Confetture e marmellate, compagne di merende, ma anche invitate perfette per l'ora dell'aperitivo assieme a golosi formaggi! Oggi vi sveliamo come preparare una favolosa confettura pere e zenzero, versatile e dal gusto che non passa di certo inosservato.
La confettura di pere e zenzero è un'idea che stuzzicherà i palati di tutti gli amanti dei gusti agrodolci e dei fan delle "marmellatine" che solitamente è bello servire in accompagnamento ai formaggi, sia in versione tagliere da antipasto che in quella di selezione alla fine di un pranzo o di una cena, magari affiancati da una Confettura di peperoni o a un Chutney di lamponi e pepe nero.
Deliziatevi anche voi con la confettura di pere e zenzero, preparandola in casa come abbiamo fatto noi! La confettura di pere e zenzero è una ricetta dall'abbinamento stuzzicante, dove la frutta di stagione viene esaltata dal gusto piccantino di questa spezia: provatela in accompagnamento a formaggi o come farcitura per le crêpes.
Come Preparare la Marmellata di Pere e Zenzero
Preparare questa confettura di pere e zenzero è semplice: lavate e asciugate con cura le pere. Tagliatele a cubetti, lasciando la buccia. Mettetele in una casseruola larga dai bordi alti e aggiungete lo zucchero e il succo del limone.
Per preparare la confettura pere e zenzero, procedete con la sanificazione dei barattoli come indicato nel box in fondo alla ricetta. Riducete le pere a pezzetti 4; poi pelate la radice di zenzero fresco 5 e riducete anche questo a pezzetti 6. il succo di limone 10 e fate cuocere a fiamma media. Di tanto in tanto smuovete la casseruola per far in modo che il fondo non si attacchi.
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Aggiugete a questo punto tre cucchiai colmi di zenzero grattugiato e mescolate fino a quando le pere non si sfaldano. Frullate con un mixer a immersione (restando sempre sul fuoco), portate a bollare e lasciate bollire per 10 minuti.
Una volta che lo zucchero risulterà sciolto alzate la fiamma e controllando la temperatura con un termometro accertatevi che raggiunga i 108° 11 prima di togliere la marmellata dal fuoco; raggiunti i 108° la marmellata sarà pronta e passate il tutto 13.
Consigli Utili
- Tipo di pere: Optate per le Williams se preferite un colore più chiaro - la frutta infatti non si sbuccia - mentre con le Kaiser il risultato sarà più scuro.
- Fruttapec: Se volete che la confettura risulti più compatta e corposa potete aggiungere insieme allo zucchero una bustina di fruttapec 1:3 e procedere allo stesso modo.
Come Sterilizzare e Imbarattolare Correttamente
Utilizzate i barattoli sanificati e riempiteli con la confettura di pere e zenzero ancora calda 14, quindi chiudete bene 15.
- Sterilizzate i barattoli facendoli bollire in acqua per 20 minuti circa.
- Toglieteli dall’acqua usando dei guanti e asciugateli con un panno asciutto e pulito.
- Versate la confettura mentre è ancora calda e mentre sono ancora caldi anche i barattoli.
- Riempite fino a un centimetro dal bordo poi chiudete non troppo forte e capovolgete il barattolo.
- Fate raffreddare la confettura capovolta.
Fate raffreddare completamente i barattoli capovolti su un canovaccio pulito, fino a completo raffreddamento. Verificate l'avvenuto sottovuoto, premendo al centro del tappo a vite per accertarvi che non ci sia il "click-clack" che indicherebbe il non avvenuto sottovuoto. Potete conservare la confettura pere e zenzero in dispensa lontano da fonti di luce e calore per 2-3 mesi.
Cosa Fare se Non si Crea il Sottovuoto
Una volta che la confettura sarà raffreddata dovrebbe essersi creato il sottovuoto, lo controllerete premendo sul tappo se fa click clack non avete creato il sottovuoto.
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Se volete rimediare e ricreare il sottovuoto mettete i barattoli chiusi e avvolti in uno strofinaccio in una pentola di acqua fredda, portate a bollore e lasciate bollire per 20 minuti. Togliete i barattoli dall’acqua e fateli raffreddare capovolti, vedrete che il sottovuoto si sarà creato.
Abbinamenti con i Formaggi
Se sei un appassionato di formaggi, sicuramente apprezzi la ricchezza di sapori e aromi che questo mondo può offrire. Sei pronto per un viaggio culinario che stimolerà i tuoi sensi e delizierà il tuo palato?
L’arte di abbinare formaggi e marmellate è una pratica affascinante, capace di trasformare un normale assaggio in una scoperta culinaria senza pari. Laddove la complessità dei formaggi si intreccia con la dolcezza o l’acidità delle marmellate, si crea una sinfonia di sapori che va ben oltre il concetto di semplice accompagnamento.
I formaggi sono infatti privi di zucchero e trovano l’elemento ideale per bilanciare la loro sapidità nella dolcezza di marmellate, confetture, gelatine, mieli e mostarde.
Come Scegliere la Marmellata Giusta per un Formaggio?
Per prima cosa bisogna considerare la composizione del prodotto e in particolare il latte con cui è stato preparato: l’intensità del gusto di un formaggio cambia molto a seconda che questo sia preparato con latte vaccino, di pecora o di capra. Per rispettare la regola fondamentale dell’abbinamento, ovvero l’equilibrio, ai formaggi più stagionati e sapidi andranno quindi abbinati gli accompagnamenti più dolci: le confetture sono perfette.
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I formaggi freschi, morbidi e più dolci si abbinano tradizionalmente con confetture e marmellate dal gusto più acidulo: le marmellate di mandarini, di limoni o di arance sono le più indicate, se si vogliono gustare in modo inedito la ricotta o la robiola fresche.
Abbinamenti Consigliati
- Formaggi freschi e a pasta molle: Marmellata di limoni
- Formaggi semi-stagionati: Confettura di zucca e zenzero (Gouda o Cheddar semistagionato)
- Formaggi piccanti: Confettura di ananas (Pecorino piccante)
- Formaggio di capra: Marmellata di frutto della passione
Ma le possibilità di godere di questa delizia non si fermano all’aperitivo. Per chi predilige una colazione salata, la marmellata di limoni offre una soluzione audace e saporita.
Cena diversa dal solito oppure ricercato antipasto con formaggi e marmellate? La disposizione dei diversi formaggi sul tagliere dovrebbe seguire una direzione specifica, spesso detta a orologio. Ogni formaggio va tagliato in modo adeguato: questo accorgimento aiuta a gustarne meglio l’aroma. I formaggi semi-stagionati vanno tagliati a pezzi triangolari, mentre quelli molto stagionati e dalla consistenza granulosa, come il Parmigiano Reggiano, vanno tagliati a scaglie.
Sicurezza Alimentare nella Preparazione Casalinga
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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