La marmellata di peperoni è una semplicissima ma molto appetitosa salsa, perfetta per accompagnare formaggi stagionati o carni, che esalta la dolcezza e il profumo intenso dei peperoni. Questo tipo di marmellata si presta perlopiù ad accompagnare piatti salati.
La marmellata - questo termine è improprio in quanto non contiene agrumi, ma usato comunemente - deve gran parte della sua bontà ai peperoni, che debbono quindi essere molto carnosi e dalla pelle sottile. Perfetti, se ne avete a disposizione, i peperoni quadrati di Carmagnola o le papaccelle napoletane, delizie per gli intenditori. La marmellata di peperoni si prepara sia con i peperoni rossi che gialli ma anche con quelli verdi anche se vi consiglio di non abbondare troppo con quelli verdi perchè sono meno dolci. In questa versione abbiamo voluto utilizzare solo peperoni rossi per ottenere un bel colore acceso ma è possibile farla anche con quelli verdi o gialli.
La confettura di peperoni è una conserva agrodolce, perfetta per accompagnare piatti di carne, pesce e formaggi. Fossi in voi la proverei anche su una bruschetta di pane, una vera bontà! La ricetta è semplicissima e ideale soprattutto quando l’orto ci regala tanti peperoni. Il periodo migliore per realizzarla infatti è proprio l’estate.
Se preparata poi in grandi quantità, si può conservare in vasetti per averla pronta d’inverno da portare a tavola come antipasto o aperitivo con amici e parenti. La marmellata di peperoni rossi è dedicata a chi ama fare le conserve in casa per chiudere in barattolo la bontà dei prodotti stagionali. Si mantiene benissimo in dispensa ma può trasformarsi anche in un regalo delizioso per amici e parenti che sicuramente apprezzeranno.
Accompagna in modo goloso formaggi anche molto saporiti, cui dona la sua dolcezza, o carni di vario genere, dal classico bollito piemontese o veneto alla selvaggina brasata dal gusto intenso. Se lo si desidera può essere ulteriormente aromatizzata con peperoncino piccante o semi di senape.
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Ingredienti e Preparazione
Innanzitutto comprate dei peperoni rossi ben sodi. Quindi lavateli per bene e asciugateli. Puliteli, eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni bianchi. Tagliate a metà, eliminate tutti i filamenti interni e tutti i semi. Una volta che tutti i peperoni saranno puliti e tagliati, metteteli in una pentola, unite lo zucchero, l’aceto, il peperoncino (facoltativo) e accendete la fiamma (fiamma alta del fornello medio). Grattugiate la buccia di un limone direttamente nella pentola e unite anche il succo.
In una pentola preferibilmente in acciaio e dal fondo spesso versate i peperoni, lo zucchero, l’aceto e il sale. Trasferite i peperoni in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete metà dello zucchero a disposizione. Mescolate bene e coprite la ciotola con della pellicola trasparente.
Una volta che comincerà a bollire, abbassate la fiamma e procedete con la cottura. Fate passare almeno 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la marmellata si sarà leggermente ristretta, aggiungete gli altri ingredienti a partire dallo zucchero rimasto.
Fate riposare per un mese prima di consumarla, una volta aperto il barattolo conservatelo in frigo e consumate entro 3-4 giorni dall’apertura. Conservate in dispensa fino a massimo 1 anno. E’ importante conservare la marmellata di peperoni in vasetti sterilizzati e chiusi ermeticamente. Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, potete conservare la confettura per 12 mesi. Vi consiglio quindi di mettere delle etichette con la data di preparazione. Una volta aperto il vasetto invece, potete conservarlo in frigorifero per due o tre giorni al massimo.
La parte liquida dovrà raggiungere la consistenza di uno sciroppo e dovrà essere piuttosto abbondante perché la marmellata raffreddandosi tende a rassodarsi. Una volta pronta, mettere subito la marmellata di peperoni, ancora calda, nei vasi di vetro precedentemente sterilizzati. Ve ne serviranno 2 da 250 g. Per la sterilizzazione seguite le indicazioni che trovate QUI.
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Se volete una marmellata più liscia potete frullarne una parte con il mixer ad immersione a cottura quasi ultimata. Trascorsi i 50 minuti, fate la prova piattino. Poggiate un po’ di composto su un piattino, fate raffreddare e ruotate il piatto: se la marmellata non scivola, vuol dire che è pronta. Adesso potete procedere con una rapida frullatura della marmellata, usando il frullatore a immersione. In questo modo otterrete un risultato semi liscio.
Invasate la marmellata di peperoni ancora bollente nei vasetti sterilizzati, lasciando mezzo cm di spazio sopra, chiudete con una capsula nuova sterilizzata e capovolgete. Una volta freddi poneteli in un luogo buio e asciutto.
Se la marmellata è ancora ben calda potete proseguire, altrimenti dovrete scaldarla nuovamente in microonde o nel tegame. Chiudete bene avvitando il tappo (19-20) e lasciate raffreddare completamente per almeno una notte. Prima del consumo assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente verificando che il tappo non faccia "click-clack" quando lo premete al centro. Conservate in luogo fresco e asciutto e consumate entro un mese.
La marmellata di peperoni è la prima ricetta social di Forno e fornelli. Tempo fa, se seguite la pagina attentamente, ho chiesto come potevo utilizzare dei peperoni che mi avevano regalato. Ecco, da quel post è passato già un po’ di tempo, ho provato alcune di quelle ricette, ma devo dire che quella che mi ha più stuzzicato è proprio questa: semplicissima da fare e davvero molto gustosa. Non avrei mai pensato di ottenere un risultato così spettacolare in casa. Questa marmellata è perfetta da servire con formaggi, crostini, grissini, etc.
La marmellata di peperoni rossi è ottima in abbinamento ai piatti salati, che ne bilanciano il gusto agrodolce. Servitela in una ciotolina insieme a un tagliere di formaggi stagionati e semi-stagionati e invitate i vostri ospiti ad assaggiarla! Marmellata di peperoni come la MARMELLATA DI FICHI o la MARMELLATA CIPOLLE è perfetta per salumi e formaggi, facile da fare e ideale da preparare nel periodo estivo quando i peperoni sono economici e bellissimi e conservare anche tutto l’inverno.
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Se parliamo di marmellata probabilmente penserete subito alla colazione del mattino con burro e pane tostato. Ma chi ha detto che le marmellate devono essere preparate solo con la frutta? Oggi infatti abbiamo realizzato la marmellata di peperoni, perfetta da preparare in estate quando i peperoni abbondano negli orti e regalano tutta la loro dolcezza. Potrete conservarla in dispensa e servirla durante il resto dell'anno con salumi e formaggi, stagionati e non. Il vostro aperitivo avrà una marcia in più e racchiuderà uno spicchio d'estate da condividere con amici e parenti!
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Volete provare la mia marmellata di peperoni? Lo so che non la si dovrebbe chiamare marmellata ma confettura visto che non è a base di agrumi. Però marmellata mi piaceva di più! Allora…è una confettura squisita che trasforma un semplice piatto di formaggi in una portata davvero molto più interessante! Poi, come la maggior parte delle mie ricette, è facilissima da fare e ve lo dice una che di marmellate non ne sa proprio nulla! Quindi se ci sono riuscita io, ci riesce proprio chiunque!
NOTA: È necessario usare peperoni che siano TUTTI dello stesso colore.
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