La Torta Meringata, o semplicemente Meringata, è un dolce classico, coreografico e delizioso, composto da due dischi di meringa a base di albumi e zucchero, farciti con panna montata e arricchiti da frutta e piccole meringhe. Una torta fresca, dall’aspetto maestoso, dove la friabilità della meringa si incontra con la morbidezza cremosa del ripieno e l’acidulo dei frutti di bosco!
Come ogni dolce classico esistono diverse versioni: Meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacè, alle fragole, Meringata al limone. Quella che vi regalo oggi è la ricetta classica della Torta Meringata.
Sembra difficile, ma fidatevi di me: la torta meringata è un dolce semplicissimo e pure veloce! Basta semplicemente realizzare i dischi di meringa seguendo la mia ricetta delle meringhe: in 15 minuti sono pronti da infornare dischi e decori! Dopo la cottura, che in realtà si tratta di un’asciugatura in forno delle meringhe, le basi sono pronte!
Perfetta per tutte le occasioni, da un compleanno ad una ricorrenza speciale come Pasqua, la festa della mamma, una cena romantica! Ci vorranno solo 10 minuti!
Ingredienti e Preparazione
Infine, servitevi di un foglio di carta forno, fate 2 cerchi di 18 cm con una matita. Fate quest’operazione anche per il secondo cerchio e realizzate tante piccole meringhe con una nuova sac à poche usa e getta. Cuocete in forno nella parte medio - bassa a 100° per circa 1 h poi abbassate a 90° e completate la cottura delle piccole meringhe per ancora 40 minuti. Staccatele via e ponetele da parte.
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Montate la panna fredda di frigo con 4 - 5 cucchiai di zucchero a velo, anche uno in più se la gradite più dolce. Inserite la panna montata in una sac à poche con la bocchetta che preferite, va bene anche solo un taglio ad 1 cm di spessore. Aggiungete la metà dei frutti di bosco perfettamente puliti e asciutti.
Adagiate (senza schiacciare troppo) il secondo disco di meringa sulla base di frutti di bosco, decorate con un nuovo strato di panna montata, realizzando pois come in precedenza. Per il taglio procedete con un coltello affilato e appuntito, taglio leggero seghettato e vedrete che la Meringata non si romperà!
Mentre le meringhe asciugano a forno spento, procedete a montare la Panna Fresca Chef in una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche: aggiungete il resto dello zucchero a velo e mescolate in modo che si formi una crema densa, più solida possibile.
Poi prendete una tortiera apribile del diametro di 24 cm e iniziate a formare la base con le meringhe, dopo averle lasciate raffreddare. Disponetele una accanto all’altra e poi spargete sopra la panna montata con l’aiuto di una spatola, quindi formate un altro strato di meringhe sopra e ripetete l’operazione formando tre strati e completando con dei ciuffetti decorativi di panna sulla superficie esterna della torta.
Riponete quindi la torta in freezer per 2 ore o in frigo per 6 ore, quindi prima di servire tenetela a temperatura ambiente per una decina di minuti così che raggiunga la consistenza ideale.
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Curiosità sulle Meringhe
Le meringhe alla base di questa torta sono dolci tipici di varie cucine europee e sono composti da albume d’uovo e zucchero a velo, ma si differenziano leggermente a seconda della regione in cui sono preparate.
Singolare è il fatto che le meringhe che comunemente vengono usate in Italia siano chiamate meringhe francesi, mentre quelle più comunemente consumate in Francia sono dette meringhe italiane. In Italia infatti il nome è rimasto legato all’origine di questa preparazione che fu opera di ricettari e cuochi francesi.
- Meringa Francese: Viene preparata montando gli albumi a neve e aggiungendo zucchero.
- Meringa Italiana: Si prepara montando gli albumi a neve ferma, ma successivamente viene aggiunto uno sciroppo di acqua e zucchero che va scaldato sul fuoco e quindi versato sul bordo della ciotola in cui sono stati montati gli albumi. A questo punto il composto viene fatto riposare per una notte, senza procedere ad alcuna cottura, e si utilizza come crema per farcire dolci come la zuppa inglese.
- Meringa Svizzera: Si prepara unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero, poi si fa scaldare il composto sul fuoco e si inizia a mescolare fino a quando raggiunge la temperatura di 60°; a questo punto bisogna spegnere la fiamma e montare per altri 7-8 minuti. Poi le meringhe vengono cotte al forno a una temperatura più alta di quelle francesi, ovvero tra i 120° e i 130°. Bisogna ricordare che le meringhe nascono proprio in Svizzera e precisamente nella città di Meringen da cui prendono il nome.
- Meringa Sarda: In questo caso al composto base di albumi viene aggiunta una granella di mandorle e poi lo zucchero.
- Meringa Marocchina: Simile alla meringa sarda, ha al suo interno la granella di nocciole.
Domande e Risposte
- Come far diventare friabili le meringhe? Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando le fruste elettriche per almeno 8 minuti, quindi lasciate asciugare in forno a 90° per 80 minuti.
- Come si formano gli strati della meringata? Con la panna montata: le meringhe sono tenute insieme tra loro e si possono formare più strati uno sopra l’altro.
- Come rendere più gustosa la meringata? Potete aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi.
Tips
- Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
- Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.
- Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.
La meringata alla panna è una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e anche molto veloce ma vi assicuro che fa una scena incredibile quando la porterete in tavola.
Devo ammettere che la meringata alla panna è una torta che prepara sempre mia sorella per la festa di compleanno di papà e per molte delle occasioni in famiglia. Io solitamente sono l’addetta agli antipasti e lei alla meringata alla panna perchè le viene buonissima, lei solitamente aggiunge anche marron glacè a pezzetti ma questo non era tanto il periodo e quindi ho preferito non metterli sostituendo con le gocce di cioccolato.
Questa volta questa meringata alla panna non l’ho fatta per nessuna festa di compleanno, ce la siamo mangiata tutta noi, beh per una volta bisogna anche viziarci in famiglia giusto? E poi ci vuole davvero così poco che non ho resistito. Ah volevo dirvi una cosa…questa meringata alla panna potete farla sia se siete dei draghi in cucina e quindi decidete di fare voi in casa le meringhe con la mia ricetta, sia se le meringhe volete comprarle al supermercato e sbattervi davvero pochissimo.
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Io nel dubbio la ricetta per le meringhe ve la lascio lo stesso poi decidete voi in base a quanto tempo e quanta voglia avete! Ora corro subito a scrivervi tutti gli ingredienti e il procedimento per provare a preparare insieme a me la meringata alla panna.
La torta meringata è un dolce molto semplice da preparare ma dall’aspetto bellissimo. È perfetta da servire a fine pasto e come torta di compleanno. La ricetta è molto veloce da fare: realizzeremo una base di meringa (nel nostro caso colorata di rosa) e una farcitura di marmellata, panna e gocce di cioccolata.
Mi raccomando, per l’ottima riuscita del dolce, montiamo a neve fermissima gli albumi e aggiungiamo lo zucchero poco alla volta: il composto sarà pronto quando, rovesciando la ciotola, gli albumi resteranno fermi. Per questa torta possiamo scegliere i colori e le forme che più preferiamo, verrà bellissima!
Dividiamo gli albumi dai tuorli. Continuiamo a montare gli albumi fino a quando non saranno ben fermi. Aggiungiamo qualche goccia di colorante rosso. Foderiamo la teglia con carta forno e con il composto realizziamo un cerchio non molto grande di circa 18-20cm di diametro e abbastanza spesso. Facciamo due giri di meringa, uno sopra l’altro. Con l’impasto avanzato realizziamo piccole meringhe che useremo come decorazione. Inforniamo a 110 C per 1 ora e 30 minuti. Una volta che le meringhe sono pronte, lasciamole raffreddare completamente.
Montiamo la panna a neve. Decoriamo la torta con le piccole meringhe e con un po’ di marmellata sciolta in acqua calda (circa 2 cucchiai di acqua).
La torta meringata è un dessert elegante e raffinato, perfetto da portare in tavola per una ricorrenza speciale, un buffet di festa o al termine di una cena con ospiti. Si tratta di un dolce molto goloso composto da due dischi di meringa svizzera farciti e ricoperti interamente da una voluttuosa crema diplomatica.
Solo apparentemente complessa, la meringata, che deve il nome alla celebre preparazione a base di albumi e zucchero di cui è composta, è in realtà una ricetta molto semplice da realizzare, l'importante, per ottenere delle basi asciutte e croccanti, sarà cuocere le meringhe in forno a lungo e a bassa temperatura: una volta pronte, assemblare la torta sarà un gioco da ragazzi.
Se desideri, puoi arricchire il ripieno con pezzettini di fragole fresche o della frutta sciroppata, poi sostituire la crema diplomatica con della semplice panna montata, oppure puoi mettere a finitura, per un piacevole contrasto cromatico, delle meringhette al cacao. Per una resa ancora più ghiotta e fresca al palato, ti suggeriamo poi di trasferire la torta in frigo o in freezer per almeno 1 ora prima di tagliarla a fette.
Scopri come preparare la torta meringata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta meringata al limone.
Monta quindi a lungo il composto di albumi con un paio di fruste elettriche. Su un'altra leccarda con carta forno, realizza sei meringhette. Forma anche un rettangolo di meringa, quindi metti tutto in forno caldo a 150 °C per circa 4 ore. Raccogli in una terrina la crema pasticciera ben fredda di frigo, quindi aggiungi la panna montata e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Aggiungi le gocce di cioccolato fondente.
Distribuisci uniformemente la crema con l'ausilio di una spatola fino a ricoprire interamente la torta. Taglia a fette la torta meringata, porta in tavola e servi.
Conservazione
La meringata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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