La MARMELLATA DI MELAGRANA è una confettura dolce, a base di succo di melagrana profumata all’arancia. Questo è il periodo migliore per preparare la confettura di melograno in casa.
In questo modo potrete conservare e assaporare, durante tutto l’anno, questo delizioso frutto autunnale. La marmellata di melograno è perfetta da spalmare sul pane a colazione o a merenda, ma deliziosa anche per farcire torte, crostate e biscotti.
Ingredienti e Strumenti Necessari
- 1 kg melograne
- 350 g Zucchero di canna
- 1 bustina Fruttapec 1:1
- 1 arancia (non trattata)
- 1 Mela Cotogna
Preparazione Passo Passo
Per preparare la MARMELLATA DI MELOGRANO iniziate sbucciando la mela cotogna. Questa oltre a dare un sapore delizioso alla confettura, donerà una consistenza corposa.
Al termine, tagliate la polpa a pezzi e lessatela, per circa 15 minuti in acqua bollente. Dopo, scolatela e frullatela con un minipimer. Nel frattempo, ricavate il succo dalle melograne.
Potete utilizzare un estrattore, oppure semplicemente, dopo averle divise a metà, spremerle con uno spremiagrumi, come fate per le arance. Adesso, prelevate con un pelapatate la scorza dell’arancia e dopo tagliatela a julienne. Dalla polpa, invece, ricavate il succo d’arancia.
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Quando tutti gli ingredienti sono pronti, iniziate la cottura della vostra MARMELLATA DI MELOGRANO: versate, in una pentola: il succo di melograno, lo zucchero di canna, il succo d’arancia, la mela cotogna frullata, la scorza dell’arancia a jullienne e la bustina di fruttapec.
Fate cuocere la MARMELLATA DI MELOGRANO fino a rendere il composto cremoso. Ci vorranno circa 50 minuti di cottura per farla addensare. I tempi potrebbero variare, quindi per controllare il giusto grado di cottura, fate la prova del cucchiaino: fatene cadere un cucchiaino su un piattino freddo, di freezer.
Fatela raffreddare. Se toccandola con un dito, si è rappresa, la confettura è pronta. Se invece, risultasse troppo liquida, fatela cuocere ancora per qualche minuto. Quando la MARMELLATA DI MELOGRANO è pronta, versatela dentro dei barattoli sterilizzati e chiudeteli con un coperchio. Fateli raffreddare a testa in giù.
La marmellata di melagrana (spesso impropriamente chiamata marmellata di melograno) è una delle confetture casalinghe più gustose e versatili. Facile da preparare, seguendo le giuste indicazioni, ha un gusto acidulo che si sposa particolarmente bene coi formaggi stagionati.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Per un’ottima marmellata di melagrana dovrai usare frutti maturi e dai chicchi polposi. Altrimenti, il gusto non sarà saporito e rotondo. Se proprio non hai voglia di dedicarti a quest’operazione puoi preparare questa marmellata a partire dal succo di melagrana.
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Il procedimento è più o meno lo stesso che ti abbiamo indicato nella ricetta, ma non dovrai lasciare macerare tutta la notte, semi, mela e zucchero. Spremi la melagrana come se fosse un agrume. Cuoci il succo con mele, zucchero, succo e buccia di limone per 40 minuti e poi frulla con un mixer a immersione.
Sterilizzazione dei Barattoli
Puoi realizzare delle ottime conserve casalinghe, purché tu segua con scrupolo tutte le principali regole igieniche per avere un prodotto sano. Non è tanto la preparazione della marmellata a dover essere condotta con attenzione, quanto il procedimento di sterilizzazione dei barattoli. Bisogna renderli inattaccabili dai batteri e per farlo, devono essere appunto purificati.
Se alcuni batteri amano l’aria, allora dobbiamo toglierla. Come? Acquistando barattoli adatti per il sottovuoto. Ovvero dotati di coperchio con capsula specifica. Una volta chiusi, dopo l’invasamento della marmellata, l’ossigeno viene eliminato dai vasetti, permettendo alla confettura di durare di più in un ambiente senza germi.
Importante: per capire se il sottovuoto si è attivato, la capsula sul coperchio dovrà essere piatta e senza alcun rigonfiamento. Un altro pericolo per le conserve casalinghe è la luce del sole. Metti da parte i barattoli in un luogo buio, chiuso e fresco. Attendi sempre qualche giorno prima di consumare la marmellata di melagrana. Questo tempo servirà ai sapori per amalgamarsi meglio.
Una volta aperto il vasetto, però, consuma la confettura entro pochi giorni, sempre conservandola in frigo. Se senti un odore sgradevole o vedi muffa e lanuggine in superficie, a malincuore getta la marmellata. Incolla sul vasetto delle etichette su cui scriverai il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
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Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai all’incirca 600 grammi di marmellata di melagrana, per un totale di 2254 calorie. Questo porta la porzione media, più o meno un cucchiaino da 5 grammi, a 18,7 calorie. Naturalmente, se sei in mantenimento o non hai eccessivi problemi puoi anche aumentare la quantità di marmellata. Non cambiano però gli usi che ti suggeriamo.
Benefici della Melagrana
La melagrana svolge una potente azione antiossidante grazie alla presenza di licopene e antocianine, quindi protegge i tessuti dall’usura e dall’aggressione dei radicali liberi. Non solo, per la presenza di fitoestrogeni è un vero toccasana per ridurre i fastidi della menopausa (tra cui l’abbassamento del tono dell’umore).
Come Preparare la Marmellata con il Bimby
La preparazione di questa marmellata prevede alcuni passaggi diversi dal solito. Innanzitutto si utilizza soltanto il succo del melograno, che quindi viene prima spremuto. Ma come si fa a dare la consistenza giusta? Oggi vedremo come preparare la marmellata in entrambi i modi, e scopriremo anche tutti i passaggi per realizzarla con il Bimby.
Prendete le mele e tagliatele a cubetti, poi dividete in due i melograni e, senza necessariamente sgranare i chicchi, spremeteli per ottenere il succo con un passaverdura o un frullatore potente, poi filtrate il liquido. Successivamente, quando tutti gli elementi saranno pronti, sterilizzate i barattoli lavandoli prima sotto acqua corrente, poi facendoli bollire sistemando sul fondo della pentola un canovaccio.
Mettete i chicchi del melograno nel boccale e frulalte per qualche secondo a vel. 30, dopodiché filtrate il tutto per ottenere il succo. Rimettetelo nel boccale e aggiungete lo zucchero e le mele, poi lasciate in cottura per 5 minuti a vel. 3. e per un’ora a vel. Una volta pronta, verificate la consistenza della marmellata e se necessario passatela con un minipimer e lasciatela ancora in cottura.
Variante Senza Mele e con Fruttapec
Se volete preparare una marmellata di melagrana senza mele e dalla consistenza gelatinosa, potete invece utilizzare il fruttapec. Usate una bustina più 500 g di zucchero e la scorza di limone, e cominciate facendo bollire il succo di melograno.
Conservazione
Potete conservare la marmellata in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce o di calore, per circa 3 mesi. Una volta aperto il vasetto conservatelo in frigo e consumatelo entro 4-5 giorni.
Confettura di Melagrana Light
La confettura di melagrana light è nata per smaltire una quantità di melagrane mature raccolte da un generoso albero in campagna. A me non piacciono le confetture troppo dolci ma piace, piuttosto, sentire il gusto della frutta, così ho preparato questa confettura di melagrana light. Grazie all’utilizzo del fruttapec 3:1 ho usato poco zucchero, il che non mi dispiace affatto per diversi motivi.
Proprietà Nutrizionali
Il melograno è ricchissimo di antiossidanti, vitamina C (un solo melograno ne contiene quasi il 20% dell’intero fabbisogno giornalieri di un uomo adulto), vitamina K, vitamine del gruppo B, proteine e carboidrati. Il melograno inoltre è ricco di potassio, che aiuta a svolgere correttamente le funzioni cellulari. Questo frutto è anche ricco di altri minerali, tra cui ferro, calcio, magnesio, fosforo e, in misura minore, manganese e zinco.
Scoprite con me la ricetta della confettura di melagrana, una preparazione casalinga che unisce sapore e salute in ogni cucchiaio. Il gusto della melagrana, dolce ma con una punta acidula, si trasforma in una confettura vellutata e versatile, perfetta per la colazione, ma anche da abbinare a formaggi o piatti salati più creativi.
Consigli Aggiuntivi
Questa confettura di melagrana è perfetta anche per farcire crostate, abbinare a yogurt naturale o accompagnare formaggi stagionati come il Pecorino. Il contrasto è davvero irresistibile!
Confettura, Marmellata, Composta: Qual è la Differenza?
Secondo molti i tre termini sono solo dei sinonimi. In realtà, identificano tre preparazioni diverse, per quanto presentino dei punti in comune. In due casi su tre persino gli usi in cucina differiscono, e determinano l’impossibilità di confondere le tre differenti tipologie. Nello specifico, marmellate e confetture intervengono nello stesso genere di preparazioni, mentre la composta segue una strada diversa.
Infatti, la confettura non è nient’altro che è un composto di frutta (agrumi esclusi), zucchero e all’occorrenza altri ingredienti in grado di aromatizzare o speziare. La composta è una preparazione a base di frutta, arricchita da una quantità di zucchero minima o addirittura nulla.
Melagrana e Melograno: Capire la Differenza
Spesso ci si confonde tra melagrana e melograno. Sebbene strettamente correlati, rappresentano parti diverse della stessa entità. Il melograno (Punica granatum) è la pianta, un albero o un arbusto, famoso per la sua resistenza e bellezza. Con foglie lucenti e fiori vivacemente rossi, è un’icona in molti giardini.
D’altra parte, la melagrana è il frutto che nasce dal melograno. Questo frutto ha una scorza spessa, di colore che varia dal rosso al giallo-rosso, proteggendo all’interno i suoi semi. Ogni seme, o arillo, è avvolto in un succo dolce e leggermente aspro, ed è questa parte del frutto che viene maggiormente apprezzata.
Ricette con Melagrana
Il frutto della melagrana non solo è delizioso da gustare fresco, ma è anche un ingrediente versatile in cucina. Può essere trasformato in confettura, succo, o utilizzato come condimento rinfrescante in insalate e piatti a base di carne. Ecco un elenco di ricette con la melagrana :
- Insalata di patate e melagrana: un classico piatto estivo, fresco e leggero.
- Bavarese di cachi e melagrana: un dessert cremoso e raffinato, perfetto per le occasioni speciali.
- Cheesecake alla melagrana: un dolce goloso e irresistibile.
FAQ Confettura di Melagrana
Come si conserva al meglio la confettura di melagrana? Dopo aver invasettato a caldo e creato il sottovuoto, la confettura si conserva in dispensa, lontano da fonti di calore, fino a 8-10 mesi. Una volta aperto il barattolo, va tenuto in frigorifero e consumato entro 5-7 giorni.
Si può fare senza zucchero? Sì, è possibile utilizzare dolcificanti alternativi come l’eritritolo o stevia, oppure gelificanti naturali a ridotto apporto calorico. La consistenza sarà leggermente diversa e il sapore meno dolce.
La melagrana contiene molto nichel? La melagrana è considerata a basso contenuto di nichel, quindi in genere ben tollerata. Tuttavia, la sensibilità varia da persona a persona: è sempre consigliabile provare piccole quantità inizialmente.
Che differenza c’è tra confettura e marmellata? La marmellata, per legge, si ottiene solo da agrumi. La confettura può essere preparata con qualsiasi altro frutto, come in questo caso con la melagrana.
Posso aggiungere spezie o aromi? Certamente. Un pizzico di cannella, zenzero o vaniglia può dare un tocco unico alla ricetta. Basta aggiungerli negli ultimi minuti di cottura.
Gelatina di Melagrana
La gelatina di melagrana è una conserva dal colore rosso rubino e dal sapore dolce, intenso e leggermente acidulo. Per preparare la gelatina di melagrana iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta.
Poi prendete un recipiente capiente e sbucciatele le cinque melagrane, sgranatele avendo cura di eliminare completamente le parti gialle e le bucce in quanto amare. Passate i chicchi con un passaverdure. Filtrate il succo e mettetelo in una casseruola. Al succo di melagrana aggiungete quello di mezzo limone, lo zucchero, la bustina di Fruttapec e la buccia di limone intera, aiutatevi con un pelapatate per ottenere solo la parte gialla.
Lasciate bollire per 30 minuti. Eliminate la scorza di limone, Poi versate il succo ottenuto nei vasetti che avete precedentemente sanificato, tappateli e disponeteli capovolti su un piano. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La gelatina di melagrana si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. La gelatina di melagrana può essere utilizzata in tanti modi, come ad esempio per decorare torte o guarnire dei biscottini. Può essere accostata a formaggi molli, come gorgonzola e mascarpone.
Tabella Valori Nutrizionali (per porzione da 5g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 18.7 kcal |
| Zuccheri | variabile |
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose.
è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale. L’inverno ha portato con se la magia del Natale.
Il tempo trascorre lentamente tra ricette, fotografie e impegni familiari. Sto recuperando le forze, dopo un periodo difficile. E, tra biscotti, cioccolatini e dolci per le feste, ho trovato il tempo di preparare una confettura con le ultime melagrane della stagione.
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