La Key Lime Pie è una deliziosa torta della tradizione americana, originaria delle isole Keys, ricca e freschissima. Il dolce è un’esplosione di profumi ed ha differenti consistenze, dalla croccante base di frolla alla morbida crema al lime fino alla spumosa meringa.
Il gusto è a dir poco affascinante: ad ogni boccone potrete sentire l’armonia dell’impasto alle mandorle, la ricchezza della crema alle uova e latte condensato, la freschezza del lime, la dolcezza della meringa all’italiana. Insomma, un mix strepitoso che si compone con grande armonia in questo dolce, adatto ad occasioni particolari anche per l’effetto scenografico che lo caratterizza.
Piccola nota, che credo vi farà piacere: nonostante siano necessarie tre preparazioni distinte (frolla, crema e meringa) la ricetta non è per nulla difficile da realizzare e, con pochi piccoli accorgimenti, è alla portata di tutti.
Ingredienti
Per la base:
- 100 g Farina 00
- 100 g Farina di mandorle
- 100 g Zucchero
- 100 g Burro
Per la crema:
- 4 Tuorli
- 397 g Latte condensato
- 40 g Succo di lime
- 2 Lime (scorza)
Per la meringa italiana:
- 60 g Albumi (a temperatura ambiente)
- 110 g Zucchero
- 20 g Acqua
Preparazione
Preparare la KEY LIME PIE è davvero molto semplice e a prova di principiante.
Base
In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero. Unite poco per volta le polveri, quindi la farina 00 e quella di mandorle. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una palla, simile ad una frolla. Ora richiudetela in della pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
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Prelevate la pasta dal frigo e stendetela ad un’altezza di 3-4 mm. Con il disco di pasta ottenuto foderate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro. Bucherellate la base e cuocetela in forno già caldo e statico a 165° per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti sfornatela e fatela raffreddare.
Crema
Separate i tuorli dagli albumi, tenendo questi ultimi da parte per la decorazione finale. Montate i tuorli con il latte condensato fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il succo di lime, la scorza e amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Ponete la crema ottenuta nella base ormai fredda, stando attenti a non riempirlo fino al bordo in quanto in cottura tende a gonfiare e rischierebbe così di strabordare.
Infornate a forno già caldo e statico a 165° e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Sfornate la vostra key lime pie e lasciatela raffreddare completamente.
Meringa all’italiana
In una casseruola riunite lo zucchero e l’acqua, girando di tanto in tanto per farlo sciogliere. Lasciate sobbollire a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando, e iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la giusta temperatura (110°) versatelo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a completo raffreddamento. Dovrete ottenere una meringa soda, lucida e bianca.
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