I gamberi fritti in pastella sono un secondo piatto oppure un antipasto facilissimo da preparare. Sono perfetti per qualsiasi occasione e la pastella si prepara in pochissimi minuti.
La ricetta dei gamberi pastellati conquisterà tutti, e se utilizzerete i gamberi freschi cosa che vi consiglio, potete pastellarli e congelarli, poi una volta che si saranno ben solidificati in freezer potete metterli in sacchetti appositi da surgelatore e tenerli pronti ogni qualvolta avrete voglia di gamberi in pastella!
La pastella è preparata con farina e acqua frizzante freddissima, in questo modo non coprirà il sapore dei gamberi e risulterà croccante e asciutta, una ricetta con i gamberi perfetta per un finger food, una cenetta veloce o come aperitivo.
Gamberi fritti una RICETTE CON I GAMBERI con la pastella, un secondo piatto ma a dire il vero anche un antipasto facilissimo da preparare, saporito e che cuoce in pochissimo tempo.
I gamberi fritti con la pastella sono perfetti infatti in ogni occasione e potete pucciarli nella mia ormai famosissima SALSA ALLO YOGURT ottima con il pesce ma anche con la carne.
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La pastella per i gamberi fritti è all’acqua, in questo modo non rischierete di coprire il sapore naturale e buonissimo dei gamberi.
L’unica raccomandazione che mi sento di farvi per questa ricetta è di utilizzare acqua fredda di frigo e soprattutto frizzante se volete che il vostro fritto risulti davvero perfetto, croccante e asciutto, per il resto vedrete che saranno talmente facili che questa ricetta entrerà di prepotenza nel vostro menu ogni volta che avrete amici a cena o per un aperitivo e non dimenticatevi di mettere il vino bianco in fresco, per la pastella va bene l’acqua ma vorrete bere no?
Mazzancolle: Differenze e Caratteristiche
Molti non le distinguono dai gamberi. In realtà sono particolari per il loro sapore di mare e la loro croccantezza. Vale la pena parlare delle mazzancolle, che sono le vere protagoniste di questa ricetta.
Le mazzancolle sono generalmente più grandi, con un guscio striato e una colorazione tendente al grigio o rosa. La principale differenza tra mazzancolle e gamberi risiede nelle dimensioni e nelle caratteristiche fisiche.
Proprietà Nutrizionali
Nondimeno si apprezzano per il profilo nutrizionale, infatti si rivelano un’ottima fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e per il mantenimento della massa muscolare.
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Le mazzancolle sono ricche di proteine magre, vitamine del gruppo B e minerali come fosforo, zinco e selenio. Sono utili per il mantenimento della salute muscolare, il supporto del sistema immunitario e la protezione delle cellule.
Le mazzancolle sono anche ricche di selenio, un minerale con proprietà antiossidanti, utile per contrastare lo stress ossidativo e per prevenire il cancro. Inoltre forniscono una buona quantità di vitamina B12 (fondamentale per il sistema nervoso) e di zinco, utile per il sistema immunitario.
Ricetta delle Mazzancolle Fritte
Ecco una ricetta semplice per preparare delle deliziose mazzancolle fritte.
Ingredienti
- 500 g di mazzancolle tropicali
- Farina di riso q.b.
- Olio per friggere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Sciacquare le mazzancolle sotto acqua corrente, con le mani togliere le zampette ed iniziare a togliere dalla parte della testa il carapace (il guscio a scaglie che ricopre le carni).
- Togliere il filetto nero ovvero l’intestino interno sfilandolo, oppure, se non riuscite, incidendo leggermente il dorso della mazzancolla con un coltellino eliminandolo tirando delicatamente e cercando di non romperlo.
- Prendere la farina di riso e passarci bene le mazzancolle pulite. Mettere le mazzancolle in un colino per far scendere la farina in eccesso.
- Procedere quindi con la frittura in olio caldo (170/180 °C). Fare friggere per pochi minuti fino a che non saranno dorate.
- Mettere il fritto su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso e salare e pepare a piacere.
Per la panatura: si può anche preparare una pastella oppure mettere a bagno i pezzi di latte nel latte per una decina di minuti e passarli poi nella farina.
Gamberi in Pastella: Una Variante Sfiziosa
I Gamberi In Pastella sono un antipasto di mare molto sfizioso: un involucro croccante racchiude i crostacei teneri e gustosi. Perfetti per un menù a base di pesce, serviti in porzioni più abbondanti possono anche essere proposti come appetitoso secondo di mare.
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La parte croccante e asciutta è formata dalla classica pastella per fritti, nella quale troviamo la farina 00. Esiste anche una versione dei gamberi in tempura, che viene fatta apportando qualche modifica nella preparazione, come l'impiego della farina di riso.
La mia ricetta è facile e velocissima, richiedendo pochissimi passaggi per la preparazione. In pochi minuti questa ricetta è pronta. Non bisogna aspettare i tempi di posa in frigorifero della pastella: utilizzando l'acqua frizzante freddissima vedrai come si gonfierà in cottura, risultando croccante ed asciutta. Ho versato un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva nell'impasto e non ho aggiunto le uova.
Per questa ricetta puoi utilizzare anche i gamberi surgelati: falli scongelare in frigorifero e poi utilizzali con ottimi risultati. Servi i gamberi fritti in pastella appena pronti. Puoi anche abbinare qualche salsa di tuo gradimento.
Preparazione dei Gamberi in Pastella
- Pulisci i gamberi: elimina la testa, il carapace e il filo nero lungo il dorso. Sciacquali sotto acqua corrente e tamponali con carta assorbente.
- Completa con sale e pepe. Rimesta velocemente.
- Versa i gamberi nella pastella.
- Falli friggere per 3-4 minuti in olio di semi (possibilmente di arachidi), a circa 170-180 gradi, rigirandoli durante la cottura.
Mazzancolle Fritte in Tempura con Curcuma
Le mazzancolle fritte in tempura sono il fritto che cercavi, un fritto che fa dell’eleganza, della leggerezza e del gusto le sue caratteristiche principali. Anche la tempura ha un ruolo fondamentale, un modo di preparazione che si basa su una pastella leggera a base di acqua frizzante e farina, che tende ad assorbire poco olio.
La tempura è un metodo di frittura tipico della cucina giapponese. Consiste nell’immergere verdure, pesce o frutti di mare in una pastella leggera a base di farina, acqua fredda e talvolta uovo, per poi friggerli in olio caldo.
Ingredienti per la Tempura con Curcuma
- 400 gr. di mazzancolle (sgusciate e pulite)
- 100 gr. di farina di riso
- 50 gr. di amido di mais
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 200 ml. di acqua ghiacciata (o birra ghiacciata per un sapore extra)
- q.b. di sale e pepe
- q.b. di olio
Preparazione
Per preparare le mazzancolle fritte in tempura con curcuma seguite questi passaggi. In una ciotola versate la farina, l’amido, la curcuma, il lievito in polvere, il sale e il pepe.
Frittura ad Aria: Un'Alternativa Leggera
Cucinare le mazzancolle fritte con la friggitrice ad aria è semplicissimo. Dopo averle immerse nella pastella si posizionano nel cestello della friggitrice ad aria. Poi si spruzza un po’ di olio, magari in una quantità simile a quella riservata alle cotture al forno, e si imposta la temperatura sui 180 gradi per una dozzina di minuti.
La friggitrice ad aria è un elettrodomestico “magico”, infatti consente di simulare la resa del fritto senza quasi utilizzare l’olio. La croccantezza è quella dei migliori fritti, mentre la leggerezza è quella delle pietanze al forno.
In effetti il meccanismo di funzionamento ricorda proprio il forno. Una resistenza elettrica genera aria calda, mentre una ventola distribuisce il calore in maniera uniforme ad un ritmo elevato.
La friggitrice ad aria cuoce gli alimenti attraverso uni flusso d’aria calda fatto circolare rapidamente. Questo processo consente di ottenere cibi croccanti, simili alla frittura tradizionale, utilizzando pochissimo olio o eliminandolo del tutto.
Consigli Aggiuntivi
Le mazzancolle fritte in tempura sono già valorizzate da una spezia, ovvero dalla curcuma, che viene aggiunta alla pastella. Tuttavia è possibile aggiungere altri tipi di spezie, o erbe aromatiche, per rendere le mazzancolle ancora più buone.
Il dragoncello, in virtù del suo sapore unico e leggermente di anice, è perfetto per conferire un tocco raffinato alla pastella e di conseguenza anche al crostaceo.
Salse di Accompagnamento
Chiudo con qualche consiglio sull’accompagnamento delle mazzancolle fritte, che vede come protagoniste le salse. La salsa agrodolce, grazie al suo equilibrio tra zucchero e aceto, conferisce freschezza e un tocco orientale al fritto.
La salsa chili, invece, combina il piccante con il dolce, regalando una nota vivace che si sposa bene con la delicatezza delle mazzancolle. Infine la salsa di soia, con il suo caratteristico sapore salato e umami, esalta il gusto naturale del crostaceo, dando vita a una ricetta interessante che non stanca al primo assaggio.
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