La senape di Digione, con il suo aroma e gusto inconfondibile, è una delle salse preferite anche nella cucina stellata, grazie alla sua versatilità. Si abbina bene ad ingredienti molto diversi come pietanze di carne, pesce e verdure. Ma che cos’è la senape? Molto spesso la senape viene confusa con un’altra preparazione altrettanto amata come accompagnamento per tante pietanze: la mostarda. In realtà si tratta però di due salse molto diverse.
La spiegazione più plausibile rimanda ad un’incomprensione linguistica. In francese, infatti, il termine per indicare la senape è moutarde, che effettivamente può trarre in inganno se paragonato al termine italiano.
Senape di Digione fatta in casa: la ricetta
Scodatevi la senape del supermercato, con quel colorino un po’ smorto e quella consistenza vagamente soufflé: è arrivato il momento di imparare come fare la senape in casa. Credetemi se vi dico che non tornerete più indietro: l’impegno è minimo e la versione homemade è decisamente più buona di (quasi tutte) quelle industriali, oltre che più salutare perché priva di zucchero raffinato e solfiti aggiunti. La lista degli ingredienti che vi servono è cortissima: semi di senape, aceto di mele, miele e un pizzico di sale. Stop.
Ingredienti
- 30 grammi di semi di senape (gialli e neri)
- 3 cl di aceto di mele
- 5 cl di acqua
- 1 cucchiaino di miele
- Sale
Preparazione
- Iniziate versando i semi in una ciotola con l’acqua e l’aceto di mele.
- Lasciateli riposare nel liquido per almeno 12 ore coprendo la ciotola con un panno; non serve mettere in frigo. Sulla superficie si formerà della mucillagine, una sostanza appiccicosa che vien prodotta da molte piante a contatto con l’acqua.
- Trascorse le 12 ore, unite il miele e un pizzico di sale.
- Pestate (frullate) a dovere fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata. Più i semi vengono pestati finemente, più la consistenza della senape risulterà omogenea. Ma non è solo una questione di cremosità: anche la piccantezza sarà maggiore.
- Trasferite il tutto in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudetelo ermeticamente e lasciate in frigo per almeno un paio di giorni.
Da qui potete partire per tanti viaggi e sperimentazioni. Se volete rendere la vostra senape ancora più spicy e fresca, potete aggiungere un po’ di radice di zenzero. Per una versione mediterranea via libera a foglioline di menta, basilico, mirto e rosmarino. Per aumentare la dolcezza basta raddoppiare la dose di miele o incorporare qualche pezzetto di fico secco. La nota crunchy può essere data da qualche gheriglio di noce, nocciole tritate o, perché no, altri semi come quelli di zucca e di papavero.
Varianti della Senape
La moutarde francese, per esempio, viene preparata secondo diverse ricette e prende una denominazione diversa a seconda della località in cui viene prodotta. Ne esiste una variante che viene preparata secondo un procedimento molto antico e in Francia viene perciò detta Moutarde à l’ancienne. In Inghilterra, invece, la senape viene preparata seguendo una ricetta che le dona un sapore molto forte.
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Come usare la senape di Digione in cucina
Ok, vi hanno regalato un vasetto di senape Digione, come usarla? La senape di Digione è un ingrediente ideale per chi ama sperimentare in cucina. Oltre ai classici usi, puoi provare ad aggiungerla in piccole dosi a ricette tradizionali come risotti, purè o anche in preparazioni più insolite.
Ecco alcuni suggerimenti:
- Marinature: Prova a mescolare la senape con olio d’oliva, aglio, erbe aromatiche come il timo e il rosmarino, e un pizzico di miele per una marinatura perfetta per pollo, maiale o salmone. Lascia marinare la carne o il pesce per almeno un’ora prima della cottura.
- Vinaigrette: Una classica vinaigrette francese, ad esempio, è una combinazione di senape di Digione, aceto di vino rosso, olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe.
- Sandwich e panini: Un altro modo semplice e gustoso per utilizzare la senape di Digione è all’interno di panini e sandwich. Prova a spalmare la senape su pane tostato, aggiungi qualche fetta di formaggio e cuoci in forno per ottenere un croque-monsieur irresistibile.
- Contorni: Non dimentichiamo che la senape di Digione è ottima anche per insaporire le verdure. Puoi aggiungerla direttamente ai tuoi contorni, come purè di patate o cavolfiori arrosto, per un tocco di sapore in più.
- Puoi aggiungerla alla maionese per farcire delle uova sode ripiene, oppure mescolarla con yogurt per una salsa leggera da versare sopra un uovo in camicia.
Ricette sfiziose con la senape di Digione
Forse proprio grazie al suo gusto piccante, la senape in cucina si sposa molto bene con tutte le specialità “ardenti”. Per questo motivo vi proponiamo una deliziosa ricetta ricca di gusto che prevede di marinare con la senape una bistecca di manzo e cospargerla di peperoncino. Dopo aver fatto riposare la carne per 10 minuti si passa a preparare l’insalata, arricchita con cipolla, peperoni e gorgonzola. Et voilà!
Voglia di cibo etnico e sfizioso? Allora questa ricetta è perfetta! Vi servirà solo una tortilla messicana da scaldare in padella. Nel frattempo si prepara la salsa guacamole con l’avocado e il succo di lime. Quando la tortilla sarà calda, spennellare tutta la superficie con il composto preparato, cospargerla con il parmigiano, gli spinaci, i pomodorini e i cubetti di avocado.
La ricetta prevede di tagliare il salmone a bocconcini, passarlo in uova sbattute e pan grattato, creando delle crocchette che successivamente friggeremo fino a doratura. Servire con qualche spicchio di limone e la senape di Digione che conferisce la piccantezza e dona un tocco di gusto in più.
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Consigli aggiuntivi
- Conservate la salsa con i semi di senape in frigo, in un vasetto di vetro con coperchio, anche per parecchie settimane.
- La senape di Digione è un condimento perfetto per i sandwiches, ed in particolar modo per gli hot dog.
Valori nutrizionali dei semi di senape
Per quanto riguarda i valori nutrizionali dei semi di senape, bisogna sapere che sono fonte di vitamine e minerali, in particolar modo di calcio e fosforo. L’apporto calorico di 100 grammi di semi di senape al naturale è di circa 470 calorie, che non rappresenta in realtà un valore troppo elevato, viste le piccolissime quantità di semi consumati solitamente.
Oltre a essere impiegati per preparare gustose salse e infusi benefici, i semi di senape sono un ottimo alleato contro i cattivi odori. Con i semi si preparano infusi che sono un toccasana quando si ha il raffreddore, ma anche preparati e composti da applicare localmente per contrastare dolori muscolari, reumatismi e nevralgie.
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