Gli Hamburger di pesce sono un secondo piatto delizioso, un’alternativa sana, genuina e sfiziosa ai classici burger di carne o di verdure. Si preparano in pochi minuti con filetti di pesce tritato, aromi e spezie e il risultato è davvero divino: morbidi dentro, croccanti fuori, super saporiti, ideali da servire con un contorno o nel panino per realizzare il classico fish burger! Vediamo come prepararli facilmente in casa.
Si tratta di una preparazione veloce, facile e molto versatile. Infatti potete preparare i vostri hamburger di pesce fresco, come in questo caso con merluzzo, ma va benissimo salmone, pesce spada, platessa, facendo in modo di ricavare i filetti senza spine. Con questa base potete realizzare tutti i tipi di hamburger di pesce che volete, non solo merluzzo, salmone, sogliola, ma anche pesce spada, gamberi, calamari, filetti di orata, ma anche un mix di vari pesci.
In ogni caso saranno un successo: spessi, dorati, incredibilmente gustosi, gli hamburger di pesce sono l’ideale per bambini e adulti come secondo salva pranzo o cena da arricchire con patatine fritte, verdure di stagione. Oppure come piatto unico da inserire nei classici Panini per Hamburger e farcire con insalata, pomodoro, salse a piacere!
Ingredienti e Preparazione
I fish burger sono un'ottima idea per portare in tavola un piatto di pesce semplice, sfizioso e diverso dal solito, un'ottima alternativa ai più soliti modi di cucinare il pesce o alle classiche polpette di pesce. Si tratta di simil hamburger preparati con filetti di pesce, invece che con la classica carne, come si è più soliti fare.
Anche questi burger semplici, leggeri e molto gustosi, possono essere cotti in padella o al forno, serviti al piatto o in un panino farcito in American style. I fish burger sono un'idea golosa per far mangiare volentieri il pesce anche a chi normalmente con questo ingrediente arriccia un po' il naso.
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Perfetti con qualunque tipo di pesce, potete utilizzare filetti di merluzzo, nasello, dentice ma anche sogliola, orata o spigola (a patto chiaramente di spinarli bene) o pesce spada, tonno o salmone, per un gusto ancora più deciso. Per questa ricetta possono essere utilizzati filetti freschi o surgelati, se utilizzate i filetti freschi potete prepararne un po' in più e magari congelarli per cuocerli quando siete a corto di idee per la cena.
Se invece utilizzate i filetti di pesce surgelati, abbiate cura di scongelarli, meglio se delicatamente, magari togliendoli dal freezer il giorno prima e lasciandoli così scongelare in frigorifero, meglio ancora se in una gratella o in uno scolapasta, per fargli perdere l'eccesso di acqua che hanno accumulato durante il congelamento.
I fush burger sono anche una valida alternativa per preparare dei gustosi, ricchi e nutrienti panini, come i burger buns, arricchendoli con insalata, pomodori, onion rings, ketchup e maionese, oppure potete servirli semplicemente al piatto con una generosa porzione di patatine fritte, in linea ad un English style, del tipo fish and chips.
Ingredienti per 8-9 burger (7 cm)
- 700 gr di merluzzo (in filetti)
- 70 gr di pancarrè
- 1 uovo
- 1/2 limone (la scorza grattugiata)
- qualche rametto di timo
- pangrattato q.b.
Per la Panatura:
- farina q.b.
- 2 uova
- pangrattato q.b.
Per Friggere:
- olio di semi q.b.
Preparazione
- Frullare il merluzzo con il pane: Per preparare i fish burger iniziate a verificare che i filetti di merluzzo siano privi di eventuali lische, sciacquarli sotto l'acqua corrente e lasciarli sgocciolare bene. Tagliateli a pezzi grossolani e riuniteli in un mixer, aggiungete il pane morbido a pezzi e frullate per ottenere una crema. Se non avete il mixer dovrete procedere a mano, quindi cercate di tagliarli con un coltello, facendo dei pezzi piccolissimi.
- Lavorare l'impasto con l'uovo e gli aromi: Riunite il composto ottenuto in una ciotola, aggiungete l'uovo, la scorza del limone grattugiata, il timo (o se preferite prezzemolo, erba cipollina o altro) ed un pizzico di sale e lavorate il composto con un cucchiaio di legno o una spatola. Regolatevi sulla consistenza dell'impasto, se dovesse essere eccessivamente morbido aggiungete del pangrattato (meglio poco alla volta, per evitare di rendere poi troppo asciutti e secchi i burger).
- Modellare i burger e impanarli: Ottenuta una consistenza lavorabile staccatene a mano dei pezzi, per realizzare delle polpette e da questi dei burger, per avere una forma più regolare è preferibile un coppapasta. Con un coppapasta da 7 cm di diametro io ho ricavato 9 burger. Quindi impanateli, passandoli prima nella farina, poi nel battuto d'uovo ed ancora nel pangrattato, facendo aderire bene ogni ingrediente.
- Cuocere i burger in padella o al forno: Quando avrete realizzato tutti i burger riscaldate un po' di olio in una padella e friggetevi i burger per 2-3 minuti circa per lato. In alternativa potete cuocere i fish burger in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa, dopo averli irrorati con un filo d'olio.
Varianti e Consigli
Se volete un modo come condirli in maniera diversa, potete aggiungere all’impasto degli hamburger di pesce 1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati regaleranno un sapore più intenso oppure olive nere tritate. In alternativa potete realizzare voi stessi degli Hamburger di pesce congelati come quelli Findus. In questo caso solo se state utilizzando pesce fresco.
Un’idea per cucinare il pesce persico in modo semplice ma invitante, che piacerà a tutta la famiglia. Il filetto di persico è l’ideale per realizzare gli hamburger di pesce, perché ha un sapore delicato, è quasi privo di spine, ed è molto facile da reperire. Se preferite, potete però sostituirlo con merluzzo, platessa o pesce da trancio.
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Per renderli più leggeri, ho cotto gli hamburger nel forno, volendo si possono friggere in padella con olio extravergine. q.b. Private il filetto di persico delle eventuali spine e tagliatelo a pezzettini molto piccoli. Salate, pepate e aggiungete un uovo intero sbattuto e un cucchiaio circa di farina. Con l’aiuto delle mani fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi suddividete l’impasto in 4 parti. Passate gli hamburger di pesce persico nel pane grattugiato, facendolo aderire bene a tutta la superficie. Foderate una teglia con carta da forno e ungetela con poco olio evo. Fateli cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
Possiamo scegliere il pesce che vogliamo: noi abbiamo utilizzato pesce persico e trota, ma nasello, merluzzo, pesce spada, branzino e tanti altri sono perfetti per creare degli hamburger ogni volta diversi. Prezzemolo, maggiorana e limone sono le spezie perfette per insaporire questi deliziosi medaglioni. Noi li abbiamo cotti al forno per una versione più leggera, ma ve li immaginate fritti accompagnati con delle patatine fritte e perché no, della salsa ketchup? Wow! Ecco la ricetta degli hamburger di pesce!
Iniziamo a mettere in una ciotola tutti i sapori e le spezie: prezzemolo, maggiorana, scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescoliamo per bene e uniamo un cucchiaio di succo di limone. Preleviamo una porzione di pesce e aromi appiattendola leggermente (non troppo, deve avere la dimensione e lo spessore di un hamburger classico) e formando con le mani o con un coppapasta un cerchio.
Cottura al Forno
Disponeteli in una teglia pennellata di olio, aggiungete un filo d’olio in superficie. Cuocete in forno statico a 180° (160° ventilato) per 25 - 30 minuti, girando una sola volta. Potete cuocerli senza olio, quindi in padella antiaderente, con un filo d’olio, oppure immergerli in abbondante olio realizzando una frittura dorata.
Se volete realizzare un Fish burger, preparate i miei Panini per Hamburger e farcite con due foglie lattuga, 2 fette di pomodori, un velo di maionese. Sono eccezionali!
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Come Servire
Io li ho serviti con spinacino, cavolo viola e pinoli.
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