Le crepes rientrano in quella categoria di preparazioni versatili adatte ad ogni momento. Hai presente quella voglia improvvisa di qualcosa di sfizioso, ma che si adatti a qualsiasi momento della giornata? Le crepes sono la risposta perfetta: dolci o salate, leggere ma soddisfacenti, versatili e facili da preparare. Con questa ricetta base ti porto nel cuore di una preparazione che può salvarti la cena, coccolarti a colazione o trasformarsi in un antipasto gourmet. Dalla ricetta base possono diramarsi diverse versioni con piccole variazioni sugli ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione dell'Impasto
Setacciate la farina in una ciotola. Da parte sbattete leggermente le uova e versatele sulla farina. Mescolate bene. Quando tutto il composto sarà ben miscelato e omogeneo unite il burro fuso.
Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
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Cottura delle Crepes
Scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Aggiungete 2-3 mestoli di pastella e fate roteare lentamente la padella così da dare una forma ben circolare alla vostra crepes. Fate cuocere finché la crepe non si sarà rappresa, quindi, staccatela dai bordi e giratela dall’altro lato. Lasciate cuocere ancora un minuto e togliete dal fuoco.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Con la spatola staccate la crepe dal bordo della padella e dopo qualche minuto giratela così da farla cuocere e dorare da entrambe le parti. Questo passaggio andrà fatto velocemente.
Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Alternative e Varianti
Crepes Senza Latte
Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto.
Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato. Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace.
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A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
Crepes Senza Uova
Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate! Le crepe senza uova e senza latte rappresentano una variante leggera e adatta a tutti. Amatissime da grandi e piccini, sono ideali per chi non può mangiare le uova per un’intolleranza alimentare, per preferenza o per una dieta da seguire. Qualsiasi sia la ragione, il problema può essere facilmente risolto adottando una scelta di impasto alternativo appunto privo di uova.
C’è anche un’altra ragione che può rendere appetibile la scelta di optare per delle crespelle senza uova : la mancanza di questi ingredienti in casa. Quando l’idea di realizzarle sovviene all’ultimo minuto, magari in occasione dell’arrivo di amici per una visita, e non siamo preparati, possiamo realizzarle lo stesso, tra l’altro risparmiando, anche se in frigo non ci ritroviamo appunto uova o latte.
- Ingredienti crepes senza uova
- 100 gr. di farina 00
- 200 gr di acqua
- 60 gr. di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di sale
Se volete crepes dolci senza uova aggiungete 50 gr. di zucchero.
Crepes Senza Glutine
Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
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Crepes Senza Lattosio
Le crepe senza lattosio sono un dolce senza burro leggero e versatile, pronto per essere farcito con i vostri ripieni preferiti!
Come Conservare le Crepes
La pastella per crepes si conserva per 2 giorni in frigorifero. Le crepes possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
Metti un foglio di carta da forno tra una crepes e l’altra, poi avvolgile nella pellicola. Preparale in anticipo e tienile pronte in frigo o congelale per averle sempre a portata di mano. Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Idee per Farcire le Crepes
Le crepe sono la base per tantissime ricette diverse. A variare non è solo la farcitura, ma anche la forma da dare. Hai ospiti all’ultimo minuto? Farcisci con prosciutto e formaggio. Voglia di dolce? Nutella o marmellata fatta in casa.
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
In alternativa dopo averle piegate a metà potete piegare ancora a metà così da ottenere un triangolo. Un’altra alternativa ancora consiste nel ripiegare a fagottino la crepe.
Varianti sul Tipo di Latte
Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
Tipi di Farina Alternativi
E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Consigli Utili
Per prima cosa bisogna procurarsi una capiente ciotola in cui rompervi le uova, che vanno sbattute con una frusta vigorosamente fino ad aggiungere a filo e molto lentamente il latte. È poi necessario mescolare con cura fin quando il composto; sarà ben omogeneo solo allora si dovrà aggiungere la farina setacciandola. Il consiglio per un buon impasto è quello di aggiungere la farina gradatamente, un cucchiaio alla volta, ciò al fine di evitare la possibile formazione di grumi.
Con questa ricetta base non sbagli mai: una volta preparata, puoi usarla per mille varianti e salvarti in tantissime occasioni.
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