Nell’ampia gamma di prodotti alimentari disponibili oggi sul mercato, la marmellata di tamarindo rappresenta una scelta particolare e intrigante. Questa prelibatezza, che ha radici antiche e una tradizione culinaria ricca, offre una serie di benefici per la salute e una versatilità in cucina che la rende un prodotto da scoprire e apprezzare.
Cos'è il Tamarindo?
Il tamarindo (Tamarindus Indica L.) è un albero da frutto tropicale appartenente alla famiglia delle Fabaceae, originario dell’Africa Orientale e India, ma ora presente in aree tropicali asiatiche e dell’America Latina. È l’unica specie del genere Tamarindus. Si tratta di un albero sempreverde che può arrivare ai 30 metri di altezza e che ha un’insolita caratteristica: una crescita lentissima che tuttavia, gli consente di essere un albero longevo, addirittura plurisecolare, se le condizioni in cui cresce (clima, terreno, etc.) sono favorevoli.
Tamarindo, è anche il nome con cui viene chiamato il frutto esotico della pianta omonima: particolarmente gradito alle scimmie, si presenta come un baccello di colore marrone chiaro o verde scuro che contiene alcuni semi circondati da una polpa dal sapore succoso e di colore marrone scuro, che costituisce il 55% del frutto intero e vanta diverse proprietà. Inoltre, è proprio questa parte del frutto che viene usata per dare sapore a diverse ricette e per produrre la caratteristica bevanda tanto diffusa in Sicilia.
Proprietà Nutrizionali del Tamarindo
Il tamarindo ha grande valore nutrizionale: la polpa si compone per il 31% di acqua, 57% di zuccheri, 5% da fibre alimentari, ceneri, proteine e grassi. I costituenti principali sono pectine e zuccheri semplici. Nonostante il tamarindo sia considerato un legume, il suo contenuto di proteine è inferiore a quello degli altri legumi più tradizionali. Tuttavia, nei Paesi in cui l'apporto proteico non è sufficiente, il tamarindo è considerato un nutriente fondamentale.
Va detto però che il tamarindo è anche una fonte importante di amminoacidi essenziali per l’organismo, fatta eccezione unica per il triptofano. Se sei preoccupato di non assumere abbastanza fibre, devi sapere che il tamarindo è il rimedio ideale: ogni 100 grammi contengono 5 grammi di fibre, vale a dire un quinto del fabbisogno giornaliero, motivo per cui il frutto può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e a proteggere il tuo intestino da sostanze cancerogene.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Tra i vari minerali presenti nel tamarindo c’è in elevate quantità il potassio, fosforo, magnesio, sodio, calcio e selenio, mentre è fonte di vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, vitamina C, K, e J.
Valori Nutrizionali del Tamarindo (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 239 kcal |
| Acqua | 31,4 g |
| Carboidrati | 62,50 g |
| Fibre | 5,1 g |
| Proteine | 2,8 g |
| Zuccheri | 38,8 g |
| Lipidi | 0,6 g |
| Potassio | 628 mg |
| Fosforo | 113 mg |
| Magnesio | 92 mg |
| Calcio | 74 mg |
| Sodio | 28 mg |
| Vitamina C | 3,5 mg |
| Ferro | 2,8 mg |
Benefici della Marmellata di Tamarindo
- Ricca di Vitamina C: La marmellata di tamarindo è ricca di vitamina C, un potente antiossidante che contribuisce a rafforzare il sistema immunitario.
- Fonte di Ferro: Contiene anche una buona quantità di ferro, un minerale essenziale per la produzione di globuli rossi.
- Regola la Pressione Sanguigna: Inoltre, è una fonte di potassio, che aiuta a regolare la pressione sanguigna.
- Favorisce la Digestione: Contiene fibra, che favorisce la digestione.
Oltre alle sue proprietà nutrizionali, la marmellata di tamarindo offre una serie di benefici per la salute. Grazie al suo contenuto di vitamina C e antiossidanti, può aiutare a prevenire il danno cellulare causato dai radicali liberi e a rafforzare il sistema immunitario. Il ferro e il potassio presenti in questa marmellata contribuiscono a mantenere il sistema cardiovascolare in buona salute, mentre la fibra aiuta a regolare la digestione e a prevenire la stitichezza.
La polpa dei frutti di tamarindo è da sempre impiegata nella medicina popolare come rimedio per contrastare la costipazione, sia acuta che cronica, e per il trattamento dei disturbi di cistifellea e fegato. Il tamarindo è conosciuto soprattutto per la sua azione blandamente lassativa.
Le proprietà lassative rappresentano le principali attività attribuite al tamarindo. I responsabili dell’effetto lassativo sono degli acidi organici contenuti all’interno della polpa, come l’acido tartarico e l’acido malico. A basse dosi regola le funzioni intestinali, mentre a dosi più alte ha un effetto lassativo.
In campo erboristico, alla pianta vengono attribuite proprietà lassative. Considerate poi le sue proprietà antiossidanti, il tamarindo è usato anche per la cosmesi naturale, ecco perché puoi facilmente trovarlo come ingrediente base di numerose creme anti-età.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
La corteccia del tamarindo essiccata, pestata e poi aggiunta ad acqua, era usata in passato per il trattamento di infiammazioni oculari. Recenti ricerche hanno inoltre dimostrato le sue potenzialità di utilizzo nell’industria farmaceutica, in ambito contattologico ed oftalmico.
Usi Culinari della Marmellata di Tamarindo
La marmellata di tamarindo è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte ricette. Può essere spalmata su pane o biscotti per una colazione o uno spuntino dolce e salutare, o utilizzata come condimento per carni o pesce. Inoltre, può essere utilizzata per preparare dolci e dessert, come torte, crostate e gelati. In cucina viene utilizzato nella preparazione del Pad Thai, piatto tipico della tradizione tailandese.
Come Scegliere e Conservare la Marmellata di Tamarindo
Quando si sceglie la marmellata di tamarindo, è importante verificare l’etichetta per assicurarsi che contenga solo ingredienti naturali e che il contenuto di zucchero non sia eccessivo. Inoltre, è preferibile scegliere prodotti che contengano pezzi di frutta, che conferiscono alla marmellata una consistenza più piacevole e un sapore più intenso.
Per quanto riguarda la conservazione, la marmellata di tamarindo dovrebbe essere conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.
Come Preparare la Marmellata di Tamarindo in Casa
Esistono diverse ricette per preparare la marmellata di tamarindo fatta in casa. Ecco un esempio:
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
- Pulire il tamarindo e ricavarne la polpa.
- Trasferirla in un pentolino con zucchero, succo di limone, aglio, sale e acqua.
- Mescolare gli ingredienti e porre il pentolino sul fuoco, facendo addensare il composto.
Precauzioni e Controindicazioni
Il tamarindo appartiene alla stessa famiglia delle leguminose e per questo potrebbe causare le stesse reazioni allergiche in chi è già sensibile ai legumi. Inoltre, può interagire con l’assunzione di alcuni medicinali. Ad esempio, con l’ibuprofene può determinare un aumento della sua biodisponibilità nel sangue. Lo stesso accade nei casi di soggetti sotto trattamento con fluidificanti del sangue o con antinfiammatori e FANS.
Chi soffre di diabete e assume farmaci contro eccessi glicemici nel sangue deve tener conto che il tamarindo ha una forte componente zuccherina, sebbene al frutto vengano riconosciute proprietà ipoglicemizzanti. Pertanto, è bene assumerne quantità moderate.
Da usare con cautela, segnalandone il consumo sempre al proprio medico di fiducia, il tamarindo può interferire con altri medicinali. Attenzione poi a non esagerare con marmellate, salse e sciroppi a base di questo frutto esotico: non sottovalutare mai le sue proprietà lassative.
Se correttamente impiegato, il tamarindo non dovrebbe causare effetti indesiderati.
La marmellata di tamarindo è un prodotto alimentare ricco di sapore e benefici per la salute, che merita di essere conosciuto e apprezzato. La sua versatilità in cucina, le sue proprietà nutrizionali e i suoi benefici per la salute la rendono un’aggiunta preziosa a qualsiasi dieta.
tags: #marmellata #di #tamarindo #benefici #e #valori