La marmellata di pere è una conserva casalinga gustosa, insolita ma incredibilmente versatile. Ottima per la prima colazione, ancora più buona se usata come accompagnamento per i formaggi.
Quali Pere Usare?
Perfette, ad esempio, le Decane o le Santa Maria. Ma sono deliziose anche le Nashi orientali, le Madernassa, le Coscia. E, naturalmente, le classiche Williams e Abate. Se hai tante pere da dover smaltire, ecco il modo migliore per farlo.
Per la perfetta riuscita, basta utilizzare pere fresche, turgide e prive di ammaccature; io ho utilizzato le pere coscia, ma sono buonissime anche quelle abate o le williams.
Come Aromatizzare la Marmellata di Pere
Puoi aromatizzare la tua marmellata di pere con i semini di vaniglia o con una stecca di cannella da usare durante la cottura. Usa la stessa quantità di zucchero di canna per un sapore più corposo. Inutile dirti che puoi aggiungere sulla marmellata pronta anche del cioccolato fondente.
Ricetta Marmellata di Pere
Ingredienti:
- Pere (Madernassa o altra varietà): 1 kg
- Zucchero: 250 g
- Succo di limone: 1
Istruzioni:
- Sbuccia le pere, tagliale in pezzi e falle macerare in una pentola con lo zucchero e la scorza di limone per circa 30 minuti. Lasciate marinare per circa 30 minuti.
- Inserisci nel boccale un chilo di pere già pulite, aggiungi 250 grammi di zucchero e il succo di un limone.
- Metti la pentola sul fuoco, a fiamma molto bassa, e cuoci per circa un'ora girando in continuazione. Assicurati che l'acqua sia del tutto evaporata.
- Elimina la buccia di limone e passa la composta al passaverdure. Con l’aiuto di un passaverdure ricavate la polpa.
- Rimetti su fuoco bassissimo per 10 minuti.
Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai circa 600 grammi di marmellata di pere da suddividere a piacimento (quattro barattoli da 200 grammi o due barattoli da 300), per un totale di 2164 calorie. Solitamente, la porzione di marmellata consentita a dieta è un cucchiaino, che apporta all’incirca 36 calorie.
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Sterilizzazione e Conservazione
Niente paura. Le conserve casalinghe ora sono più sicure che mai. Basta seguire le regole giuste per sterilizzare i barattoli e creare così l’ambiente perfetto per la tua marmellata di pere. Inattaccabile da batteri pericolosi come quelli del botulino.
Come farlo? Scegli i barattoli adatti per il sottovuoto, ovvero quelli che dopo la chiusura e in fase di raffreddamento eliminano l’ossigeno (fonte di vita per molti microorganismi dannosi). La bollitura, poi, li renderà sterili.
Per la sterilizzazione dei vasetti, fateli bollire in una pentola con acqua calda e un canovaccio per 15-20 minuti e poi asciugateli bene.
Come capire se il sottovuoto si è attivato? Semplice, la capsula sul coperchio è piatta e senza alcun rigonfiamento.
Conservazione:
- Mettete nei vasetti. Richiudete con tappo twist off. Capovolgete e lasciate raffreddare a testa in giù!
- Conserva i barattoli freddi al buio e in un luogo fresco. Luce e calore tendono a denaturare il contenuto dei vasetti e lo fanno avariare.
- Fai riposare la marmellata per almeno una settimana prima di gustarla. Una volta aperto il barattolo conservalo in frigo. Termina la marmellata di pere entro pochi giorni.
- Usa etichette dove appunterai il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta.
Conservate in dispensa per massimo 12 mesi solo se avete fatto tutta la pratica della sterilizzazione, altrimenti conservate in frigo per 1 mese circa.
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Se senti un odore sgradevole o vedi muffa e lanuggine, scarta la marmellata.
Come Gustare la Marmellata di Pere
Squisita e super versatile, la marmellata di pere è ottima sia con il dolce, sia con il salato!
Gusta la tua marmellata nella prima colazione con pane tostato, latte o yogurt, entrambi vegetali o animali, per una colazione completa, bilanciata e soprattutto buonissima. Usa la tua marmellata di pere anche come accompagnamento per un secondo con ricotta o con un formaggio più stagionato.
La confettura di pere, buona sul pane, per farcire dolci o in accompagnamento a formaggi, è una conserva facile da preparare. Ottima così com'è, a colazione e merenda sul pane o sulle fette biscottate, o per farcire un dolce casalingo.
Questa confettura è perfetta per accompagnare i formaggi (Parmigiano, Formaggio di Fossa, Casera, Fontina, pecorini semi stagionati), ma anche un arrosto di maiale, di anatra o d’oca, o della cacciagione.
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Varianti della Marmellata di Pere
Tra i vari modi di prepararle, oltre alle pere cotte, sciroppate e caramellate, c’è anche la classica marmellata di pere fatta in casa: un prodotto artigianale a lunga conservazione che consente di ritrovare la bontà, la dolcezza e le proprietà nutritive delle pere in ogni momento dell’anno.
Marmellata di Pere Senza Zucchero
La confettura o marmellata di pere senza zucchero è una conserva facile da preparare e deliziosa che sfrutta il potere dolcificante della frutta. Senza zuccheri raffinati e anche senza addensanti artificiali, questa marmellata di pere è completamente naturale, e se avete la possibilità di utilizzare pere biologiche a km 0, sarà ancora più sana!
Servono solo tre ingredienti per preparare questa confettura: le pere che potete utilizzare sia della qualità Abate, Coscia, Decana che Williams, le mele che sono naturalmente ricche di pectina, una addensante naturale che ci permette di evitare l’utilizzo di quelli disponibili in commercio, e infine il succo di limone.
La preparazione della confettura di pere senza zucchero è molto semplice: tagliamo la frutta a dadini dopo averla ben pulita e la lasciamo macerare per 30 minuti con del succo di limone in modo da far fuoriuscire il loro succo. Quindi trasferiamo tutto in pentola con un poco d’acqua e lasciamo cuocere per circa 45 minuti massimo un’ora, facendo la prova del piattino per verificare l’avvenuta cottura. Quando è ancora bollente la versiamo nei vasetti di vetro sterilizzati così da averla pronta all’occorrenza!
Marmellata di Pera Piccante
Oppure perché non provare una marmellata di pera piccante preparata con le pere Angys?
Consigli aggiuntivi
In questo caso ho realizzato una marmellata di pere con poco zucchero, una versione classica, che non prevede aggiunta di aromi.
Inoltre possiamo aggiungere le spezie che preferiamo per dare una nota di sapore in più personalizzata alla nostra confettura come ad esempio zenzero, vaniglia, cannella, anice.
Il procedimento per preparare la marmellata di pere lo possiamo utilizzare anche con altri tipi di frutta come ad esempio fragole, mele, prugne, fichi, albicocche o pesche, tutti frutti che sono ricchi di fruttosio.
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