I muffin senza glutine sono delle tortine soffici e deliziose, ideali per la colazione, la merenda, da portare con sé in ufficio o a scuola per una pausa gustosa e genuina. Sono molto semplici da preparare e anche i meno esperti in cucina otterranno comunque un eccellente risultato finale.
Perfetti per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine; inoltre, essendo l'impasto privo di burro, basterà sostituire il latte con una bevanda vegetale per avere dei dolcetti adatti anche a chi è intollerante al lattosio. Questi dolcetti tipici americani si prestano anche per creare numerose varianti: possiamo aggiungere gocce di cioccolato nell'impasto oppure, a cottura ultimata, farcirli con confettura di albicocche o crema di cioccolato e nocciole a seconda dei gusti personali. L'impasto può essere aromatizzato con cannella in polvere e scorza grattugiata di limone o di arancia.
Vediamo insieme come preparare questi deliziosi muffin senza glutine!
Ingredienti per i Muffin Senza Glutine e Derivati del Latte
- 2 uova
- 250 g di mix di farina senza glutine (consigliato mix per torte e biscotti)
- 200 g di zucchero di canna
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine
- 1 bustina di vanillina
- 150 ml di latte di riso
- 60 ml di olio di semi
- q.b. di marmellata ai frutti di bosco
- q.b. di zucchero a velo senza glutine (facoltativo)
Preparazione dei Muffin Senza Glutine e Derivati del Latte
- Innanzitutto, preparare due recipienti. Nel primo, mischiare con una forchetta tutti insieme gli ingredienti solidi: farina, zucchero, lievito in polvere e vanillina. Per un buon risultato finale è importante che le “polveri” siano ben mescolate.
- Nel secondo contenitore inserire i liquidi: le due uova intere, il latte di riso e l’olio di semi. Amalgamare con la forchetta e, quando la consistenza diventa omogenea, versare il composto nella prima ciotola, sugli ingredienti solidi.
- Amalgamare con un cucchiaio grande le due consistenze. Il composto deve essere lavorato rapidamente e, in ultimo, non deve presentare grumi. Nb In questa fase è possibile arricchire i muffin con delle gocce di cioccolato.
- A questo punto, si può accendere il forno per la cottura in modalità ventilato a 180 gradi.
- Dopo aver oliato gli stampi di silicone (o sistemato i pirottini di carta), versare l’impasto negli stampi per muffin, riempiendoli per poco più di metà. Così facendo evitiamo la fuoriuscita durante la cottura.
- Infornare a forno caldo e far cuocere per almeno 10-15 minuti. Controllare la cottura con uno spaghetto (senza glutine) o con un bastoncino di legno.
- Quando i muffin sono pronti lasciar raffreddare per qualche minuto; poi rigirare gli stampi e praticare poca pressione per farli uscire. Normalmente non si attaccano, ma eventualmente basterà scavare i contorni con una forchetta prima di rigirare gli stampini.
- Preparare una siringa per dolci con il beccuccio stretto e lungo e riempirla della marmellata preferita (oppure di crema alle nocciole scaldata) e praticare un buchino come in foto.
- Servire i muffin.
Per preparare i muffin senza glutine prendiamo una terrina e uniamo l’uovo e lo zucchero semolato, mescolando con una frusta a mano, per un minuto. Abbiamo bisogno solo di una ciotola e di una frusta a mano: prima uniamo tutti gli elementi liquidi e poi tutti quelli secchi.
Si preparano in pochissimo tempo e senza aggiunta di burro nell’impasto: basterà miscelare insieme la farina di riso con le uova, il latte, lo zucchero, il lievito per dolci, la fecola di patate e l’olio di riso, profumare il tutto con la vanillina, e versare il composto ottenuto negli appositi pirottini per muffin: dovranno poi cuocere in forno per circa 20 minuti. Il risultato saranno dei dolcetti monoporzione, leggeri e fragranti, da arricchire a piacimento, ad esempio con crema di pistacchio o di nocciole, e granella di frutta secca.
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Se desideri, puoi confezionarli anche in versione senza lattosio, sostituendo il latte vaccino con una bevanda di riso, mandorla o altra bevanda vegetale, e aromatizzarli a piacimento con un pizzico di cannella, cacao in polvere, o caffè solubile.
Per realizzare i muffin senza glutine per prima cosa sciacquate i mirtilli, versateli in una ciotola, copriteli con acqua tiepida e lasciateli rinvenire per il tempo di preparazione dell’impasto (circa 10 minuti). Intanto sciogliete il burro a fuoco dolce in un pentolino; una volta sciolto lasciatelo intiepidire. Proseguite montando il composto con le fruste elettriche e quando lo yogurt sarà ben assimilato, unite le polveri, mantenendo in azione le fruste: la farina di riso venere, l’amido di mais, il lievito in polvere per dolci (senza glutine) e la farina di castagne.
Una volta assorbito il latte l’impasto risulterà liscio e omogeneo, non resta che recuperare i mirtilli: scolateli bene e strizzateli, quindi versateli all’interno dell’impasto e mescolate con la spatola per amalgamare. Inserite i pirottini di carta in una teglia da 12 muffin, versate l’impasto nei pirottini aiutandovi con un mestolo. Una volta riempiti tutti gli stampini cuocete i dolcetti in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Qualora non riusciste a reperire la farina di riso venere o semplicemente non dovesse piacervi, potete sostituirla con farina di riso, farina di nocciole, farina di grano saraceno.
Varianti Gustose per i Tuoi Muffin Senza Glutine
Dicevo che questi l’impasto di muffin senza glutine può essere personalizzato. Potrai quindi realizzare muffin mille gusti oppure potrai sceglierne uno solo facendo la proporzione. Se decidi di preparare un solo gusto, basterà fare la proporzione.
- Gusto Strudel: mescola in una ciotola la mela a dadini con la confettura. Strizza e asciuga bene l’uvetta. Aggiungi all’impasto una parte della mela, l’uvetta, le noci tritate e infine 2 g di lievito per dolci.
- Gusto Triplo Cioccolato: aggiungi all’impasto il cacao amaro in polvere setacciato, la bevanda, il cioccolato tritato e 2 g di lievito per dolci.
- Gusto Bounty: aggiungi all’impasto la farina di cocco, la bevanda vegetale, il cioccolato tritato e 2 g di lievito per dolci.
- Gusto Mandorla e Vaniglia: aggiungi all’impasto la farina di mandorle, la vaniglia in polvere e la bevanda di mandorle.
- Gusto Cuor di Nocciolata: aggiungi 2 g di lievito all’impasto e mescola.
Consigli Utili
- Cuoci i muffin senza glutine in forno caldo statico a 180 gradi per circa 20 minuti (tempi indicativi, dipendono dal proprio forno).
- Le uova in questa ricetta non possono essere sostituite perchè rappresentano la massa montata.
- I muffin senza glutine si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni, sotto una campana per dolci o in un apposito contenitore ermetico.
È durante l’epoca vittoriana che il mondo conosce per la prima volta il termine “muffin”. Infatti, questa parola la troviamo citata per la prima volta nel lontano 1703. La storia di questi golosi dolcetti è davvero antica, ad esempio in Galles durante il Medioevo, i contadini mangiavano già una sorta di muffin (il Moofin), anche se non erano una vera e propria merenda dal gusto dolce: si trattava, infatti, di focaccine tonde e lievitate che venivano cotte su una piastra.
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Dal Galles, subito dopo, questi soffici dolcetti arrivarono in Inghilterra e negli anni vittoriani venivano consumati soprattutto dalle classi più basse, quelle che erano alle dipendenze dell’aristocrazia inglese. Inizialmente, i cuochi delle varie famiglie dell’alta società inglese preparavano questi dolci tramite il pane avanzato del giorno prima, ritagliavano i biscotti e schiacciavano le patate fino a farle diventare delle piccole palline che poi venivano fritte, rendendo così l’impasto leggero e croccante.
I domestici però, non riuscirono a nascondere per molto tempo questa squisitezza gastronomica e ben presto, per colpa di qualche nobile padrona ficcanaso, il piccolo segreto venne a galla e tutti iniziarono a godere di questa prelibatezza, spesso accompagnata da una bella tazza di tè.
Nel corso degli anni, però, i muffin hanno subito tantissime rivisitazioni anche per venire incontro a quelle che sono le diverse esigenze delle persone. Se prima questo dolce veniva consumato maggiormente durante l’ora del tè, nei giorni nostri i muffin sono un’ottima carica di energia e sapore per una buona colazione o una merenda sostanziosa.
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