Parigi, città dell'amore, della moda, dell'arte e, naturalmente, della gastronomia. Tra le innumerevoli delizie culinarie che la capitale francese offre, le crêpes occupano un posto d'onore. Sebbene le crêpes dolci siano universalmente riconosciute, le crêpes salate rappresentano un'esperienza gustativa altrettanto affascinante, un'espressione autentica della cucina francese che merita di essere esplorata a fondo.
Un'Introduzione alle Crêpes Salate: Dalla Bretagna a Parigi
La crêpe (in italiano "crespella") è un tipo di cialda morbida, sottile e non croccante, cotta su una superficie rovente tonda. La crêpe è un’antichissima preparazione che secondo la leggenda, pare risalire addirittura al V secolo d.c. a Papa Gelasio (400-496), ultimo pontefice romano a nascere in Africa, a Cabilia (Algeria), il quale le fece offrire ad un gruppo di pellegrini francesi venuti a Roma per la festa della Madonna, la festa della Candelora del 2 febbraio. Da allora questo divenne, almeno in Francia, un dolce tipico che nel tempo si arricchì di vari ingredienti divenendo sempre più completo e gustoso.
Le crêpes, nella loro forma più semplice, sono sottili frittelle preparate con farina, uova, latte (o acqua) e un pizzico di sale. La loro storia affonda le radici in Bretagna, regione nord-occidentale della Francia, dove venivano tradizionalmente preparate con farina di grano saraceno, dando origine alle cosiddette galettes. Queste galettes rappresentano l'antenato diretto delle crêpes salate che oggi troviamo a Parigi.
Le crepes possono essere farcite di ripieni vari, dolci o salati e arrotolate o impacchettate su se stesse per racchiuderli. Le crêpes possono essere dolci o salate. Le versioni salate sono piuttosto tipiche della Francia nord occidentale e spesso sono fatte utilizzando farina di grano saraceno, in questo caso prendono il nome di galette.
La farina di grano saraceno, naturalmente priva di glutine, conferisce alle galettes un sapore rustico e una consistenza leggermente più spessa rispetto alle crêpes dolci, preparate invece con farina di frumento. Questa differenza fondamentale nel tipo di farina non è solo una questione di gusto, ma anche di accessibilità per chi soffre di intolleranze alimentari. Molte crêperie a Parigi offrono opzioni senza glutine, garantendo che tutti possano godere di questa specialità francese.
Leggi anche: Guida alle marche di fette biscottate
La Crêpe Salata: Un Piatto Versatile e Creativo
La vera magia delle crêpes salate risiede nella loro versatilità. Possono essere farcite con un'infinita varietà di ingredienti, trasformandosi in un piatto completo e sostanzioso, perfetto per un pranzo veloce, una cena informale o uno spuntino sfizioso. Dai classici abbinamenti come prosciutto e formaggio, funghi e panna, uovo e spinaci, fino a creazioni più audaci con frutti di mare, verdure grigliate, formaggi artigianali e salse elaborate, le possibilità sono praticamente illimitate.
Le crepes salate possono essere servite come spuntino, antipasto o secondo, accompagnate a formaggi, salumi, verdure, funghi, crostacei e salse varie.
Questa versatilità rende le crêpes salate un'opzione ideale per soddisfare gusti e preferenze diverse. Vegetariani, vegani e amanti della carne troveranno sicuramente la crêpe perfetta per loro. Inoltre, la presentazione curata e l'aspetto invitante delle crêpes le rendono un'alternativa accattivante ai soliti panini o insalate.
I Migliori Locali dove Gustare Crêpes Salate a Parigi: Un Itinerario Gastronomico
Parigi pullula di crêperie, dai piccoli chioschi di strada ai ristoranti più rinomati. Orientarsi in questa giungla di opzioni può essere difficile, soprattutto per chi visita la città per la prima volta. Ecco una selezione di alcuni dei migliori locali dove gustare crêpes salate a Parigi, suddivisi per quartiere e tipologia, per soddisfare ogni esigenza e budget.
Crêperie Consigliate
Abbiamo sempre pensato che la migliore crêpe parigina fosse quella da asporto (à emporter), presa in un chioschetto su strada nel cuore della città tra una visita e l'altra (lasciatevi ispirare ma fate attenzione ai prezzi e alla qualità!).
Leggi anche: Guida all'acquisto Cialde De'Longhi
Crêperie Bretonne
Alla Crêperie Bretonne troverete le crêpes più tradizionali e forse le più deliziose di Parigi. Hanno un menu molto originale con varietà molto particolari che vi porteranno fuori dall'ordinario. La loro deliziosa ricetta è una tradizione di famiglia da 80 anni, una ricetta segreta che vi farà rizzare i capelli in testa.
- Dove: 56 Rue Du Montparnasse
- Orari: Lunedì, martedì, giovedì e venerdì dalle 11.45 alle 15.00 e dalle 18.00 alle 23.00; il sabato e la domenica dalle 11.45 alle 23.00.
- Prezzo medio: Le loro crêpe sono molto grandi, sostanziose e deliziose e costano circa 12 euro.
Crêperie Suzzette
Un'altra incredibile opzione per una deliziosa crêpe a Parigi è Crêperie Suzzette. Oltre all'ampia varietà di crêpes, troverete nel menu diverse insalate, gelati e persino un menu di bevande con latte o frullati di frutta naturale. Inoltre, dal lunedì al venerdì (tranne nei giorni festivi) troverete un menu fisso giornaliero a meno di 10 euro, dove potrete scegliere tra una crêpe salata e una dolce, con una bevanda inclusa.
- Dove: 24 di Rue des Francs Bourgeois
- Orari: Aperto tutti i giorni della settimana.
- Prezzo medio: Si può mangiare una deliziosa crêpe salata a partire da circa 6 euro o una crêpe dolce a partire da circa 5 euro.
Breizh Café
Questa creperia è la versione elegante del mangiare le migliori crêpes. Insignito di una stella Michelin, Breizh Café offre un'ampia varietà di sapori e consistenze degne di un ristorante gourmet. All'interno del locale si trovano anche negozi e un hotel in cui soggiornare. Tutti i loro ingredienti sono biologici e certificati e di qualità superiore, provenienti dai migliori fornitori. Troverete le migliori crêpes e galettes tradizionali, ma anche le combinazioni e le elaborazioni più innovative.
- Dove: 109 di Rue Vieille du Temple, vicino a uno dei migliori musei di Parigi: il Museo Nazionale Picasso.
- Prezzo medio: Troverete crêpes e galettes a partire da circa 6 euro per le più semplici.
Breizh Café Paris 3eme è una delle più famose creperie di Parigi e per questa ragione anche molto affollata, ma l'attesa ne varrà la pena! È situata nel quartiere del Marais e appartiene ad una catena di crêperie bretoni installate in Bretagna, a Parigi e in Giappone. Le galettes sono varie, copiose e saporite, potrete gustarle per pranzo, cena o per una pausa gourmet. Il locale è aperto 7 giorni su 7 non-stop fino alle 23:00 e la domenica fino alle 22:00. I prezzi sono leggermente più cari della media, bisognerà contare circa € 20 a persona per una crepe + 1 gallette. Vi consigliamo di accompagnare la vostra crepe con un buon sidro (cidre) suggerito dalla casa.
La Crêpe de Brocéliande
A La crêpe de Brocéliande, aperta dal 1982, si cucinano e si preparano le migliori crêpe tradizionali con i migliori prodotti e nel modo più biologico e naturale possibile. I camerieri vi consiglieranno le migliori opzioni sia per le crêpes che per le bevande. Si distinguono anche per la velocità del servizio e la cordialità del personale. Il menu offre un'ampia varietà e dispone anche di vassoi e prodotti da asporto. Si tratta di un locale piccolo, come è comune nei ristoranti parigini.
Leggi anche: Tradizioni Dolciarie Pasquali Italiane
- Dove: 15 di Rue des Trois Frères, a pochi passi dal famoso muro I love you.
- Prezzo medio: I prezzi sono molto ragionevoli e sono circa uguali o molto simili a quelli di altre creperie della stessa qualità.
Au P'tit Grec
In questa creperia potrete assaggiare, forse, alcune delle migliori crêpes di Parigi. Sostengono di avere le crêpes più gustose e più salutari, per quanto possa sembrare ironico. La loro consistenza croccante non vi lascerà indifferenti, avrete l'acquolina in bocca! È un locale molto piccolo, dove dovrete fare la fila a causa della quantità di persone che sono intenditrici delle loro crêpes e galettes, ma ne vale la pena! Sarete sorpresi dalle numerose varietà di galette e crêpes che troverete.
- Dove: Ci sono due posti a Parigi dove potete provare le crêpes di Au P'tit Grec.
- Prezzo medio: I prezzi variano da circa 3 € a circa 10 € per le galette salate e da 2 € per le crêpes dolci.
- Consiglio: Dato che si tratta di un locale in cui è possibile preparare le proprie crêpes, non bisogna esagerare.
Chez Nicos
Questo posto è ottimo se volete una crêpe veloce. Chez Nicos ha una grande varietà di crêpe dolci e salate, così tante che avrete l'imbarazzo della scelta! Se c'è una cosa che spicca in questa crêperie è il formato delle crêpes servite. Così grandi che vi sembrerà di non riuscire a finirle, ma nonostante ciò non riuscirete a smettere di mangiarle! Inoltre, se preferite, potete fare un ordine e farvelo consegnare dove preferite.
- Orari: Aperta tutti i giorni della settimana dalle 10.00 alle 2.00.
- Prezzo medio: I prezzi qui sono abbastanza economici, di solito non superano i 7€ circa, sia per le crêpe dolci che per le galette salate.
- Consiglio: Qualsiasi opzione di questa crêperie è buona, in quanto è possibile preparare le crêpes a proprio piacimento e aggiungere ciò che si desidera.
Crêperie di Quartiere
Iniziamo con un approccio dal basso verso l'alto, esplorando alcune crêperie specifiche che rappresentano l'eccellenza nel loro quartiere. L'obiettivo è di andare oltre i luoghi turistici più affollati, scovando quei piccoli gioielli nascosti che offrono un'autentica esperienza parigina.
Le Crêperie del Marais
Il Marais, con il suo fascino storico e la sua vivace atmosfera, ospita diverse crêperie tradizionali. Alcune puntano sulla qualità degli ingredienti biologici, altre su ricette regionali bretoni. L'attenzione è rivolta alla semplicità e all'autenticità del gusto, evitando eccessivi orpelli. La ricerca della migliore crêpe in questo quartiere richiede una visita attenta, confrontando le diverse offerte e valutando la freschezza degli ingredienti.
Crêpes nel Quartiere Latino
Zona studentesca e cuore intellettuale di Parigi, il Quartiere Latino offre un mix di crêperie più economiche e altre più raffinate. Qui è possibile trovare crêpes sia dolci che salate, con un'ampia scelta di farciture. La competizione è alta, quindi la qualità tende ad essere elevata per attrarre i numerosi clienti.
La Crêperie Saint Germain: Situata in Rue Saint André des Arts, questa crêperie è un'istituzione nel Quartiere Latino. Offre una vasta gamma di crêpes salate e dolci, preparate con ingredienti freschi e di alta qualità. L'ambiente è accogliente e informale, perfetto per un pranzo veloce o una cena tra amici.
Crêperie Genia: Un piccolo locale in Rue de la Harpe, noto per le sue galettes autentiche e i prezzi accessibili. Ideale per chi cerca un'esperienza culinaria tradizionale senza spendere una fortuna.
Le Crêpe Rit du Clown: Situata vicino alla Sorbona, questa crêperie è frequentata da studenti e turisti. Offre crêpes salate e dolci a prezzi modici, con un'ampia scelta di farciture.
Le Crêperie di Montmartre
Montmartre, con la sua atmosfera bohémien e le sue stradine pittoresche, offre un'esperienza unica anche per quanto riguarda le crêpes. Spesso si tratta di piccole crêperie gestite da famiglie, con ricette tramandate di generazione in generazione. L'atmosfera informale e il sapore autentico sono i punti di forza di queste crêperie.
Nel cuore del quartiere di Montmartre, un posto dove sicuramente andrete se siete in viaggio a Parigi, si trova questa piccola ma accogliente crêperie bretone dove potrete degustare tra le migliori galettes e crêpes della città ad un ottimo rapporto qualità prezzo. Sono disponibili menu 2 portate con crêpe salate e dolci a circa 12 euro per il pranzo ed a circa € 17 di sera. Il proprietario è di origine tolosana con moglie bretone in cucina che vi preparerà le sue deliziose crepes. Abbiamo pensato di proporvela per prima sia per la sua posizione ottimale in un quartiere molto turistico che sicuramente visiterete a Parigi, sia per i riscontri sempre molto positivi che arrivano da tutti i loro clienti. L'unico neo che potremmo evidenziare è il fatto che quasi sempre sia molto affollata, se riuscite a farlo vi consigliamo di prenotare. La crêperie è chiusa di lunedì.
- Dove: 15 rue des Trois Frères, 750018 Paris.
Altre Crêperie Consigliate
In questa crêperie del 12esimo arrondissement difficilmente incontrerete dei turisti. È un locale accogliente e raffinato, molto spazioso (differentemente da altre crêperie del pieno centro città) e molto adatto anche ad accogliere famiglie con bambini piccoli. Le crêpes sono fatte in casa con una ricetta bio e senza glutine (su richiesta, per la galette). I prodotti sono freschi e gustosissime sia le galettes salate che quelle dolci. Il rapporto qualità prezzo è molto buono e molto varia la scelta delle crêpes proposte. Menu 2 portate + bevanda a partire da € 12,50.
- Dove: 177 Avenue Daumesnil 75012 Paris.
Idealmente situata nel cuore di Parigi, vicino al Boulevard du Temple e alla Place de la République, la crêperie Gigi è diretta dal team del Barav, dell'Aller-Retour e dell'Ilot. Chiuso di domenica. Antipasti molto golosi vi sono proposti mentre aspettate la crêpe scelta. Qui i vini sono selezionati con cura per ottenere i migliori abbinamenti crêpe e vino, così come i sidri con un orientamento "bio" piuttosto pronunciato. A partire da € 12,00.
Qui la Bretagna è servita al tavolo! In questa crêperie dall'atmosfera familiare e rustica , potrete gustare delle crêpes bretoni dolci e salate, molto generose e saporite. La crêperie bretonne Fleurie è situata sulla rue de Charonne, nei pressi di Place de la Bastille, una strada brulicante di locali e ristoranti nell'11esimo arrondissement, molto frequentata di sera soprattutto dai parigini. E aperta tutti i giorni tranne la domenica a pranzo. Non sono accettate carte di credito. Il prezzo medio per persona è di € 20 per 2 crepes (salata + dolce), bevande escluse.
- Dove: 67 Rue de Charonne 75011 Paris France.
Una creperie bretone, una piccola perla nel quartiere che utilizza farina di grano saraceno biologico, formaggi DOC, pesce affumicato in Bretagna, per crêpe originali, abbondanti e soprattutto buone...per non parlare del loro gustosissimo sidro artigianale. Un vera chicca che non potete perdervi! Chiuso la domenica e il lunedì solo servizio serale dalle 19 alle 22.30. Questa piccola creperie è situata tra il Quartiere Latino e quello di St-Germain-des-Près, molto vicino alla deliziosa rue Saint Andre-des-Arts, una strada di Parigi molto conosciuta per le sue crêperies tradizionali. Troverete solo ottime recensioni su questa crepêrie, gestita da giovani bretoni nel cuore di Parigi. Le crepes sono gustose, il servizio cortese e efficace, l'atmosfera familiare, conviviale e... naturalmente bretone! I prezzi sono molto accessibili, con un menu pranzo a partire da 10,50. Aperta dal martedì al venerdì dalle 11:00 alle 15:00 e dalle 18:15 alle 23:30 e il sabato e domenica orario continuato dalle 11:00 alle 23:30.
- Dove: 11 Rue Grégoire de Tours, 75006 Paris.
Aspetti Generali: La Ricerca della Crêpe Perfetta
Superando l'analisi specifica, entriamo nel cuore della questione: cosa rende una crêpe "perfetta"? Questo aspetto richiede un'analisi multisfaccettata:
La Pasta
La base di tutto è l'impasto. Una crêpe perfetta deve essere sottile, elastica, leggermente dorata e con una consistenza morbida al palato. La qualità della farina, del latte e delle uova è fondamentale. L'abilità del crêpier nel gestire la temperatura della piastra e la quantità di impasto è altrettanto importante.
Le Farciture
La scelta delle farciture è vastissima. Dalle classiche combinazioni di burro e zucchero, Nutella, confettura, a quelle più elaborate con frutta fresca, cioccolato, panna montata, fino alle varianti salate con formaggio, prosciutto, verdure. La qualità degli ingredienti è un fattore determinante per il gusto finale. Una crêpe con ingredienti di bassa qualità, anche se ben preparata, non raggiungerà mai l'eccellenza.
L'Esperienza Globale
L'esperienza complessiva è un elemento essenziale. L'atmosfera della crêperie, il servizio, il prezzo, la presentazione della crêpe contribuiscono a determinare il giudizio finale. Una crêperie accogliente, con un servizio attento e un prezzo equo, valorizza ulteriormente il gusto della crêpe stessa.
Consigli per un'Esperienza Indimenticabile
Per godere appieno dell'esperienza delle crêpes salate a Parigi, ecco alcuni consigli utili:
- Sperimentate con le farciture: Non limitatevi ai classici abbinamenti. Osate provare ingredienti nuovi e insoliti, lasciandovi guidare dalla curiosità e dalla voglia di scoprire sapori diversi.
- Accompagnate la crêpe con una bevanda adeguata: Il sidro bretone è l'abbinamento tradizionale per le crêpes salate, ma anche un bicchiere di vino bianco secco o una birra artigianale possono esaltare i sapori del piatto.
- Prestate attenzione alla qualità degli ingredienti: Le migliori crêperie utilizzano ingredienti freschi, di stagione e preferibilmente biologici. Chiedete informazioni sulla provenienza degli ingredienti e sulla preparazione delle crêpes.
- Non abbiate paura di chiedere consigli: Il personale delle crêperie è generalmente disponibile a fornire consigli e suggerimenti sulle farciture e gli abbinamenti migliori. Non esitate a chiedere aiuto se siete indecisi.
- Prenotate in anticipo: Le crêperie più popolari, soprattutto durante l'alta stagione turistica, tendono ad essere affollate. Prenotate in anticipo per evitare lunghe attese.
Oltre la Crêpe: Un Viaggio nella Gastronomia Parigina
La scoperta delle crêpes salate a Parigi può essere un'ottima occasione per esplorare anche altre specialità della cucina francese. Non dimenticate di assaggiare la soupe à l'oignon gratinée, la quiche lorraine, il croque monsieur e, naturalmente, i famosi macarons e éclairs.
Parigi è una città che offre infinite possibilità culinarie. Lasciatevi guidare dalla curiosità e dalla voglia di sperimentare, e scoprirete un mondo di sapori e profumi che vi conquisterà.
Crêpes Salate: Una Tradizione in Continua Evoluzione
Le crêpes salate, pur affondando le radici nella tradizione bretone, sono un piatto in continua evoluzione. I cuochi e i crêpiers parigini non smettono mai di sperimentare e di inventare nuove farciture e abbinamenti, utilizzando ingredienti provenienti da tutto il mondo e tecniche di cottura innovative. Questa continua ricerca dell'eccellenza rende le crêpes salate un'esperienza culinaria sempre nuova e sorprendente.
L'Importanza della Farina
Come già accennato, la farina di grano saraceno è l'ingrediente fondamentale per la preparazione delle galettes, le crêpes salate bretoni. Tuttavia, alcune crêperie utilizzano anche farina di frumento, o un mix delle due farine, per ottenere una consistenza più leggera e delicata. La scelta della farina dipende dal gusto personale e dalla tipologia di farcitura utilizzata.
Le Salse: Il Tocco Finale
Le salse giocano un ruolo fondamentale nel completare e arricchire il sapore delle crêpes salate. Dalla classica sauce béchamel alla più audace sauce au Roquefort, le salse possono trasformare una semplice crêpe in un piatto gourmet. Molte crêperie offrono salse fatte in casa, preparate con ingredienti freschi e di qualità.
tags: #migliori #crepes #salate #parigi #recensioni