Quando si parla di marmellata di ribes, alla maggior parte di noi viene in mente il gusto dell'estate, le vacanze dalla nonna o un toast profumato per la colazione della domenica. È uno di quei sapori che non scompaiono con le mode o con l'arrivo di ingredienti esotici. La marmellata di ribes è una conserva super golosa, facile da preparare in estate, momento in cui i ribes sono all'apice della loro stagionalità, e conservare per il resto dell'anno. La ricetta è veloce e permette di godere al meglio di questi piccoli frutti succosi dal sapore deciso, caratterizzato da una leggera nota aspra.
Anche se un po’ fuoristagione (la stagione dei ribes va da giugno a fine agosto) ho deciso di postare lo stesso questa ricetta perché è davvero semplice e veloce, e potreste pensare di farla anche express per una crostata dell’ultimo momento. Perché, diciamocelo, le vaschette con le bacche rosse si trovano tutto l’anno al supermercato.
Perché Preparare la Marmellata di Ribes Fatta in Casa?
Forse vi state chiedendo: “Perché darsi la pena, quando posso comprare la marmellata al negozio?". La risposta è semplice - la composizione. Le marmellate normalmente disponibili contengono spesso sciroppo di glucosio-fruttosio, aromi artificiali o conservanti. Inoltre, la marmellata fatta in casa è un regalo ideale - sia come piccolo pensiero durante una visita, sia come parte di un set regalo natalizio.
Ingredienti e Preparazione
Per prepararla, basterà cuocere i ribes, precedentemente sciacquati e tamponati con delicatezza, su fuoco medio basso con lo zucchero, il succo di limone filtrato e l'estratto di vaniglia, fino a ottenere una consistenza soda. Scopri come preparare la marmellata di ribes seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti Chiave:
- Ribes rossi (perfetti per la pectina naturale)
- Zucchero (semolato, di canna integrale o di cocco)
- Succo di limone (per la conservazione)
- Estratto di vaniglia (o zenzero, cannella per aroma)
Preparazione Passo Passo:
- Staccate il ribes dai gambi, lavatelo e lasciatelo sgocciolare. Sistemali in una ciotola, coprili con acqua fredda, sciacquali delicatamente smuovendoli con le mani, poi scolali, trasferiscili in un canovaccio pulito e tamponali con cura.
- In una pentola, portate il ribes (o il succo di ribes) a ebollizione.
- Aggiungete il succo di limone e gradualmente anche lo zucchero.
- Fate cuocere il tutto a fuoco basso per mezz’ora, eliminando l’eventuale schiuma presente sulla superficie.
- Profuma con i due cucchiaini di estratto di vaniglia o, se preferisci, con i semi di una bacca.
- Cuocete per circa 5-10 minuti, finché la marmellata inizia ad addensarsi.
- Per verificare la cottura procedete con la prova del piattino: fate cadere un cucchiaino di confettura su di un piattino, lasciate raffreddare e inclinate il piatto. Se la marmellata non cola è pronta.
- Trasferisci la confettura ottenuta, ancora calda, nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati.
- Chiudi ermeticamente con il coperchio e lasciali raffreddare capovolti, in modo da creare il sottovuoto.
Come Ottenere una Marmellata di Ribes Senza Semi
Forse però vi preoccupa il classico problema: i semi. Non a tutti piace la marmellata di ribes con la sua tipica granulosità. Proprio per questo si cerca sempre più spesso una marmellata di ribes senza semi, che è liscia, delicata e ideale anche per i più piccoli. Se volete preparare la marmellata di ribes senza semi, è meglio cuocere prima il ribes e poi passarlo attraverso un setaccio fine o un canovaccio.
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Molte persone non amano sentire i semi che scricchiolano tra i denti - in particolare bambini e anziani. Ecco perché sempre più pasticceri casalinghi si orientano verso la variante marmellata di ribes senza semi. Il vantaggio è che se si passa il ribes in precedenza, non c'è bisogno di complicate aggiunte di sapore - il gusto è più concentrato e non serve molto zucchero.
Sterilizzazione e Conservazione
Trasferisci la confettura ottenuta, ancora calda, nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. La marmellata deve essere invasata ancora bollente, in recipienti di vetro sterilizzati con il tappo e la guarnizione nuovi. Una volta riempito, il barattolo deve essere subito sigillato con il coperchio e conservato capovolto, facendo raffreddare la marmellata in questa posizione.
Lavare bene i barattoli e i coperchi e metterli in forno. Accendere il forno e farli scaldare ad una temperatura di 110° C. Invasare la marmellata con i barattoli ancora caldi. Attenti alle ustioni. Dopo aver riempito i vasetti fino al bordo, pulite l’eventuale confettura colata sulla vite del vasetto. Avvitate il tappo e capovolgete.
La confettura di ribes si conserva a temperatura ambiente, chiusa nei vasetti sterilizzati, per 3 mesi. Una volta aperta, va riposta in frigorifero e consumata entro 4-5 giorni.
Consigli Utili e Varianti
- A piacere, puoi utilizzare anche i ribes neri, meno facili da trovare in commercio, ma ugualmente versatili.
- Per favorire l'addensamento, puoi aggiungere 1/2 mela tagliata a pezzetti: in questo caso, riduci leggermente la quantità di zucchero.
- Se preferisci, puoi omettere l'estratto di vaniglia o sostituirlo con un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato o di cannella in polvere, per una resa finale più speziata.
- Al posto dello zucchero semolato, puoi utilizzare quello di canna integrale o di cocco.
- Quando vi preparate a cucinare la marmellata di ribes, è bene pensare in anticipo e scegliere la pentola giusta - idealmente in acciaio inox o con rivestimento smaltato, perché il ribes è abbastanza acido e potrebbe reagire a contatto con metalli comuni, il che avrebbe un impatto negativo sul sapore e sul colore finale.
- Inoltre, se avete intenzione di preparare una marmellata senza zucchero - un'ottima scelta se volete una variante più salutare - potete usare pectina naturale dalle bucce di mela o dagli agrumi.
- E se cercate un modo per rendere la marmellata un po' più speciale, provate ad aggiungere un cucchiaino di rum o un pizzico di estratto di vaniglia - anche una piccola quantità darà un tono completamente diverso al gusto finale.
- E se il solo ribes non vi basta o volete essere creativi, non esitate a mescolare un po' di lamponi o amarene.
Abbinamenti e Utilizzi
Dopo almeno 48 ore di riposo, la confettura è pronta per essere utilizzata ed esaltare tante preparazioni dolci e salate: il suo gusto acidulo la rende adatta anche ad accompagnare formaggi stagionati come antipasto o aperitivo. E un'altra delle combinazioni più amate su questo tema è la marmellata di ribes rosso con biscotti di cioccolata. Infine, non possiamo esentarci dal suggerire una deliziosa crepes al gusto di ribes rossi. Il modo migliore per gustarla è insieme a un dolce tipico trentino, il kaiserschmarren, una sorta di frittata dolce perfetta per rifocillarsi dopo un’escursione o una discesa con gli sci.
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Benefici del Ribes Rosso
Il ribes non è solo gustoso, ma anche nutrizionalmente prezioso. Contiene una grande quantità di vitamina C, antiossidanti, pectina e fibre. In particolare, il ribes nero è considerato un superfood, poiché supporta il sistema immunitario, migliora la vista e ha proprietà antinfiammatorie. E il ribes rosso? Questo frutto è composto principalmente da acqua, fibre, proteine e zuccheri naturali, e ci offre un valido apporto di ferro, manganese, zinco, potassio calcio, magnesio, fosforo e vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C e K.
Il ribes è di aiuto in caso di costipazione intestinale: grazie alla fibra alimentare di ottima qualità, l’intestino viene ben trattato, la sua salute migliorata. Chi soffre di anemia scopre nel ribes rosso un ottimo strumento di formazione di globuli rossi, grazie alla riserva di ferro e rame contenuta nel frutto.
Il ribes rosso trova applicazione nei più svariati rimedi della nonna, soprattutto quelli legati alla disintossicazione e alla pulizia dell’organismo. Questo frutto è un vero concentrato di salute e giovinezza, per tutto il corpo e per ognuno di noi. Come abbiamo detto, è infatti ricco di antiossidanti, che ci proteggono e ci mantengono giovani. Pertanto, anche la confettura di ribes fatta in casa potrà regalarvi effetti benefici e, a questo proposito, dobbiamo considerare persino le proprietà antinfiammatorie e disintossicanti.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | Circa 80g |
| Fibre | Circa 4-5g |
| Vitamina C | Circa 40mg |
| Potassio | Circa 275mg |
| Zuccheri | Circa 8g |
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