetto alle altre marmellate, questa al mandarino richiede un po’ più di pazienza! Una volta pronti i mandarini, però, non dovrete fare altro che aggiungere lo zucchero e cuocere sul fuoco fino a quando non si addensa.
Parliamo di "marmellata" e non di "confettura" proprio perché ci riferiamo a una preparazione a base di soli agrumi che, per legge, deve contenere almeno il 20% di frutta in un chilo di prodotto. Scopri come preparare la marmellata di mandarini seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Prima di preparare la marmellata di mandarini assicurarsi di stare utilizzando mandarini biologici, che siano sani e ben sodi. Eliminate il peduncolo dai mandarini e lavateli.
Per preparare la marmellata di mandarini, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, facendo riferimento alle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Mentre i barattoli bollono, iniziate la preparazione sciacquando i mandarini sotto acqua corrente e togliendo il picciolo se presente.
Sbucciare i mandarini e tenere da parte le bucce di 10 frutti o di tutti a secondo di quante scorzette volete aggiungere. Lavare con cura i mandarini, sbucciare, levare i filamenti, i semini e tagliare finemente le bucce. Per agevolarvi potete tagliare in quattro ogni mandarino così da estrarli facilmente.
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In un pentolino sbollentare per 10 minuti le fettine delle bucce dei mandarini. Dopo aver scelto dei mandarini con la buccia piuttosto grossa, ponete le scorzette di mandarino in acqua, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti. Se avete tempo ripetete l’operazione per altre due volte.
I mandarini vanno prima lessati ed asciugati, privati dei semi e frullati. Questa operazione era sempre un po’ noiosa quindi ho trovato un modo più veloce! Dopo aver eliminato i semi, frullate le bucce con il robot da cucina fino ad ottenere una crema.
In questa ricetta si utilizza la scorza dei mandarini: è perciò necessario scegliere degli agrumi provenienti da agricoltura biologica, privi di diserbanti e pesticidi. Dopo averla sbollentata, basterà frullarla insieme alla polpa con un mixer a immersione fino a ottenere una purea dalla texture fine; si aggiungono poi lo zucchero e il succo di limone e si cuoce il tutto in un tegame per circa 40 minuti.
Cottura e Aromatizzazione
Mettete i mandarini in una pentola, aggiungete lo zucchero semolato ed il succo di limone. Versate le bucce tritate in una pentola ed aggiungete il succo dei mandarini, il succo di mezzo limone e lo zucchero. A questo punto, aggiungi lo zucchero.
Portate a bollore a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno ed eliminando la schiuma con un mestolo. Nel frattempo prendete le bucce e tagliatele a listarelle sottili, mettete da parte. A metà cottura prendete i mandarini e passateli leggermente in un mixer ad immersione, questo per ottenere una marmellata più vellutata, rimetteteli nella pentola aggiungendo le scorzette e continuate a cuocere fin quando non sarà trascorso il tempo necessario!
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Cuocete la marmellata per 30 minuti circa (se la quantità è maggiore ci vorrà più tempo). Infine, cuoci per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la marmellata non sarà bella densa. Quando vedete che comincia ad addensare, mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti. Tagliate le bucce a piccole zeste e aggiungetele alla marmellata in cottura.
Per una nota più aromatica, puoi unire durante la cottura una stecca di cannella, un cucchiaino di estratto di vaniglia, con i semi macinati del cardamomo o un pezzettino di radice di zenzero grattugiata. Trascorsa un’oretta sul fuoco, il composto di bucce e polpa inizierà a caramellare, e sarà il momento di aggiungere il limoncello e ultimare la preparazione.
Non cuocetela troppo perchè una volta raffreddata si addensa molto. Prendete un piattino di ceramica mettetelo in freezer, quando saranno trascorsi i 50 minuti lasciate cadere un po’ di marmellata sopra, inclinatelo e se essa non scivolerà via velocemente, significa che è pronta. Per verificare che la marmellata sia pronta, facciamo la classica prova: mettiamone un pochino su un piatto piano, facciamola raffreddare un po’ e poi incliniamo il piatto e controlliamo se scivola via o no.
Sterilizzazione e Conservazione
L’altro passaggio fondamentale è la sterilizzazione dei barattoli affinché la marmellata si conservi bene. Disponete un canovaccio sul fondo di una pentola capiente e mettete i vasetti ben puliti, aggiungete un altro canovaccio tra i vari barattoli per far sì che non si rompano tra loro. Riempite d’acqua la pentola, in modo che ricopra totalmente i barattoli, e portate la pentola ad ebollizione a fuoco alto. Appena raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e fate bollire i vasetti per altri 30 minuti.
Una volta pronta, invasate la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati. Trascorso il tempo, versate la marmellata bollente all’interno dei vasetti sterilizzati, aiutandovi con un mestolo,avendo cura di lasciarne un dito dal margine e facendo attenzione a non scottarvi. Trasferisci la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati.
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Chiudete i barattoli stringendo molto forte; capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente; la vostra marmellata di mandarini è pronta per essere coservata. Quando i barattoli saranno tiepidi, girateli e conservateli in dispensa. Ricordiamoci di versare la marmellata nei vasetti quando è ancora bollente, per poi chiuderli bene e metterli a testa in giù a raffreddare.
Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto. Il giorno seguente dovrebbe essersi formato il sottovuoto.
Invasare la marmellata di mandarini ancora calda, chiudere con coperchi ermetici, capovolgere per 15 minuti per ottenere il sottovuoto, fare raffreddare completamente e conservare in dispensa per un paio di settimane prima di utilizzarla, poi una volta aperto il vasetto conservare in frigorifero.
Conservate la confettura di mandarini in dispensa, in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di luce e calore, per circa 3 mesi. Conservazione La marmellata di mandarini si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per circa 3 mesi. Una volta aperta, va riposta in frigorifero e consumata entro pochi giorni. NOTA: con queste dosi di zucchero la vostra marmellata si conserverà 2 mesi circa.
Consigli aggiuntivi
Il risultato è un composto denso e goloso, che puoi utilizzare non solo per confezionare dolci, ma anche per accompagnare un tagliere di formaggi stagionati: una volta pronto, trasferiscilo all'interno di vasetti di vetro puliti, sterilizzati e perfettamente asciutti, con tappi integri e senza segni di usura.
Sarà sufficiente poi capovolgere i barattoli finché non saranno freddi: in questo modo, si creerà il sottovuoto che permetterà una corretta conservazione per diversi mesi.
Avete mai provato una marmellata fatta in casa? E’ già il terzo anno che preparo questa marmellata di mandarini con aggiunta di scorzette che la rende speciale, è deliziosa, è dolce al punto giusto, non amo quelle eccessivamente zuccherose, ricca di frutta e profumatissima. Inoltre la soddisfazione personale nel vedere tutti quei barattolini che dispensi a parenti ed amici, frutto di un qualcosa preparato con le tue mani è meraviglioso.
Una colazione ed una merenda genuina, ricca di frutta, senza conservanti, senza preparati! Le buone conserve, quelle genuine che sprigionano tutto il gusto degli ingredienti freschi. Nel caso di marmellate e confetture fatte in casa, la sola aggiunta di zucchero senza altre sostanze chimiche o conservanti vi assicura un prodotto fatto con le vostre mani e davvero naturale. Pensate che soddisfazione realizzare una deliziosa crostata con marmellata homemade, ma anche da spalmare sul pane appena tostato per una colazione ricca e gustosa.
Dedichiamo questa ricetta agli amanti dei sapori dell'inverno, piacevolmente agrumati e a chi preferisce una marmellata non troppo dolce: marmellata di mandarini! Il profumo intenso riempirà tutta la cucina e riuscirete ad intrappolarlo nei vasetti per gustare tutta la squisitezza della marmellata di mandarini...
Rischi e sicurezza alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose.
È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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