Il pane senza lievito ha origini antichissime ed è stato per lungo tempo l’unico tipo di pane esistente. Questo perché, in passato, non si aveva consapevolezza del lavoro dei lieviti. Pertanto, erano i lieviti ambientali a colonizzare naturalmente gli impasti amidacei per sorbire i nutrienti necessari. Questo tipo di pane, conosciuto anche come pane azzimo, è realizzato con soli tre ingredienti: farina, acqua e sale.
Questo pane, però, aveva il vantaggio di potersi conservare a lungo e quindi poteva essere trasportato e consumato nell’arco di parecchi giorni. Il risultato è molto gustoso, più o meno croccante a seconda dello spessore che si dona alla pasta.
Perché Scegliere il Pane Senza Lievito?
Negli ultimi anni sempre più persone hanno sviluppato un'intolleranza al lievito. Questo spesso capita non tanto perché il lievito in sé faccia male, ma per l’eccessivo abuso che se ne fa.
La ricetta del pane senza lievito è adatta per intolleranti al lattosio e latticini, ed è un'ottima alternativa per chi è intollerante al lievito. Infatti, essendo privo di lievito, non provoca le reazioni avverse che alcune persone sperimentano quando consumano pane lievitato. Questo tipo di pane è anche una scelta popolare durante determinate osservanze religiose, come la Pasqua ebraica, quando il consumo di pane lievitato è proibito.
Oltre alle sue proprietà salutari, il pane senza lievito ha un sapore unico e una consistenza diversa dal pane tradizionale. È spesso più denso e croccante, rendendolo ideale per accompagnare zuppe e stufati, o per essere utilizzato come base per bruschette e altri piatti simili. La sua versatilità lo rende un alimento prezioso in molte cucine tradizionali di tutto il mondo.
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Pane Senza Lievito con Bicarbonato
Il PANE SENZA LIEVITO CON BICARBONATO è fatto in casa senza lattosio, quindi la lievitazione avviene per reazione di due elementi: il bicarbonato di sodio e la parte acida (aceto) che unendosi tra di loro producono anidride carbonica (CO2) e gonfiando la pasta formano la tipica alveolatura del pane. L’unione di bicarbonato e yogurt darà un effetto morbido e leggero alla vostra pizza.
Ci sono vari ingredienti che possono sostituire (in parte) il classico lievito di birra, e in molti già sanno che il bicarbonato può essere utilizzato in alternativa al lievito di birra. Questo ingrediente, però, non basta perché da solo non attivi i processi di lievitazione, sarà necessario accompagnarlo con un altro ingrediente acido che permetterà di attivare tali processi.
C’è più di un ingrediente che associato al bicarbonato permetterà la lievitazione del nostro impasto. Iniziare sciogliendo il bicarbonato nell’acqua minerale e metterlo da parte. Continuare miscelando acqua naturale, farina, sale e olio fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti. A questo punto potrete aggiungere il composto di acqua minerale e bicarbonato all’impasto e impastare fino al suo completo assorbimento. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 15 minuti per poi effettuare un giro di pieghe. Ripetete il riposo di 15 minuti ed effettuate un altro giro di pieghe, a questo punto l’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
Preriscaldare il forno a 230° C in modalità statico per poi riporre il pane su di una teglia oleata, effettuare un taglio con la lama sulla parte superiore e infornare per circa 35 minuti nel ripiano centrale. Trascorsi i 35 minuti bisognerà diminuire la temperatura a 200° C e lasciare socchiusa la bocca del forno, per continuare la cottura altri 5/10 minuti. Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare per circa 1 ora su di una graticola. NB: questa ricetta può essere una valida alternativa a quella con lievito di birra, ma la soluzione migliore sarebbe utilizzare il classico lievito madre preparato con solo acqua e farina.
Pane Senza Lievito con Acqua Frizzante
Se non volete usare il lievito, sostituitelo con acqua frizzante per garantire che il dischetto si gonfi. Per otto pita, quindi, oltre agli ingredienti di cui sopra, servirà l’acqua frizzante. È importante che questa sia bella fredda di frigo. Per il resto il procedimento resta lo stesso descritto sopra, inclusa la doppia lievitazione.
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Ricetta Veloce in Padella
In una ciotola, impastare la farina aggiungendo gradatamente l'acqua, circa 200/250 grammi. Mettere in una ciotola capiente gli ingredienti secchi, quindi aggiungere gradatamente l'olio e poi l'acqua e impastare, andare avanti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividere quindi in piccole palline e stenderle su un piano con il mattarello molto sottilmente. Spennellare con poco olio e cuocere in padella antiaderente bollente per circa 2 minuti per lato. Scaldare bene la padella antiaderente, fare cuocere i dischi di pasta spennellandoli prima con poco olio, tre minuti circa per lato. Salare leggermente alla fine e a piacere.
Cottura in Forno
Impastare gli ingredienti indicati per circa 10 minuti, avendo ben cura che l'acqua gassata sia fredda, di aggiungerla poco alla volta. Ricoprire la ciotola e lasciare a riposo per circa mezz'ora. Portare il forno al massimo della temperatura o comunque sui 250°C e cuocere per qualche minuto i panetti su una teglia di cotto o nella placca rivestita di carta antiaderente. Vedrete che il pane sarà pronto quando si gonfierà tutto come una grande bolla.
Pane Azzimo: Consigli per la Preparazione
La prima cosa da fare per realizzare il pane azzimo è preriscaldare il forno a 240°C. Poco per volta aggiungete l’acqua, che deve essere a temperatura ambiente o leggermente intiepidita. Iniziate a lavorare il tutto con dei movimenti molto decisi ed energici per diversi minuti, fino a quando farina e acqua si legheranno alla perfezione.
Decidete lo spessore da dare al vostro pane in base al risultato finale che volete ottenere. Se volete del pane croccante stendete il panetto in una sfoglia più sottile. A questo punto non vi resta che infornare per circa 10 minuti, rigirando a metà cottura il pane così da consentire una doratura ben omogenea. I tempi di cottura potranno variare in base allo spessore che avete dato al vostro pane senza lievito.
La Pita: Una Variante di Pane Piatto
La pita è il pane piatto stile focaccia tipico della Grecia e di altri paesi del Medioriente, dove si usa per accompagnare cibi cremosi come l’hummus (la morbidezza lo rende perfetto per raccogliere le salse) o anche come base per il famoso gyros, l’equivalente greco del kebab. L’aspetto ricorda il pane arabo anche se, rispetto a quest’ultimo, la pita è più piccola e ha forma ovale.
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La preparazione richiede una doppia lievitazione ma esiste anche una variante non lievitata. In commercio peraltro si trovano diverse varianti di pita, più o meno morbide e di differente spessore. Farle in casa serve ad evitare la presenza di additivi chimici, che a livello industriale vengono aggiunti per rallentare il processo di degenerazione.
Prima di tutto sciogliete il lievito in una ciotola con acqua tiepida. Unite la farina e poi il sale e impastate. Formate un unico panetto e lasciate lievitare per almeno un quarto d’ora. Dividete l’impasto in otto palline singole e schiacchiatele una ad una. Lasciate i dischi così ottenuti a lievitare per circa trenta minuti. Spennellate con olio la superficie e fate cuocere in forno già caldo a 250° per 5 minuti. Si potrà vedere che l’impasto gradualmente si stacca dalla base e si gonfia per effetto del calore.
Per la cottura in padella scaldate una piastra antiaderente, ungetela leggermente di olio con un tovagliolo di carta e cuocete il pane pita. Appena in superficie vedrete delle bolle è pronto per essere girato dall’altro lato.
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