Ogni volta che studio la panetteria siciliana, mi stupisco di quante cose in questa regione si riescano a preparare con le paste lievitate: conosci le ‘mbriulate per esempio? In realtà lo stesso fagottino gustoso della tradizione sicula, è presente in molti altri paesi dell’isola con un nome diverso: per citarne alcuni, miscatedda, miscate, n’ friulata. Trovo sempre molto affascinanti i nomi dialettali delle ricette perché raccontano una storia che è importante custodire e tramandare.
Cosa si può dire della gastronomia siciliana, senza utilizzare dei superlativi? Davvero poco o almeno io non ci riesco: subisco il fascino di arancini, crocché, focacce e rollò più di quello di qualunque altra pietanza! L’mpignolata farcita con la salsiccia e il caciocavallo che abbiamo deciso di preparare oggi è una specialità siciliana davvero ghiotta. Grazie al Bimby realizzarla è facilissimo, ma scopriamo qualcosa in più su un piatto sostanzioso e nutriente, noto anche come miscata e mignolata.
Nasce come prodotto da forno, ad Aragona in provincia di Agrigento. Le mogli dei contadini usavano preparare questo impasto del pane o pasta di pizza arrotolata per i loro mariti che si apprestavano a trascorrere la giornata nei campi, farcendolo con patate, verdure e carne per creare un vero e proprio piatto unico da avere con sé. Ogni zona della Sicilia ha personalizzato la propria versione di ‘mbriulate siciliane con un ripieno diverso, a secondo della disponibilità e reperibilità dei prodotti, ma quasi tutti hanno in comune cipolle, olive, patate, carne macinata o salsiccia. Noi da brave pugliesi abbiamo voluto aggiungere un formaggio a cubetti tipico delle nostre zone: il caciocavallo!
La Ricetta Classica delle 'Mbriulate con Salsiccia
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come procedere per preparare questo delizioso piatto.
Tempi di Preparazione:
- PREPARAZIONE: 40 min.
- LIEVITAZIONE: 180 min.
- COTTURA: 50 min.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Acqua
- Sale
- Olio
- Salsiccia
- Cipolle
- Patate
- Caciocavallo (opzionale)
- Olive nere (opzionale)
Preparazione dell'Impasto
Per preparale le ‘mbriulate inizia con mettere le farine all’interno della ciotola di una planetaria munita di gancio assieme al lievito. Sciogli il sale nell’acqua e aggiungi anche l’olio. Aziona la planetaria ed unisci a filo il contenuto del bricco, fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
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Con il Bimby:Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 20 sec. vel. 2. Aggiungere le farine, l'olio, il sale e lo strutto: 4 min. vel.
Preparazione del Ripieno
PER IL RIPIENO Pela le patate e tagliale a cubetti di 1/2 cm di lato; scalda una padellina antiaderente con un filo di olio EVO e falle saltare fino a renderle croccanti, salale, pepale e tienile da parte per farle raffreddare. Pela la cipolla, tagliala in piccoli cubetti e falla saltare in padella con un filo di olio EVO fino ad ammorbidirla, una volta pronta salala e pepala. In una ciotola, unisci la carne trita alla salsiccia, sbriciolala con le mani e condiscile con un po' di sale e pepe.
Composizione delle 'Mbriulate
Prendi l’impasto lievitato e stendilo su di un piano di lavoro leggermente infarinato poi dividilo in 3 parti uguali. Stendi ogni parte con il matterello fino a creare un rettangolo largo 16 cm e lungo 50 cm. Disponi ora al centro di ognuna delle 6 strisce un po’ di ripieno (dividendolo in 6 parti uguali). Ripiega i lembi esterni della pasta fino a portarli al centro e a farli combaciare, pizzicandoli per sigillarli. Pizzica anche le due estremità della striscia per non fare fuoriuscire il ripieno.
Arrotola ogni striscia ben sigillata fino a formare una chiocciola tenendo la parte pizzicata verso l’alto e crea tutte le ‘mbriulate nello stesso modo.
Cottura
Adagia le ‘mbriulate su di una teglia foderata con carta da forno e cuocile in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti. Cominciate ad accendere il forno a 200°. Infornimo subito, prima che l impasto si rompa a modalità statica a 200° i primi 15 minuti e poi abbassiamo a 180° per 20 minuti o fino a cottura ultimata.
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Consigli e Conservazione
Le ‘mbriulate siciliane ricetta panetteria siciliana si mantengono morbide a lungo, si possono anche conservare per qualche giorno. Le mbriulate si conservano fino al giorno dopo morbide se le chiudi bene in un sacchetto per alimenti. Una volta cotti, si possono mangiare anche freddi. Si possono conservare fino a 3 giorni. Dovesse avanzare dell’impasto, è possibile farcirlo con altri ingredienti, es.
Varianti Regionali e Curiosità
In realtà lo stesso fagottino gustoso della tradizione sicula, è presente in molti altri paesi dell’isola con un nome diverso: per citarne alcuni, miscatedda, miscate,n’ friulata. Come spesso accade con numerose altre ricette regionali, anche le mpnignolate vengono preparate in occasione di una ricorrenza religiosa: in questo caso, l’11 novembre, festa di San Martino.
Anche dette ‘mmiscate (mischiate), ammiscate, mignolate o ‘mpignulate, le protagoniste di oggi sono delle “girelle” di pasta lievitata tipiche della zona al confine tra le province di Agrigento e Caltanissetta. Un tempo si usava prepararle per il giorno di San Martino (11 novembre), oggi invece le si trovano praticamente sempre, e non solo durante il periodo invernale: a Milena (Caltanissetta), la sagra della ‘mbriulata si svolge in agosto!
Come ogni ricetta della tradizione, le versioni in giro sono moltissime, anche se il macinato di maiale (o salsiccia, che io ho ovviamente preferito), le cipolle e le olive nere sono delle costanti.
La Mbriulata Calabrese: una Variazione sul Tema
Lambriulata, opitta 'mpigliata, è una specialità gastronomica calabrese, un pane ripieno che racconta storie di tradizioni contadine e sapori autentici. Nonostante esistano varianti regionali e familiari, l'essenza della mbriulata rimane la stessa: un involucro di pasta lievitata che racchiude un ripieno saporito, spesso a base di salsiccia, cipolla e altri ingredienti locali. Questa ricetta si concentra sulla versione con salsiccia, offrendo un'esperienza gustativa che evoca le domeniche in famiglia e le feste di paese.
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