Le melanzane piccanti sono un contorno di ispirazione asiatica, molto semplice da preparare ma che sarà sicuramente apprezzato da chiunque ami la cucina asiatica. Preparare queste melanzane piccanti è abbastanza semplice ma ti assicuro che il risultato è qualcosa di veramente saporito e fuori dal comune.
Ingredienti e Preparazione
Oggi cuciniamo le Melanzane perline in padella, conosciute anche come Chinese eggplants. Non avevo mai assaggiato le melanzane perline e confesso che le ho comprate per la loro bellezza. Questo è un contorno sfizioso e perfetto per quando abbiamo voglia di qualcosa di diverso; di sapori orientali.
Ricetta Melanzane Perline in Padella
- Tipo di ricetta: contorno
- Cucina: cinese
- Dosi per: 2 porzioni
- Tempo di preparazione: 1 minuto
- Tempo di cottura: 5 minuti
- Tempo totale: 6 minuti
Ingredienti:
- 350 gr di melanzane perline (cinesi)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 2 pizzichi di zucchero
- 2 cucchiai d'acqua
- olio d'oliva
- sale a piacere
Preparazione:
- Lava le melanzane e rimuovi le punte.
- Taglia a rondelle e metti dentro ad una ciotola.
- Condisci con l'olio e mescola bene.
- Versa le melanzane all'interno di una padella antiaderente calda.
- Fai saltare a fiamma vivace per circa 3 minuti.
- Aggiungi i semi di sesamo.
- Aggiungi la salsa di soia sciolta in due cucchiai d'acqua e un poco di zucchero.
- Versa la salsa nelle melanzane e fai cuocere per circa 1 minuto.
- Spegni e lascia coperto per 2- 3 minuti prima di servire.
Melanzane alla Sichuanese: Una Variante Italica
E quindi stamattina al mercato ho trovato, a sorpresa, queste melanzanine lunghe, sottili e di un colore viola magnetico. Come resisterci? Non le avevo proprio mai cucinate quindi dopo aver scoperto che fossero cinesi (veramente pensavo fossero giapponesi), sono andata alla ricerca di una ricetta cinese. Solo che di ingredienti cinesi, nella cucina della mia calabresissima suocera, non ce ne sono proprio! Così ho pensato, diabolicamente, di fare una ricetta tutta cinese, ma con ingredienti italiani. E quindi ecco a voi le melanzane alla sichuanese, completa di piccante salsina agliosa, tutta italica però. L’unico ingrediente cinese che vi serve, oltre alle melanzane, è il wok!
Ingredienti:
- Melanzane cinesi
- Basilico fresco
Preparazione:
- Lavare le melanzane, eliminare il piccolo, tagliare in due nella lunghezza poi, diagonalmente, a pezzettini di 2-3cm.
- Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva nel wok e farci saltare metà delle melanzane per 3 minuti. Ripetere con il resto delle melanzane poi metterle da parte.
- Aggiungere nel wok la cipolla, l’aglio e il peperoncino, più un ulteriore cucchiaio di olio d’oliva, lasciar insaporire a fiamma alta, mescolando continuamente, per un minuto. Aggiungere il brodo, lasciar ridurre per un minuto.
- In una ciotola, mescolare l’aceto balsamico con lo zucchero, la maizena, due cucchiai di acqua e una presa di sale, versare il tutto nel wok, lasciare che si addensi per 30 secondi, poi aggiungere le melanzane, amalgamarle con la saliste, spegnere e condire con una manciata di basilico spezzettato. Servire a temperatura ambiente.
Consigli e Suggerimenti
- Frigorifero: La ricetta si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Riscaldamento: Per riscaldarla, puoi utilizzare una padella o il microonde. In padella, aggiungi un filo d’olio e scalda a fuoco medio per qualche minuto.
È preferibile consumare la ricetta entro pochi giorni dalla preparazione per gustarla al meglio. Se hai utilizzato ingredienti freschi, come il peperoncino, fai attenzione a eventuali segni di deterioramento prima di consumare nuovamente il piatto. Se desideri conservare la ricetta per un periodo più lungo, puoi congelarla.
Variazioni:
- Verdure: Puoi aggiungere altre verdure a tuo piacimento, come peperoni colorati, carote a julienne, funghi champignon o cavolo cinese.
- Salsa: Se preferisci una salsa meno dolce, puoi ridurre la quantità di zucchero o utilizzare un dolcificante naturale come lo sciroppo d’acero. Per una nota più acida, puoi aumentare la quantità di aceto.
- Proteine: Al posto del tofu affumicato, puoi utilizzare seitan, tempeh o jackfruit giovane.
- Riso: Il riso basmati o il riso integrale sono ottimi accompagnamenti per questo piatto.
- Noodles: Puoi servire la ricetta con noodles di riso o spaghetti di soia.
- Involtini: Utilizza la ricetta come ripieno per involtini primavera o involtini di carta di riso.
- Poke bowl: Aggiungi la ricetta a una poke bowl con riso, verdure fresche e altri ingredienti a tuo piacimento.
Abbinamenti Vino:
- Riesling: Un Riesling tedesco o alsaziano, con la sua acidità vivace e le note aromatiche di frutta a polpa bianca e fiori, è un’ottima scelta.
- Gewürztraminer: Questo vino aromatico, con le sue note di litchi, rosa e spezie, si abbina per contrasto alla salsa agrodolce.
- Pinot Nero: Un Pinot Nero leggero e fruttato, con i suoi aromi di ciliegia e frutti di bosco, può essere un’alternativa sorprendente.
- Verdejo: Un vino bianco spagnolo, fresco e aromatico, con note di erbe aromatiche, agrumi e melone.
Leggi anche: Pasta sfoglia e melanzane: la ricetta facile
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un Piatto di Pasta
Leggi anche: Ricetta delle Melanzane Fritte Ripiene
tags: #melanzane #alla #cinese #ricetta