Le cialde di parmigiano sono un'ottima decorazione per allestire piatti di verdure, paste e creme salate, perché oltre all'aspetto estetico, aggiungono anche un sapore stuzzicante e croccante per completare il piatto. Da alcuni il risultato di questa ricetta viene chiamato "corallo di parmigiano", proprio per la forma che assume questo formaggio tradizionale una volta scaldato.
Inutile dire che la preparazione di queste cialde è di una semplicità assoluta.
Cialdine di Parmigiano: Un'Alternativa Sfiziosa
Le cialdine al parmigiano sono degli originali cestini, che si preparano facilmente e in pochi minuti! Potrete farcirli in tantissimi modi per portare in tavola un antipasto sfizioso e diverso dal solito. La cialdina di parmigiano ovviamente va mangiata insieme agli altri ingredienti... o per ultimo! Potrete usare queste cialdine anche per servire un risotto o un'insalata, certamente donerà un tocco di sapore in più.
La cialda si può fare anche con il formaggio che sostituisce la neutra farina e dà uno sprint di in più anche a livello di gusto. È molto versatile: può diventare, infatti, guarnizione, un appetizer (tipo chips) o un cestino per contenere altre preparazioni. C’è chi usa solo il parmigiano o il pecorino, chi si affida al mix di formaggi.
Come Preparare le Cialdine di Parmigiano: Tre Metodi di Cottura
Vi mostriamo la ricetta per preparare le cialdine di parmigiano a casa con 3 alternative di cottura: al forno, in microonde o in padella! Non dovrete far altro che scegliere quella che fa al caso vostro.
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Cottura in Padella
- Per preparare le cialdine al parmigiano come prima cosa ritagliate 6 quadrati di carta forno, grandi circa 20 cm.
- Sistemate il primo in una padella calda e versate 25 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato al centro.
- Con un cucchiaio spargete il formaggio ottenendo un cerchio di 15 cm.
- Intanto capovolgete una ciotolina su un piano.
- Posizionate sopra un canovaccio e stringete delicatamente per far prendere al formaggio la forma della ciotolina.
- Eliminate la carta forno e lasciate raffreddare completamente.
Cottura in Forno
- Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano.
- Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Cottura in Microonde
- Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano.
- Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
- Cuocete in microonde a 900 W per 50 secondi.
- Trascorso questo tempo capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Cialda Corallo: Una Variante Colorata e Croccante
La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, realizzata per noi da chef Michele Ghedini. Leggera e croccante, la cialda corallo è facilissima da preparare e di sicuro effetto: per realizzarla occorreranno solo 4 ingredienti, acqua fredda, farina, olio di semi e colorante alimentare.
Ingredienti
- Farina
- Olio di semi
- Acqua
- Colorante alimentare (a scelta)
Preparazione della Cialda Corallo
- In una ciotola metti la farina, l’olio di semi, l’acqua, e un goccio di colorante, tu puoi scegliere il colore che preferisci.
- Mescola molto bene, se vuoi puoi usare anche un mixer.
- Versa il composto in una padella antiaderente, l’importante è che mantieni la fiamma medio/bassa, cosi non brucerà.
- La cialda sarà pronta dopo qualche minuto, quando smetterà di sfrigolare.
- Solleva la cialda corallo delicatamente con una spatolina o con una pinza da cucina e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina, prima di utilizzarla.
Puoi sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso, così da realizzare delle cialde più leggere. Puoi personalizzare la cialda corallo con il colorante alimentare del colore che preferisci, inoltre puoi utilizzare anche coloranti naturali, in polvere o in gel, come pepe, curcuma, vaniglia oppure polvere di verdura o di frutta.
Consigli Utili
- Le cialde di parmigiano si mantengono croccanti se restano ben chiuse.
- Dalla quantità di formaggio dipenderanno il peso e la consistenza della cialda.
- Per quanto riguarda la forma, se non la volete piatta, quando è ancora calda potete modellarla (importante, però, è essere veloci) ponendola con tutta la carta su una ciotola e schiacciandola con il dorso del cucchiaio - è così che si ricavano i cestini - o usando un altro stampo.
- Rimuovete quando si è raffreddata.
Tuile: Altre Varianti Croccanti
Qui ne vedrete diverse tipologie: la cialda corallo, la classica tuile con albume e una tuile al parmigiano. La tuile corallo (a base di acqua, farina e olio) si prepara semplicemente in padella. Per le tuile classiche invece, vi occorrerà soltanto della carta forno e la vostra fantasia! Basterà mescolare tutti gli ingredienti e disporli su carta forno. Scaldate bene una padella antiaderente, abbassate poi la fiamma e versate un piccolo mestolo di pastella.
Risotto con Cialda di Parmigiano e Corallo al Nero di Seppia: Un'Idea Innovativa
Il gusto leguminoso delle fave si sposa con la dolcezza del latte, il salato della cialda e la salinità del corallo. Ogni assaggio è una sensazione diversa.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Brodo vegetale | 1 l |
| Vino bianco secco | Mezzo bicchiere |
| Scalogno | Mezzo |
| Fave surgelate | 100 g |
| Acqua | 40 ml |
| Olio extravergine d’oliva | 10 ml |
| Farina 00 | 5 g |
| Nero di seppia | 2 g |
| Nocciole tostate tritate | 10 g |
| Parmigiano Reggiano DOP | 125 g |
| Latte | 120 ml |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
Preparazione
Corallo al Nero di Seppia:
- Mettiamo in un contenitore alto e stretto l’acqua, l’olio, la farina e il nero di seppia, con un minipimer emulsioniamo per 1 minuto in modo da ottenere una salsina liquida ed omogenea.
- Scaldiamo una padella antiaderente per un paio di minuti, versiamo qualche cucchiaio dell’emulsione e facciamo cuocere a fiamma vivace.
- Quando diventerà croccante togliamo delicatamente con una spatola e lasciamo raffreddare su un foglio di carta assorbente.
Cialda di Parmigiano e Nocciole:
- In una ciotola mescoliamo 25 grammi di Parmigiano e le nocciole.
- Disponiamo il composto in piccoli dischi su un foglio di carta da forno e scaldiamo nel microonde alla massima potenza per 45 - 60 secondi.
- Lasciamo raffreddare.
Risotto:
- Scaldiamo il brodo vegetale, portiamolo a bollore e teniamo sempre bollente.
- Versiamo le fave surgelate in poca acqua bollente salata e cuociamo per 6 minuti da quando ha ripreso il bollore.
- Scoliamole, mettiamole sotto abbondante acqua fredda e speliamole.
- Condiamo con poco olio, sale e pepe e teniamo da parte.
- Tritiamo lo scalogno e soffriggiamolo in una casseruola con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
- Alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti.
- Sfumiamo con il vino bianco.
- Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (17 - 20 minuti).
- Verso metà cottura aggiungiamo il latte tiepido.
- Quando il risotto è pronto, assaggiamo e togliamolo dal fuoco.
- Mantechiamo con il Parmigiano grattugiato, facciamolo sciogliere bene, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti.
- (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo)
Impiattamento:
- In un piatto da portata mettiamo al centro un coppapasta rotondo e distribuiamo il nostro risotto.
- Decoriamo con le fave, il corallo e la cialda.
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