La marmellata di zucchine è una ricetta molto semplice da preparare. Dal sapore particolare è una ricetta un po’ insolita ma estremamente versatile: si presta come accompagnamento a vari tipi di formaggi o anche alla carne arrosto. Essa si può accompagnare a diversi tipi di formaggi oppure come farcia per torte e crostate. Potete servirla anche come antipasto o aperitivo su una fetta di pane tostato.
Ingredienti e Preparazione
Bisogna lavare accuratamente le zucchine ed il limone. È consigliabile scegliere un limone biologico in quanto esso non ha ricevuto alcun trattamento sulla buccia. Questo permette di essere certi della genuinità della conserva. Successivamente bisogna tagliare grossolanamente le zucchine e grattugiare la scorza di limone solo della parte gialla, evitando di intaccare la parte bianca.
Procedimento Dettagliato
- In una casseruola, portate a ebollizione dell’acqua.
- Lavate i limoni, prelevatene le scorze con l’aiuto di un rigalimoni e immergetele nell’acqua bollente per 3 minuti.
- Spremete i limoni.
- Recuperatene i semi, avvolgeteli in una garza fine e chiudetela a fagottino con del filo da cucina.
- Mescolate le lamelle di zucchine con lo zucchero di canna, il succo e le scorze dei limoni.
- Versate il tutto in una casseruola dal fondo spesso, ponete a fuoco vivo, aggiungete il sacchetto con i semi e portate a ebollizione.
- Dopo aver messo le zucchine, il succo di limone e lo zucchero in una pentola si porta il tutto ad ebollizione e poi si abbassa la fiamma.
- Successivamente si aggiunge la scorza di limone e si fa cuocere per circa un’ora, mescolando con cura.
- Cuocete a fuoco basso per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Cottura e Verifica della Consistenza
La ricetta richiede particolare attenzione in fase di cottura per evitare che il composto si attacca sul fondo della pentola. Bisogna prestare molta attenzione in questa fase per non far attaccare il composto. Per non correre questo rischio può essere utile l’utilizzo di una macchina del pane. Quasi tutti i modelli hanno un programma “Marmellata” che dura circa 45 minuti. Se si decide di utilizzare la macchina del pane tutto diventa più semplice.
Verificate la cottura facendo cadere qualche goccia di confettura sopra un piatto precedentemente raffreddato: se la confettura si rapprende e ispessisce al contatto del piatto, significa che è pronta. Per verificare se è sufficientemente densa fate la prova del piattino: mettete mezzo cucchiaino di marmellata su una piattino, fate raffreddare per 2 minuti e inclinatelo, se non scivola è pronta!
Fase Finale e Conservazione
Quando la cottura è stata ultimata bisogna frullare velocemente il tutto con l’aiuto di un mixer ad immersione. Dopo la cottura per rendere più omogenea la marmellata è opportuno l’utilizzo di un mixer ad immersione. Eliminate la garza con i semi e versate la confettura di zucchine nei vasetti sterilizzati asciutti e puliti. In seguito si deve versare la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro che sono stati precedentemente sterilizzati.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Successivamente si devono tappare e capovolgere i vasetti. Prima di riporre i vasetti bisogna assicurarsi che sono ancora sottovuoto. Se qualcuno non lo è si deve procedere con la bollitura dei vasetti per circa 20 minuti. In questo modo vengono sterilizzati a bagnomaria. Poi, si lasciano raffreddare nell’acqua di bollitura e si ricontrollano i vasetti. Quando raffreddata riporre in dispensa. Si conserva per 5/6 mesi.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
tags: #marmellata #zucchine #e #limone #ricetta