Polpo fa sempre rima con insalata di polpo! E se invece di questo classico e noioso antipasto ci divertissimo a preparare qualcosa di diverso e insolito? Molto più sfizioso e molto più gustoso di una insalata condita con olio e limone. Prepariamo un polpo fritto accompagnato da una crema leggera di patate e pistacchi: bello dorato, croccante fuori e morbido dentro.
Un antipasto a base di pesce sfizioso e semplice da preparare, un’alternativa alla classica insalata di polpo o polpo e patate. Da quando l’ho provato, ormai è una delle mie ricette con il polpo preferite. Il polpo fritto è perfetto anche come finger food, servito con uno spicchio di limone, se volete preparare una tavolata a base di pesce.
Che vogliate utilizzarlo come antipasto o come secondo piatto, il polpo viene qui rivisitato in una versione accattivante e gustosa. Ma può essere anche un delizioso finger food per aperitivi in terrazza. Ma può essere… alla fine della ricetta vi daremo un suggerimento davvero interessante…
Ingredienti
- 1 kg di polpo fresco
- Farina q.b.
- Olio di semi q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 3 patate
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 100 gr crema di pistacchi salata
- Granella di pistacchi q.b
Preparazione
Iniziate la preparazione del piatto con la realizzazione della crema di patate. Lavatele e cuocetele in abbondante acqua. Quando saranno cotte sbucciatele e passate allo schiacciapatate. A questo punto occorre preparare la crema: inserite le patate schiacciate in una pentola con del brodo vegetale preparato con acqua, sedano, carote e una cipolla. Continuate la cottura, aggiungendo a mano a mano il brodo fino a che il composto non si sarà trasformato in una bella crema densa. Spegnete e fate raffreddare.
Fatto questo occupatevi della pulizia del pesce, che sarà stato preventivamente pulito dal vostro pescivendolo di fiducia: lavatelo sotto acqua corrente e battetelo su un piano per ammorbidire le sue carni. Separate la testa dal resto del corpo e cominciate a tagliare: la testa dividetela in 4 parti, mentre i tentacoli cercate di lasciarli interi. Dovete ottenere dei pezzi piuttosto grossi, saranno così anche più scenografici.
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Ora infarinate per bene. Potete farlo con la farina 00, oppure con una farina più granulosa come quella di mais che renderà la preparazione più croccante. O ancora, potete scegliere anche del pane grattugiato o del panko giapponese. Scuotete con un settaccio la farina in eccesso. In una padella dal fondo spesso scaldate l’olio di semi: dovrete raggiungere circa 180°. Non superate questa temperatura altrimenti l’olio brucerà, ma non scendete sotto il 165°, altrimenti l’alimento assorbirà tutto l’olio compromettendo la frittura. Friggete pochi pezzi di polpo contemporaneamente, perchè più caricherete la padella e più l’olio si abbasserà di temperatura, rovinando la cottura. Scolate l’olio in eccesso del polpo su della carta assorbente, salate e pepate.
A questo punto completate la preparazione della crema: aggiungete alla crema di patate quella di pistacchi, tenendone da parte un pochino. Miscelate bene affinché si amalgamino per bene.
Ora, tutte le preparazioni sono pronte, occorre solo assemblarle: sistemate i pezzi di polpo fritti su un piatto e con una forchetta irrorate con della crema di pistacchi. Basteranno poche gocce. Da parte, in una ciotolina sistemate la crema di patate e pistacchi: non fate l’errore di sistemare la crema sotto il polpo, perchè la sua umidità ammorbidirà il polpo, privandolo della croccantezza ottenuta con la cottura.
Decorate con della granella di pistacchi leggermente tostata in padella. Lo accompagneremo ad una crema leggera di patate arricchita con crema di pistacchi salata, che col suo sapore bello intenso andrà ad equilibrare perfettamente la dolcezza e la delicatezza del pesce. Un piatto così sfizioso potete servirlo come antipasto in una cena a base di pesce, o come secondo piatto se aumentate le porzioni per ogni commensale.
Consigli Utili
Per questa ricetta vi servono pochissimi ingredienti, ovvero un bel polpo fresco, farina e olio per friggere. Il polpo si taglia a cubetti che poi si infarinano (come si fa per gli anellini di totano) e si friggono.
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Come avrete notato, non ho dato dosi specifiche perché ovviamente l’ingrediente principale è il polpo, a seconda del numero di commensali potrete farne la giusta quantità ma vi consiglio di abbondare perché è davvero molto buono.
Se acquistate i polpi freschi, come prima cosa dovrete conservarli in congelatore all'interno di un sacchetto adatto - chiuso ben stretto - per 24 ore prima della cottura programmata. Facendo così renderete le carni più morbide. Questo passaggio può ovviamente essere saltato, nel caso abbiate acquistato un prodotto già precedentemente surgelato.
Una volta terminato questo procedimento, il polpo dovrà risultare morbido e ben disteso. Puliamolo bene: giriamogli la testa, puliamolo dalle interiora, occhi compresi, e il dente. Sciacquamolo velocemente sotto l'acqua corrente. Una volta pulito mettiamolo in una casseruola e aggiungiamo 4 bicchieri d'acqua fredda e chiudiamo la casseruola.
Servire i pezzi del polpo desiderati su un fondo di purè.Lessare il polpo: mettere in una pentola capiente abbondante acqua salata, l'alloro, il chiodo di garofano e la scorza di limone. Quando l'acqua sarà in ebollizione, tuffarvi il polpo per tre volte tenendolo dalla testa, quindi lasciarlo andare nell'acqua e cuocere per 20 minuti.
Servire immediatamente il vostro polpo and chips con i ravanelli freschi e la salsa allo yogurt. Il polpo fritto è un antipasto di mare sfizioso e saporito, molto facile da realizzare. Il risultato, dopo la frittura in olio di semi bollente, saranno degli stuzzichini croccanti fuori e tenerissimi al cuore, a cui sarà impossibile resistere.
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Il nostro Michele Ghedini ha aromatizzato l'acqua di cottura con foglioline di alloro e uno spicchio d'aglio ma, in alternativa, per rendere il polpo ancora più gustoso, puoi unire 1/2 bicchiere di vino bianco, dei chiodi di garofano, del pepe in grani o qualche fettina di limone.
Trasferisci il polpo fritto su un piatto da portata, accompagnalo con qualche fettina di limone e gustalo subito, caldo e fragrante. Anche se fritto, il polpo così preparato può essere inserito in una dieta dimagrante se consumato di tanto in tanto e con moderazione. Oppure, puoi renderlo più leggero e meno calorico cuocendolo in friggitrice ad aria. Scegline uno fresco osservando questi dettagli: deve emanare un delicato odore di mare (mai di ammoniaca), la pelle lucida e umida, degli occhi limpidi e dei tentacoli sodi. Puoi anche usarne uno congelato, purché di qualità.
Dopo aver lessato il polpo seguendo gli accorgimenti che ti abbiamo spiegato sopra, taglialo a pezzi uniformi, in modo da favorire una cottura omogenea. Puoi lasciare i tentacoli interi, se non sono troppo spessi. Disponili nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzali con poco olio spray e fai cuocere a 180 °C per circa 15 minuti. Ricordando, a metà cottura, di aprire lo sportello e mescolare il polpo.
Per evitare questo inconveniente, immergi il polpo in acqua bollente non salata (puoi anche aggiungere aromi a tua scelta, come alloro, cipolla, sedano). Fallo cuocere per un tempo adeguato per il suo peso. Per regolarti, 1 kg di polpo cuoce in 35-40 minuti. Spegni la fiamma e lascialo raffreddare nella sua acqua: questo passaggio ti consente di ottenere una carne tenera e per niente gommosa.
Istruzioni per un Polpo Perfetto
- Pulisci bene il polpo.
- Versa abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungi cipolla, alloro e sedano e porta a ebollizione. Solo a questo punto immergi il polpo e fallo cuocere per 35-40 minuti.
- Spegni il fornello e lascia intiepidire il polpo nel suo liquido di cottura: così rimane tenero.
- Una volta freddo, scola il polpo, taglialo a pezzi e asciugalo molto bene con della carta da cucina.
- Fai scaldare abbondante olio di semi a 170-180°C. Una volta raggiunta la temperatura, immergi il polpo, pochi pezzi per volta, finché non risultano dorati (ci vorranno all’incirca 3-4 minuti).
- Scola il polpo su carta assorbente da cucina e sala leggermente il polpo.
Oltre a friggere il polpo così com’è, puoi impanarlo. In alternativa, puoi usare della farina di riso per ottenere una frittura più leggera.
Intramontabile è il la ricetta con patate, che puoi servire fritte, lesse, sotto forma di purè o perfino di letto, sul quale adagiarlo. Una versione gourmet? Prova con crema di zucchine e pomodorini, una vera delizia! Ti basta ridurre le zucchine cotte in crema e usarle come letto sul quale adagiare il polpo.
A dieta e non, puoi mangiarlo come antippasto o come secondo di pesce e accompagnarlo con contorni leggeri che ne bilancino la croccantezza: insalatine di stagione, verdure grigliate, patate lesse o schiacciate con olio e prezzemolo. Puoi servirlo anche su una crema di ceci tiepida. Ma per un piatto nutrizionalmente bilanciato, dovrai aggiungere una fonte di carboidrati.
In quanto alla presentazione, servilo caldo, su un piatto da portata ampio o in monoporzioni tipo tapas. È preferibile consumarlo appena fatto, ma se avanza puoi comunque conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per al massimo 1 giorno. Prima di riporlo, però, lascia che si raffreddi completamente per evitare la formazione di condensa.
Voglia di addentare un pezzo di croccante polpo fritto? Cosa aspetti? E’ una ricetta versatile adatta a diversi contesti.
Consiglio furbo
Con gli stessi ingredienti si può preparare anche un altro piatto gustoso e sfizioso: un bel burger di polpo in stile street food. Friggete il polpo allo stesso modo. Dopo aver lessato le patate, tagliatele a fette e conditele con olio, sale, pepe e limon. Tostate un panino tagliato in due e cominciamo la preparazione del vostro burger: spalmate una generosa quantità di crema di pistacchi salata sul fondo del panino, aggiungete poi della burrata aromatizzata con della scorza grattugiata di limone, poi il vostro polpo fritto ed infine le “chips” di patate belle morbide.
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