La pasta con mazzancolle e crema di zucchine è un primo piatto mare e monti molto gustoso. Un piatto che profuma di mare e di buono, ma è proprio semplice da preparare e vi farà fare una bella figura anche in un pranzo con parenti ed amici. Ti conquisterà per il suo sapore delicato e la sua cremosità. In più questo è un piatto bello da vedere, quindi da servire anche in occasioni speciali. Con le zucchine ho fatto una buonissima e vellutata crema, che ben si sposa con le mazzancolle.
La freschezza degli ingredienti è fondamentale per garantire il successo di questa ricetta. Preferibilmente, utilizzate mazzancolle fresche, ma se non è possibile, il pesce surgelato di alta qualità può fare al caso vostro. Potete usare anche le mazzancolle surgelate.
Ingredienti e Preparazione
Come pasta ho scelto le trofie, un tipo di pasta che trovo molto adatto per le ricette con un condimento cremoso. Potete usare il formato di pasta che preferite, sia corto che lungo. Per la pasta io ho utilizzato gli spaghetti, ma se preferite potete utilizzare anche un’altro formato di pasta, ad esempio le tagliatelle ci stanno benissimo. E potete sostituire le mazzancolle con i gamberi, sia freschi che surgelati.
Le mazzancolle fanno parte sempre della famiglia dei gamberi, ma se ne differenziano per alcune caratteristiche: hanno una particolare colorazione grigia, delle lunghe antenne filiformi e da cotte assumono un bel colore rosa-aranciato.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, rosola l'aglio con l'olio in una padella.
- Unisci le zucchine tagliate precedentemente a pezzetti (io per tagliarle ho utilizzato la mezzaluna).
- Copri la padella col coperchio e fai cuocere per almeno 20 minuti avendo l'accortezza di aggiungere un paio di mestoli d'acqua: il primo mestolo dopo 3 minuti e il secondo dopo 15 minuti.
- Nell'attesa, pulisci tutte le mazzancolle togliendo testa, intestino e coda.
- Trascorsi i 20 minuti unisci in padella le mazzancolle, una manciata di pepe, sale e fai cuocere per 3 minuti.
Variante con Zafferano
Un'interessante variante è quella degli Spaghetti allo zafferano con zucchine e mazzancolle. Invece di unire lo zafferano alle zucchine, utilizzatelo per terminare la cottura della pasta.
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Consigli Aggiuntivi
La crema di zucchine può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, fino al momento di utilizzarla. La Pasta con mazzancolle e crema di zucchine può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni, se il pesce è fresco.
Spaghetti con Zucchine e Mazzancolle: Versione Semplice
- Versate 3-4 cucchiai di olio evo in una larga padella.
- Unite le zucchine, uno spicchio d’aglio, le zucchine e le mazzancolle.
- Lasciate soffriggere a fuoco medio per 4-5 minuti rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
- Salate e aggiungete il vino bianco.
- Mentre cuoce il condimento preparatela pasta.
- Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e tuffateli nella padella con le zucchine e le mazzancolle.
- Eliminate prima lo spicchio d’aglio.
- Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate per bene.
Variante con le Mandorle
Per fare questo sugo è ideale un wok, perchè è perfetto per saltare le verdure e anche le mazzancolle. Lavate le zucchine, tagliatele in 3 parti, appoggiatele in verticale e poi con un coltello tagliate solo la buccia, poi fatela a striscioline sottili (la buccia rimane più croccante e meno acquosa e quindi è più adatta per questo tipo di piatti).Pulite le mazzancolle: se sono fresche non sgusciatele, altrimenti pulitele ma lasciate la testa perché è saporita. Se invece sono surgelate pulitele completamente e tenete solo la polpa.
Versate l’olio nella padella o nel wok e soffriggeteci lo scalogno e l’aglio tritati finemente. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, buttateci le zucchine e saltatele per pochi minuti a fuoco vivace (devono rimane croccantine), poi aggiungete le mazzancolle e cuocetele brevemente altrimenti diventeranno gommose e dure.Versate a questo punto lo zafferano e mescolate bene. Mentre gli spaghetti cuociono, prelevate un paio di cucchiai di acqua di cottura e versateli nella padella con le mazzancolle, poi scolate gli spaghetti al dente, versateli sopra il sugo e saltate brevemente per far insaporire il tutto. In ultimo spolverate con le mandorle a lamelle precedentemente tostate.
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