Le pesche sono al massimo della loro bontà e noi ne approfittiamo per preparare dei dolcetti di stagione. Serviteli in semplicità per colazione, mentre per una merenda sostanziosa o un dessert strutturato accompagnate a crema pasticciera e fettine di pesca.
Tortine alle pesche croccanti con pasta fillo
Oggi ho deciso di comprare un ingrediente particolare che non avevo mai usato prima…la pasta fillo. Sembra introvabile e difficilissima e invece è l’ingrediente più semplice, versatile e buono che abbia mai usato. Non sapevo proprio cosa preparare ma volevo una cosa di stagione e volevo usare le pesche. Ho tentato di fare delle tortine alle pesche croccanti e fino a che non sono uscite dal forno devo ammettere che non ne ero molto convinta.
Fate sciogliere un po’ di marmellata di pesche in un pentolino con un po’ di acqua. Tagliate ogni foglio di pasta fillo in 4 parti uguali. Oleate bene gli stampini da muffin e mettete sopra il primo foglio di pasta fillo, spennellate la marmellata di pesche. Mettete sopra un altro foglio di pasta fillo e ripetete l’operazione spennellando di marmellata. Continuate così in modo da mettete uno sopra all’altro 4 fogli di pasta fillo e spennellate l’ultimo sia di marmellata che zucchero semolato. Mettete in una ciotola le pesche tagliate a pezzetti, due cucchiai di marmellata di pesche, gli amaretti sbriciolati grossolanamente e le mandorle tritate e con questo composto riempite i cestini di pasta fillo.
Potete sostituire le mandorle con nocciole e invece delle pesche utilizzare anche albicocche. Ovviamente se userete le albicocche metterei marmellata di albicocche. Io le servo sempre tiepide con gelato alla crema e sono buonissime.
Tortini fatti in casa con pesche e mirtilli
I tortini fatti in casa con pesche e mirtilli sono degli squisiti dolcetti facilissimi da preparare, ma soprattutto gustosi, sani e leggeri. Sono l’ideale per un dessert nutriente a metà mattinata o pomeriggio, oppure per concludere nel modo migliore una cenetta in famiglia o con gli amici.
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Preparare i deliziosi tortini fatti in casa con pesche e mirtilli è semplicissimo. Per prima cosa va modellato un impasto con burro, zucchero, uova, vanillina, farina, lievito e bicarbonato, quindi bisogna disporlo a piccoli pezzi all’interno di stampini per muffin imburrati, quindi si passa alla guarnizione con le pesche tagliate a fette e i mirtilli. In ultimo si cuoce a 180 gradi per 30 minuti e si serve in tavola dopo alcuni minuti.
Finte pesche all’alchermes
Le finte pesche all’alchermes sono dei dolci dal bellissimo impatto visivo che si ispirano alle famose pesche di Prato: in questa versione la pasta brioche è sostituita dalla pasta biscotto, mentre il ripieno rimane di crema pasticcera (o, a scelta, cioccolato o confettura). Il colore rosato e l’effetto” buccia di pesca” sono dati da un bagno nell’alchermes e un tuffo nello zucchero semolato.
Ponete dentro alla tazza di un robot (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le uova e la scorza di limone grattugiata. Infarinatevi le mani e prelevate, con un cucchiaio o una spatola, un po' di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 gr l’una) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall'altra. Infornate le palline ottenute in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. L’impasto, che cuocendo non dovrà colorirsi, darà vita a circa 30 semisfere.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare. Quando le semisfere saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, poi prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo un piccola conca. unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino ponete un po’ di zucchero semolato. Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes, fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato, quindi poggiatele su di un piatto.
Al posto della crema pasticcera, potete utilizzare della crema al cioccolato (o Nutella) oppure della confettura, a scelta. Un piccolo trucco per sfornare le mezze pesche già fornite di conca nel mezzo?
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Tortine morbide alle pesche: ricetta e ingredienti
Di seguito la ricetta e gli ingredienti per preparare delle deliziose tortine morbide alle pesche:
Ingredienti:
- 150g zucchero semolato
- 120g farina 00
- 80g burro
- 50g fecola di patate
- 4 uova intere
- 2 tuorli
- 3 pesche
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- Limone
- Zucchero a velo
- Mandorle a lamelle
Procedimento:
- Montate gli albumi a neve e ben ferma. Montate separatamente anche tutti i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando non otterrete un composto spumoso.
- Incorporate ai tuorli montati la farina, la fecola e il lievito setacciati, poi la scorza grattugiata di 1 limone. Incorporate il burro a temperatura ambiente, gli albumi montati e 2 pesche tagliate a fettine sottili.
- Distribuite il composto in 6 stampini usa e getta imburrati e infarinati (ø 6 cm, h 4 cm) e completate con fettine di pesca e un paio di cucchiai di mandorle a filetti.
- Infornate a 180 °C per 15-20 minuti; sfornate, lasciate intiepidire, sformate e completate con poco zucchero a velo.
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Tabella riassuntiva ingredienti tortine morbide alle pesche
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchero semolato | 150g |
| Farina 00 | 120g |
| Burro | 80g |
| Fecola di patate | 50g |
| Uova intere | 4 |
| Tuorli | 2 |
| Pesche | 3 |
| Lievito in polvere per dolci | 1 bustina |
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