Scopri una selezione di ricette semplici e deliziose per preparare dolci con ricotta e marmellata. Dalla torta soffice alla crostata fragrante, fino alla sbriciolata senza cottura, troverai l'idea perfetta per ogni occasione.
Torta di Ricotta e Marmellata: Soffice e Facile da Preparare
La torta di ricotta e marmellata è un dolce morbidissimo, perfetto per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. È una torta senza burro e olio, soffice e facile da preparare, con ricotta nell'impasto e decorata con la tua marmellata preferita!
Non vi serviranno sbattitori o planetarie, ma solo una ciotola ed una frusta a mano, quindi è anche pratica da preparare, si impastano gli ingredienti nella ciotola e la torta con ricotta viene alta e morbidissima! Di un profumo indescrivibile!
Io ho scelto di abbinare alla ricotta la marmellata di mirtilli rossi che adoro, ma ovviamente potete preparare la torta con la confettura che preferite!
Crostata Ricotta e Marmellata: Un Classico Rivisitato
La crostata ricotta e marmellata è un'alternativa golosa e fresca alla classica crostata con sola marmellata, perfetta per la primavera. Io questa volta ho messo marmellata di frutti di bosco ma ovviamente voi potete mettere il gusto che preferite, io la adoro anche con la marmellata di albicocche…
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La pasta frolla è quella al burro di Montersino, che si realizza con il metodo della sabbiatura una frolla friabile e golosa che si scioglie letteralmente al morso, la crema di ricotta invece è semplicissima solo ricotta mescolata con lo zucchero.
Per un risultato ottimale usate una ricotta asciutta, per questo vi consiglio di sgocciolarla bene dal siero prima di utilizzarla. Se non volete utilizzare il burro potete realizzare questa crostata con la mia pasta frolla senza burro, il risultato finale sarà sempre golosissimo.
Preparazione della Crostata
- Per preparare la crostata di ricotta e marmellta iniziate dalla pasta frolla.
- Nel robot da cucina o in planetaria con frusta K o foglia versate la farina ed il burro a pezzetti lavorate fino ad avere un composto sabbiato (consistenza della sabbia bagnata).
- Unite lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il pizzico di sale e continuate a lavorare.
- Infine unite i tuorli sbattuti e lavorate brevemente fino ad avere un composto ben amalgamato.
- Togliete dal robot, formate un panetto sul piano di lavoro, appiattitelo, chiudete in pellicola alimentare e fate riposare in frigo almeno 1 ora.
- Mescolate la ricotta (tenuta in precedenza in frigo un colino con sotto una ciotola per eliminare bene il siero)con lo zucchero potete utilizzare una frosta a mano o fruste elettriche giusto per 1 minuto fino ad avere una bella crema.
- Riprendete la pasta frolla e lavoratela velocemente con le mani così da ridarle elasticità, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà.
- Stendetene tre quarti su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette).
- Rivestite con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm.
- Farcite con la crema di ricotta, livellate e coprite con la marmellata.
- Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata.
- Mettete in frigo per circa 30 minuti o giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura.
- Cuocere la crostata a 180° statico o 170°ventilato per circa 40 minuti fino a quando è dorata.
- Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata Senza Cottura: Fresca e Veloce per l'Estate
La Sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura è la ricetta perfetta per l’estate, un dolce fresco e veloce da preparare senza accendere il forno. Questa sbriciolata senza cottura ricorda la classica crostata ricotta e marmellata, ma si prepara senza accendere il forno.
La base è composta da biscotti sbriciolati e burro, come una cheesecake, mentre il ripieno è fatto con ricotta fresca e confettura. Potete scegliere la marmellata che preferite e aggiungere frutta fresca.
- Con confettura di fragole o lamponi, fate uno strato di fragole a fette e sarà perfetta.
- Con marmellata di albicocche, aggiungete pesche a cubetti per una variante più estiva.
Preparazione della Sbriciolata Senza Cottura
- Per realizzare la Sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura per prima cosa tritate finemente i biscotti nel mixer.
- Unite il burro fuso e mescolate con un cucchiaio.
- Versate due terzi del composto in uno stampo per crostata con fondo amovibile diametro 22-24 cm.
- Iniziate a pressare bene iniziando dai bordi e poi il centro.
- Mettete in frigo a rassodare per almeno 15 minuti.
- Per il ripieno: con un cucchiaio mescolate la ricotta con lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e mettete in frigo ben coperta a riposare per 20 minuti.
- Riprendete e mescolate con vigore con una frusta a mano fino ad avere una bella crema dalla consistenza cremosa e senza grumi. In alternativa mescolate con minipimer o fruste elettriche per 1 minuto.
- Versate la confettura sulla base della torta e stendetela con un cucchiaio.
- Mettete la crema di ricotta in una sac a pochè e ricoprite la confettura.
- Ricoprite il tutto con le fragole tagliate sottili o la vostra frutta preferita. Se usate la confettura di albicocche ci sta benissimo la pesca tagliata a cubetti.
- Completate coprendo con l'impasto sbriciolato di biscotti.
- Mettete in frigorifero e fate raffreddare per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte.
- Sformate su di un piatto da portata. Per agevolare quest'operazione riscaldate con i palmi delle mani i bordi dello stampo e fate passare un po' di aria passando la lama di un coltello lungo il bordo.
- Spolverate con zucchero a velo, decorate il centro con la frutta fresca e servite la vostra sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura.
Consigli:
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- Usate una ricotta ben asciutta.
- Potete sostituire la confettura di fragole con quella di albicocche, pesche, frutti di bosco, ciliegie.
La Versatilità della Ricotta in Pasticceria
La ricotta è uno dei formaggi più versatili in cucina perché si presta alla preparazione di ricette sia salate sia dolci. Così morbida e delicata, la ricotta è una ottima base per torte salate, cheesecake, crostate e semifreddi: per la buona riuscita di queste ricette deve essere ben asciutta, per questo è buona regola metterla a sgocciolare prima di utilizzarla.
In pasticceria, in particolare, la ricotta si utilizza in molte specialità regionali come la cassata siciliana e i cannoli. In Sardegna si usa per fare la torta di ricotta e limone. In Campania per la pastiera napoletana e le sfogliatelle.
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