La confettura di uva fragola, o mostarda di uva fragola come viene chiamata in Calabria, è una semplice marmellata di uva, preparata con uva fragola o anche con uva fragola e uva bianca, meglio ancora se zibibbo. È una di quelle bontà che preparavano le nonne, infatti questa è la ricetta tramandata nella mia famiglia da generazioni.
Come da tradizione, il mese di settembre è sempre stato tempo di vendemmia, un’esperienza che mi ha sempre appassionato fin da piccola. Dapprima la raccolta dell’uva, stando attenti a non far cadere chicchi a terra, poi a casa dei miei nonni il rumore assordante della pigiatrice e poi quello dolce rilassante nei giorni a seguire del torchio, e il profumo che rimaneva lì per settimane.
Tra tutte le confetture che preparo, quella che amo particolarmente è proprio quella di uva, sono solita regalare le confetture che preparo ma la confettura di uva me la custodisco gelosamente, così me la posso gustare all’antica maniera con una fetta di pane fatto in casa oppure per farcire le mie adorate crostate.
Ingredienti per la Marmellata di Uva Fragola
- 3 kg di Uva fragola o Zibibbo
- 600 g di Zucchero (o meno, a seconda della dolcezza dell'uva)
Preparazione della Confettura di Uva Fragola
- Preparazione dell'uva: Staccare l’uva dagli acini, lavarla, scolarla bene e schiacciarla in una ciotola in modo da schiacciare ogni chicco.
- Prima cottura: Trasferire l'uva schiacciata in pentola e portare a bollore. Lasciare cuocere per circa 10 minuti.
- Filtrare: Con un colapasta, passare l’uva, con tutto il liquido che ha formato. In questo modo si filtrano e si tolgono sia le bucce che i semini. È importante scegliere un colapasta con i buchi non troppo grandi per evitare che passino i semi. In alternativa, si può usare un passaverdure.
- Seconda cottura: Una volta separato il succo con la polpa dell’uva dalle bucce e dai semi, rimettere il liquido con la polpa nella pentola e portare a cottura. Lasciare cuocere senza coperchio, in modo da far restringere il composto.
- Aggiunta dello zucchero: Dopo circa una mezz’ora, aggiungere lo zucchero e continuare la cottura fino a che la marmellata non è addensata al punto giusto.
- Verifica della cottura: Per verificare la cottura, fare la prova piattino.
La confettura di Uva Zibibbo Extra è una marmellata dall’antica ricetta: le nostre nonne, infatti, la producevano con tutto l’amore e la dedizione di cui erano capaci, e noi abbiamo ripreso lo stesso procedimento per garantirvi ancora quel sapore autentico.
L’eccezionale particolarità di questa confettura di Uva Zibibbo Extra è che ogni acino viene aperto a mano, uno ad uno, e meticolosamente privato dei suoi vinaccioli. Vengono poi messi in cottura insieme a pochissimo zucchero.
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L’uva americana è una delle uve più famose in tutto il mondo e si caratterizza per essere chiamata anche con il nome di “uva fragola”. Profumatissima, dolce e aromatica è una varietà usata per fare il famoso vino fragolino per uso famigliare, ma perfetta anche per preparare una deliziosa confettura d’uva come questa proposta da Sale&Pepe.
Consigli utili
- Per questa ricetta puoi usare anche altri tipi di uva nera o bianca, vanno tutte bene! Ma, controlla sempre il giusto grado di maturazione della frutta, se troppo dolce puoi decidere di ridurre lo zucchero o anche eliminarlo, ma in questo caso ricordati di consumarla entro pochi mesi.
- La conservazione della confettura dipende dalla quantità di zucchero utilizzata in cottura.
Come preparare la confettura di uva
- Prepara la frutta. Lava accuratamente i grappoli di uva elimina i raspi, sgrana gli acini e asciugali accuratamente passandoli a uno a uno con una pezzuola fine. Schiacciali bene in una zuppiera e poi passali al setaccio fine per recuperare tutto il succo la polpa; elimina la buccia e i semi.
- Cuoci la marmellata. Raccogli il succo e la polpa in una pentola di acciaio con il fondo spesso e mettila sul fuoco per 5 minuti, mescolando il composto con un cucchiaio di legno. Versa lo zucchero e il succo di limone filtrato; porta a bollore, mescolando di tanto in tanto e schiumando al bisogno con la schiumarola. Cuoci 35-40 minuti o fin quando il composto si rapprende.
- Verifica la cottura. Versa un po’ di composto su un piattino inclinato, se la marmellata scorre con difficoltà, allora è pronta.
Deliziosa a colazione con le fette biscottate o il pancarrè preparato in casa e molto gustosa con i formaggi, la marmellata di uva è una vera e propria delizia, semplice da preparare. Una conserva dal profumo intenso, naturalmente dolce: una caratteristica che rende la marmellata deliziosa anche senza la necessità di aggiungere ulteriormente zucchero.
Sterilizzazione e conservazione
Per sterilizzare i vasetti, bollire per 15 minuti, oppure mettere ben puliti e ancora bagnati in forno a microonde alla massima potenza per 2-3 minuti. Una volta riempiti i vasetti, chiudere subito con la confettura ancora calda. Lasciare raffreddare così e si formerà il sottovuoto senza bisogno di dover bollire i vasetti, non c’è neanche bisogno di capovolgerli.
Per verificare se si sia formato il sottovuoto, se cliccate sul tappo con la confettura appena chiusa sentirete un click, e se provate a schiacciare ancora lo rifà.
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