La marmellata di mele senza zucchero preparata con il Bimby rappresenta una soluzione ideale per chi desidera gustare un prodotto dolce e genuino, riducendo al minimo l'apporto di zuccheri aggiunti. Questa ricetta, semplice e veloce, permette di ottenere una confettura ricca di sapore, perfetta per la colazione, la merenda o per farcire dolci fatti in casa. L'assenza di zuccheri aggiunti non compromette il gusto, ma esalta la dolcezza naturale delle mele, arricchita da aromi come la cannella o il limone.
Perché Scegliere la Marmellata di Mele Senza Zucchero?
Optare per una marmellata senza zucchero offre numerosi vantaggi, soprattutto per chi segue un'alimentazione controllata o soffre di diabete. Permette di ridurre l'apporto calorico, evitando picchi glicemici e favorendo un'alimentazione più equilibrata. Inoltre, la marmellata senza zucchero è particolarmente indicata per i bambini, abituandoli fin da piccoli a sapori più naturali e meno artificiali.
Benefici per la Salute
- Controllo del peso: Riduce l'apporto calorico rispetto alle marmellate tradizionali.
- Gestione della glicemia: Evita picchi glicemici, utile per diabetici e chi segue diete a basso indice glicemico.
- Salute dentale: Meno zuccheri significano meno rischio di carie.
- Alimentazione sana per bambini: Abitua i bambini a sapori naturali senza eccessivi zuccheri aggiunti.
Ingredienti Essenziali
La base della marmellata di mele senza zucchero è, ovviamente, costituita dalle mele. La scelta della varietà è fondamentale per ottenere un risultato ottimale. Mele come le Golden Delicious, le Fuji o le Renetta, naturalmente dolci e ricche di pectina, sono particolarmente indicate. La pectina, presente in abbondanza nella buccia e nel torsolo, agisce come addensante naturale, conferendo alla marmellata la giusta consistenza.
Altri ingredienti che possono arricchire il sapore della marmellata sono il succo di limone, che aiuta a preservare il colore e a bilanciare la dolcezza, la cannella, per un tocco aromatico e speziato, e, a piacere, un dolcificante naturale come la stevia o l'eritritolo.
La Scelta delle Mele: Un Fattore Chiave
La varietà di mele influenza notevolmente il sapore e la consistenza finale della marmellata. Le Golden Delicious, ad esempio, sono dolci e succose, perfette per chi ama un sapore delicato. Le Fuji, croccanti e aromatiche, conferiscono alla marmellata una nota più vivace. Le Renetta, leggermente acidule, bilanciano la dolcezza e aggiungono profondità di sapore. È possibile anche utilizzare un mix di varietà diverse per ottenere un risultato più complesso e interessante.
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Dolcificanti Naturali: Alternative allo Zucchero
Se si desidera aggiungere un tocco di dolcezza extra, è possibile utilizzare dolcificanti naturali come la stevia, l'eritritolo o lo xilitolo. La stevia è un dolcificante naturale derivato dalle foglie di una pianta, con un potere dolcificante molto elevato e un impatto minimo sulla glicemia. L'eritritolo è un alcol di zucchero presente naturalmente in alcuni frutti, con un sapore simile allo zucchero ma con un apporto calorico quasi nullo. Lo xilitolo, anch'esso un alcol di zucchero, ha un indice glicemico basso ed è noto per i suoi benefici per la salute dentale. È importante utilizzare questi dolcificanti con moderazione, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
La Ricetta Passo-Passo con il Bimby
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della marmellata di mele senza zucchero, riducendo i tempi di cottura e garantendo una consistenza perfetta. Ecco una ricetta dettagliata:
Ingredienti:
- 1 kg di mele (della varietà preferita)
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
- Dolcificante naturale a piacere (stevia, eritritolo, ecc.) (facoltativo)
- 50 ml di acqua (se necessario)
Preparazione:
- Preparazione delle mele: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a pezzetti.
- Cottura nel Bimby: Inserire le mele nel boccale del Bimby, aggiungere il succo di limone, la cannella (se si desidera) e l'acqua (se le mele non sono molto succose).
- Impostazione del Bimby: Cuocere per 25-30 minuti a 100°C, velocità 2.
- Frullatura: Una volta terminata la cottura, frullare il composto per 10-20 secondi a velocità 5-7, a seconda della consistenza desiderata. Per una marmellata più liscia, aumentare il tempo di frullatura.
- Assaggio e dolcificazione: Assaggiare la marmellata e, se necessario, aggiungere il dolcificante naturale a piacere, mescolando bene.
- Conservazione: Versare la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in un luogo fresco e asciutto.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Per ottenere una marmellata di mele senza zucchero dal sapore e dalla consistenza impeccabili, è importante seguire alcuni accorgimenti:
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- Sterilizzazione dei vasetti: Sterilizzare accuratamente i vasetti di vetro prima di riempirli con la marmellata. Questo passaggio è fondamentale per garantire la conservazione del prodotto ed evitare la formazione di muffe. Si possono sterilizzare i vasetti in forno, facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti o utilizzando un apposito sterilizzatore.
- Consistenza: La pectina naturale delle mele è sufficiente per addensare la marmellata. Se si desidera una consistenza più densa, si può prolungare il tempo di cottura di qualche minuto.
- Aromi: Sperimentare con diverse spezie e aromi per personalizzare la marmellata. Oltre alla cannella, si possono utilizzare zenzero, noce moscata, vaniglia o scorza di agrumi.
- Conservazione: La marmellata di mele senza zucchero, una volta aperta, va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni. Se i vasetti sono stati correttamente sterilizzati e il sottovuoto è stato creato, la marmellata si conserva per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto.
Varianti Creative per Esaltare il Sapore
La marmellata di mele senza zucchero si presta a numerose varianti creative, che permettono di personalizzare il sapore e di adattarlo ai propri gusti. Ecco alcune idee:
- Marmellata di mele e cannella: Aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere durante la cottura per un aroma caldo e avvolgente.
- Marmellata di mele e zenzero: Grattugiare un pezzetto di zenzero fresco o utilizzare zenzero in polvere per un tocco piccante e aromatico.
- Marmellata di mele e limone: Aggiungere la scorza grattugiata di un limone per un aroma fresco e agrumato.
- Marmellata di mele e noci: Aggiungere noci tritate grossolanamente a fine cottura per una consistenza croccante e un sapore ricco.
- Marmellata di mele e pere: Sostituire una parte delle mele con pere per un sapore più delicato e una consistenza più morbida.
Abbinamenti Gastronomici: Oltre la Colazione
La marmellata di mele senza zucchero non è solo un'ottima compagna per la colazione. Si abbina perfettamente a formaggi stagionati, come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano, creando un contrasto di sapori interessante. Può essere utilizzata per farcire crostate, biscotti e altri dolci fatti in casa, oppure per accompagnare carni arrosto o grigliate, aggiungendo un tocco di dolcezza e freschezza. Inoltre, è un ingrediente ideale per preparare salse agrodolci o chutney, perfetti per accompagnare formaggi e salumi.
La marmellata senza zucchero fatta in casa, preparata con bimby o con metodo tradizionale, è una marmellata light ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato o non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. E’ molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa. In commercio ci sono le famose marmellate light e si sente che il gusto è molto diverso rispetto ad una classica marmellata o confettura.
La marmellata senza zucchero fatta in casa che vi propongo, è dolce il giusto e l’accoppiata degli zuccheri contenuti nella frutta stessa con la stelvia (io ho usato il Truvia), la rendono davvero somigliante ad una marmellata fatta in casa tradizionale, senza rovinare il sapore della frutta. Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione. Quella che vedete in foto è la marmellata di mirtilli rossi bimby, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta: dalla marmellata di fragole ai frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, ma anche le marmellate di agrumi, come arancia e limone, perfino la marmellata di zucca! Potete anche aggiungere le spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero.
L’altro giorno con mia cognata Sara abbiamo sperimentato diversi tipi di marmellata fatta in casa senza zucchero, usando il suo nuovo bimby. Per frutta un pochino più aspra, potete aumentare, di poco, la dose di stevia. Lavate e pulite la frutta. Riducete a pezzetti la frutta prescelta (per albicocche, mele, pere, prugne, ecc..) oppure inserite la frutta così com’è, per mirtilli, more, lamponi, ciliegie.
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Per prima cosa dovrete procedere con la sterilizzazione dei vasetti che conterranno la vostra marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e portate a bollore. Sterilizzate per ca. 20 minuti. Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Potete aggiungere anche delle spezie (leggi sotto). Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi. Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
Trascorso il tempo, prendete i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete il tutto in una pentola e aggiungete la stevia, la mela a pezzetti ed eventuali spezie (leggi sotto). Trascorso il tempo, la vostra marmellata senza zucchero è pronta!
Ho scelto di utilizzare la stevia perchè è un dolcificante naturale senza aspartame e a zero calorie, adatto anche ai diabetici o per chi segue una dieta. La stevia rende la marmellata senza zucchero dolce senza inficiare il gusto. Non vi sembrerà di mangiare una marmellata light o una marmellata dietetica. Se non volete utilizzarla, potete utilizzare la stessa procedura senza aggiungere nessun tipo di zucchero, utilizzando solo quelli naturali della frutta. Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata.
Un modo per rendere la vostra marmellata ancora più speciale è aggiungendo le spezie. Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere. La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Ricordatevi di maneggiare i vasetti caldi con cura e sempre con guanti da cucina, in modo da non scottarvi con la marmellata bollente.
Potete utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose. Hai mai provato la confettura mele e banane? Te la consiglio perché oltre ad essere velocissima da preparare è anche buonissima. Non pensare che questa confettura sia troppo dolce perché non è così, con l’aggiunta di poco succo di limone e un basso quantitativo di zucchero otterrete una prelibatezza dal sapore delicato e delizioso. Ti chiederai perché parlo di confettura di mele e banane in questo periodo dell’anno quando ci sono altri frutti di stagione, ebbene, ho appena finito la scorta di confetture di pesche, susine, albicocche dell’anno scorso e nell’attesa di poter comprare la frutta estiva a prezzi accessibili mi accontento dei frutti un po’ più invernali ma a buon mercato.
Ne approfitto in questo modo per illustrarvi questa ottima ricetta che mi è stata suggerita da un’amica qualche anno fa. Preparazione della ricetta Mettere nel "coperchio chiuso" la frutta a pezzettoni, la mela, lo zucchero, il succo di limone e frullare per 15 sec. Vel 6; Se si desidera una consistenza più omogenea ripetere, se invece si desiderano pezzi di frutta nella marmellata, ridurre il tempo a 5 secondi e ls velocità a 3-4; Se si desidera una marmellata più densa, continuare altri 10 min a temperatura Varoma; Per valurare la densità mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino e far raffreddare; Invasare in vasetti precedentemente sterilizzati (in forno o in microonde), riempiendoli fino all'orlo, chiuderli con tappo a vite e metterli sottosopra fino a che si raffreddano.
Io ho preparato fino a 1200 gr di marmellata: tende ad uscire sul coperchio, ma non schizza. Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi. La marmellata di mele e arance senza zucchero Bimby è un’alleata preziosa nella tua dispensa, che ti consentirà di preparare colazioni e merende gustose, sane e genuine, ma non solo. È ottima spalmata su una semplice fetta di pane, ma è perfetta anche come farcia per torte, ciambelle, biscotti, crostate.
Marmellata e confettura in realtà non sono sinonimi e si riferiscono a due tipologie di prodotti differenti: sono delle marmellate quelle conserve fatte esclusivamente con la polpa degli agrumi (arance, limoni, agrumi misti), gli zuccheri e l’acqua. La confettura di mele e arance senza zucchero, questo il suo nome corretto, è un prodotto versatile e squisito, ma come tutte le conserve fatte in casa necessita di qualche accortezza durante le fasi della sua preparazione. In particolare, deve essere invasata all’interno di un contenitore sterilizzato così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute e chiuso mediante la tecnica del sottovuoto. Solo così si manterrà per circa 2 o 3 mesi nella nostra dispensa.
Mettere nel boccale la scorza di limone e di un'arancia: 2 sec. vel. 9. Raccogliere sul fondo e aggiungere le arance e le mele a pezzi, il succo di limone e i semi interni della bacca di vaniglia: 10 sec. vel. 5. Raccogliere sul fondo: 35 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.
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