Prepara il tuo palato per un'esplosione di sapore: il contrasto tra la croccantezza dei biscotti al cacao e la cremosità della Crema di Pistacchio "Sciara" è un'esperienza gourmet che non vorrai perdere. Inizia il tuo viaggio culinario oggi stesso e prepara questi deliziosi biscotti che lasceranno tutti a bocca aperta. I biscotti al cacao con crema di pistacchio sono dei dolcetti deliziosi da servire a fine pasto per accompagnare il caffè o da gustare durante un tè pomeridiano in compagnia.
Ingredienti
- 90 g farina 00
- 70 g burro
- 70 g zucchero semolato
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 15 g cacao amaro in polvere
- 1 pizzico sale fino
- 1 albume (per decorare i biscotti)
- Crema di pistacchio
- Granella di pistacchi e nocciole per decorare
Preparazione dei Biscotti
- Estraete il burro dal frigo 20 minuti prima di preparare i biscotti, deve essere morbido.
- Mettete il burro in una ciotola, unite lo zucchero e montatelo per 2 o 3 minuti con le fruste elettriche, deve essere spumoso e soffice.
- Unite il tuorlo d’uovo, la vaniglia e incorporate con le fruste.
- Setacciate la farina con il cacao, aggiungete un pizzico di sale, unite il tutto alla miscela di burro e mescolate velocemente, dovete ottenere un impasto abbastanza sodo.
- Coprite l’impasto con pellicola e mettetelo in frigo per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto e dividetelo in 12 palline da 22 g. Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciate il centro con il pollice in modo da creare una fossetta al centro.
- Preriscaldate il forno e portatelo a 170°.
- Infornate a 180° per circa 12-14 minuti. Una volta sfornati, togliete i biscotti dalla teglia immediatamente, altrimenti continuano a cuocere e si rischia di bruciarli.
- Quando sono cotti, lasciamoli intiepidire, poi capovolgiamo le metà senza granella e farciamole con la crema di pistacchio.
Consigli aggiuntivi
- Per completare il tutto e rendere i frollini ancora più invitanti, aggiungete granella di pistacchi e di nocciole.
- Per i biscotti ricoperti di pistacchi, immergete leggermente la pallina di impasto nell’albume riservato, rotolate tra i palmi delle mani fino a quando non è sottilmente ricoperta di albume.
Preparazione della Crema Pasticcera al Pistacchio
- In un pentolino unisci tutti gli ingredienti previsti eccetto la crema di pistacchi: 500 ml di bevanda vegetale, l’amido di mais setacciato e lo zucchero di canna.
- Mischia bene tutti gli ingredienti con una frusta.
- Porta sul fuoco il pentolino e lascia che la crema si addensi mescolando di continuo per evitare che si attacchi al fondo. Per questa ricetta la crema deve essere abbastanza densa quindi ti consiglio di lasciarla rassodare per bene nel pentolino.
- Una volta pronta, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la crema di pistacchi, mescola molto bene con la frusta e trasferisci la crema pasticcera ancora calda in un contenitore largo e livellala con una spatola.
- Coprila con della pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente per poi trasferirla in frigo per almeno un paio d'ore.
Preparazione alternativa dei biscotti ripieni
- In una ciotola capiente unisci la farina, il cacao, il lievito e il sale setacciati e mischia bene.
- Ora aggiungi il burro morbido tagliato a cubetti ed inizia a lavorare la frolla.
- Aggiungi anche i restanti 50 ml di bevanda vegetale e l’estratto di vaniglia e continua a lavorare gli ingredienti il tanto che basta per formare un panetto omogeneo.
- Copri la frolla con pellicola alimentare e lasciala riposare e in frigo per almeno 30 minuti.
- Dividi la frolla in due pezzi, questo ne agevolerà la stesura. Stendi la frolla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 3-4 mm.
- Ora con una formina tonda da 5 cm segna leggermente sulla frolla dove verrà intagliato il biscotto.
- Aggiungi al centro di ogni cerchio un cucchiaino di crema pasticcera al pistacchio e copri il tutto con un'altra sfoglia di frolla, come se stessi facendo dei ravioli.
- Fai aderire la frolla superiore con quella alla base facendo scivolare le dita intorno al ripieno, quindi intaglia i biscotti con la formina tonda.
- A questo punto sigilla bene i bordi dei biscotti con la punta delle dita e trasferiscili man mano in una teglia coperta con della carta forno. Continua fino ad esaurire la frolla.
- Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
- Una volta pronti lasciali raffreddare completamente. Quando saranno freddi, spolvera i tuoi simil grisbì vegan con del cacao amaro in polvere.
Variante con cuore morbido
- Unisci la crema alla nocciola all’uovo utilizzando delle fruste, amalgamando bene e che il composto risulti omogeneo.
- Aggiungere la farina e mescolare con una spatola fino ad ottenere una palla d’impasto.
- Fate riposare in frigo per 20 minuti.
- Dopo prendere il panetto e formare delle palline da 15 gr ciascuna.
- Posizionatele su una teglia con carta forno. Con il dito creare un incavo al centro della pallina, spingendo.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 00 | 90 g | Setacciata |
| Burro | 70 g | Morbido |
| Zucchero semolato | 70 g | |
| Tuorlo | 1 | |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaino | |
| Cacao amaro in polvere | 15 g | Setacciato |
| Sale fino | 1 pizzico | |
| Albume | q.b. | Per decorare |
| Crema di pistacchio | q.b. | Per il ripieno |
I biscotti al cacao e pistacchi sono veramente golosi e poi facili e veloci da preparare senza l’uso del matterello, senza stendere la pasta o utilizzare varie formine. Prepara il tuo palato per un'esplosione di sapore: il contrasto tra la croccantezza dei biscotti al cacao e la cremosità della Crema di Pistacchio "Sciara" è un'esperienza gourmet che non vorrai perdere.
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