La crema al mascarpone è un dolce al cucchiaio versatile e irresistibile, amato da grandi e piccini. La crema di mascarpone è una ricetta semplice, una di quelle che tutti devono saper fare! Grazie al suo gusto delicato e alla consistenza vellutata, però, può rivelarsi anche un delizioso dessert al cucchiaio. E' una preparazione classica della pasticceria, conosciuta principalmente come base del tiramisù o, sotto Natale e Capodanno, come accompagnamento per il pandoro o il panettone!
Le sue origini lombarde la rendono un pilastro della pasticceria italiana, perfetta per farcire dolci classici come il tiramisù, o per accompagnare pandoro e panettone durante le festività. La crema di mascarpone è una ricetta particolarmente popolare nel periodo delle feste ma il mascarpone si produce e consuma tutto l'anno, soprattutto in funzione di un dolce fra i più celebri al mondo, il tiramisù.
Origini e Curiosità
La crema al mascarpone è una delle basi della pasticceria italiana, ma sapevi che il mascarpone stesso nacque come sottoprodotto del latte nella Lombardia del XVI secolo? Il nome deriva dal termine dialettale "mascherpa", che indicava una crema di latte.
Ingredienti
Ecco la ricetta facilissima per prendere gli ospiti per la gola.
- 250g mascarpone
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di brandy o rum
Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e il liquore e continuate a mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
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Come Preparare la Crema al Mascarpone in Sicurezza
Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti. La nostra Melissa ti mostra come prepararla in pochi minuti e come fare per poterla consumare in completa sicurezza: basterà infatti lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa, poi incorporare a filo uno sciroppo di acqua e zucchero portato alla temperatura di 121 °C, in modo da pastorizzare le uova senza alterarne in alcun modo consistenza e sapore.
Per essere sicuri di star abbattendo la carica batterica ed eliminando il rischio di infezioni, però, in realtà l'unico modo è il bagnomaria per almeno 15 minuti a 80 °C minimo. La pâte à bombe così ottenuta viene, infine, amalgamata al mascarpone, precedentemente ammorbidito con una spatola: il risultato è una crema dal sapore delicato e dalla consistenza liscia e irresistibile, che puoi rendere ancora più soffice aggiungendo un po' di panna montata. Spolverizzata di uno strato impalpabile di cacao amaro, sarà ideale anche da gustare al cucchiaio, insieme a lingue di gatto o altri fragranti biscottini.
Per una resa impeccabile, ti suggeriamo in ogni caso di scegliere solo uova freschissime, biologiche e provenienti da galline allevate all'aperto. A piacere, puoi aggiungere 1 cucchiaino di marsala o di un altro vino liquoroso, per una nota lievemente alcolica. Scopri come preparare la crema al mascarpone seguendo passo passo procedimento e consigli.
Passaggi Dettagliati:
- Monta, in una ciotola a parte, i tuorli di 4 uova con lo zucchero fino a ottenere un composto molto spumoso e chiaro. Montali con le fruste elettriche a velocità media, senza avere fretta, per qualche minuto: dovrai ottenere un composto chiaro, denso e spumoso.
- Portali sul fuoco e lascia che arrivino al bollore, senza mescolare. Lo sciroppo sarà pronto quando raggiungerà la temperatura di 121 °C: ti suggeriamo di munirti di un termometro da cucina. Sicuramente utilizzando il termometro sarete certi di raggiungere la giusta temperatura. E' molto importante rispettare questa indicazione.
- Riprendi il composto di tuorli e zucchero e ricomincia a lavorarlo con le fruste, versando a filo lo sciroppo caldo: questa operazione deve essere svolta molto velocemente, per evitare che lo zucchero si cristallizzi e vada a compromettere il risultato finale.
- In una ciotola ammorbidite il mascarpone con una spatola, poi aggiungete poco alla volta il composto di tuorli oramai freddo. Trasferisci il mascarpone nella pâte à bombe e monta ancora il tutto per qualche minuto. La vostra crema al mascarpone è pronta!
Se vuoi aggiungere il marsala o un altro liquore di tuo gradimento, puoi farlo in questo momento.
Consigli e Varianti
- Se vuoi evitare le uova, puoi sostituirle con panna montata.
- Puoi aggiungere un cucchiaio di liquore come Marsala, limoncello o caffè per un tocco di sapore in più.
- Anche se dà il meglio di sé come ingrediente del tiramisù o in accompagnamento a una fetta di panettone artigianale, la crema al mascarpone è perfetta anche d'estate, in accompagnamento a dessert di frutta, crostate e - per i più golosi - al caffè espresso.
- Buona con savoiardi, offelle, lingue di gatto e adatta ad accompagnare pandoro e panettone a Natale.
- Per un risultato ancora più genuino, invece, perché non provare col mascarpone fatto in casa?
Conservazione
Conserva la crema al mascarpone in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.
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Utilizzo
Certamente! Grazie alla sua consistenza densa, la crema al mascarpone è ideale per farcire e decorare torte. Sì, puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero.
La crema al mascarpone ha come ingrediente principale quello che alcuni definiscono un formaggio, ma, più propriamente va annoverato fra i 'derivati lattieri'. La crema di mascarpone è la ricetta più celebre, insieme al tiramisù, che vede l'utilizzo di questo ingrediente che deriva dalla panna, portata a 85°-90° (alcune fonti sostengono 95°), alla quale viene poi aggiunto acido citrico.
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