La pasta è senza dubbio il simbolo della cucina italiana, un alimento semplice ma straordinario fatto solo di acqua e semola di grano duro. Con secoli di storia alle spalle, dietro questa apparente semplicità si nascondono curiosità e tradizioni che vale la pena scoprire. L'Italia è al primo posto al mondo per consumo di pasta, con una media di circa 23-25 kg di pasta per persona all’anno.
Quando si tratta di scegliere la pasta migliore, la varietà è ampia e le differenze di qualità tra le marche possono essere significative. Ecco una classifica delle migliori marche di pasta in commercio, stilata tenendo conto di tre criteri principali: materia prima, digeribilità e rapporto qualità-prezzo.
Classifica delle migliori marche di pasta
1. Sgambaro
Materia Prima: La pasta Sgambaro è realizzata con grano duro di altissima qualità coltivato esclusivamente in Italia. L’azienda collabora con agricoltori locali e garantisce una filiera controllata, privilegiando varietà di grano che esaltano gusto, consistenza e valore nutrizionale.
Digeribilità: Grazie alla lavorazione lenta, la pasta Sgambaro mantiene una texture porosa e una buona tenuta in cottura, risultando facilmente digeribile.
Sostenibilità: Nel 2001, con una visione che anticipava i tempi, è diventata una delle poche realtà medio-grandi del settore a investire nel grano duro a km 0. Questa scelta non era solo un ritorno alle origini, ma un impegno verso la sostenibilità e la trasparenza. Nel 2003 arriva la certificazione CSQA e diventa il primo pastificio italiano ad avere questa grande certificazione per produrre con solo grano italiano.
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Rapporto Qualità-Prezzo: Pur essendo un prodotto di fascia medio-alta, la pasta Sgambaro offre un eccellente rapporto qualità-prezzo. La qualità della materia prima e l’impegno verso la sostenibilità giustificano il prezzo, rendendola una scelta consapevole e gustosa per i consumatori che cercano qualità e responsabilità ambientale.
2. La Molisana
Materia Prima: La Molisana utilizza grano duro 100% italiano, principalmente coltivato nelle regioni del Centro-Sud Italia, in particolare in Molise, zona ideale per la coltivazione di grano di alta qualità grazie al clima, alla purezza dell’aria e delle acque. L’azienda impiega varietà di grano selezionate e a elevato contenuto proteico (fino al 14,5%) che conferiscono alla pasta una tenuta eccezionale in cottura e una consistenza al dente.
Digeribilità: Il marchio è famosa per la lavorazione della pasta tramite trafilatura al bronzo, un processo che crea una superficie ruvida capace di assorbire meglio il condimento e rendere i piatti più gustosi. La lenta essiccazione della pasta, inoltre, preserva le proprietà nutrizionali del grano, riducendo l’indice glicemico e rendendo la pasta facilmente digeribile. Questo metodo mantiene anche il gusto del grano inalterato. Nonostante l’ampia produzione, La Molisana conserva un processo artigianale: dalla molitura del grano alla pastificazione, la produzione è curata in ogni dettaglio, e l’intera filiera è interna all’azienda, che è tra le poche a gestire anche il proprio molino. La pasta è essiccata lentamente a basse temperature, cosa che contribuisce alla qualità della consistenza finale e al profilo aromatico del prodotto.
Sostenibilità: L’azienda ha investito molto in progetti di sostenibilità: utilizza energie rinnovabili e promuove un’agricoltura che rispetta l’ambiente. Il pack di ogni pasta La Molisana è fatto interamente di carta proveniente da foreste gestite in maniera responsabile e certificate FSC (Forest Stewardship Council) ed è riciclabile nella carta al 100%.
Rapporto qualità-prezzo: La Molisana offre un ottimo rapporto qualità-prezzo, posizionandosi come un prodotto premium accessibile. La qualità della materia prima e l’attenzione ai dettagli nella lavorazione giustificano pienamente il prezzo leggermente superiore rispetto ai marchi più commerciali, facendo della Molisana una delle scelte migliori per chi cerca pasta italiana di qualità.
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3. Libera Terra
Libera Terra è un progetto unico nel panorama italiano, nato con l’obiettivo di produrre alimenti di qualità su terreni confiscati alle organizzazioni criminali. Parte del movimento antimafia promosso dall’associazione Libera, fondata da Don Luigi Ciotti, Libera Terra è oggi una cooperativa che produce pasta, vino, olio, legumi e altri prodotti con un approccio etico e sostenibile. L’iniziativa non solo rappresenta una sfida alle mafie, ma anche un modello di economia solidale, puntando sulla valorizzazione del territorio e del lavoro onesto.
Materia Prima: La pasta Libera Terra è prodotta con grano duro biologico 100% italiano, proveniente dai campi delle cooperative che aderiscono al progetto, situati principalmente in Sicilia, Calabria, Puglia e Campania. Le terre confiscate alle mafie vengono gestite da cooperative di giovani lavoratori, i quali adottano metodi di coltivazione rispettosi dell’ambiente. Il grano viene coltivato senza l’uso di pesticidi e con un’attenzione particolare alla biodiversità locale.
Produzione artigianale e digeribilità: La pasta Libera Terra è trafilata al bronzo e sottoposta a una lenta essiccazione a basse temperature, caratteristiche che garantiscono una pasta porosa e dalla consistenza piacevolmente “al dente”. Questo metodo di produzione tradizionale permette alla pasta di trattenere meglio i condimenti e preservare le qualità nutrizionali del grano. La lavorazione attenta e l’impiego di semole di alta qualità rendono la pasta digeribile e leggera.
Sostenibilità: Oltre alla produzione biologica, l’intero progetto di Libera Terra si basa su valori di sostenibilità ambientale e sociale. Queste cooperative offrono lavoro legale e trasparente nelle regioni del Sud Italia, spesso dove la criminalità organizzata ha radici profonde.
Rapporto qualità-prezzo: La pasta di Libera Terra ha un costo medio-alto, ma la qualità del prodotto e il valore aggiunto legato alla sua origine giustificano il prezzo. Acquistare i prodotti Libera Terra significa sostenere un’economia etica e aiutare il recupero di terre una volta controllate dalla criminalità, supportando i lavoratori e le comunità locali.
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4. De Cecco
De Cecco è uno dei marchi di pasta italiani più celebri e antichi, con una storia che risale al 1831. La semola utilizzata è a grana grossa e conferisce alla pasta una consistenza inconfondibile, ideale per mantenere la cottura al dente. Inoltre, l’elevato contenuto proteico dei grani selezionati (fino al 14%) garantisce una pasta resistente alla cottura, dalla consistenza densa e piacevolmente masticabile.
Processo di lavorazione: De Cecco è nota per il suo metodo di produzione artigianale, che comprende la trafilatura al bronzo, un procedimento che rende la superficie della pasta ruvida e porosa, perfetta per trattenere i condimenti. L’azienda si distingue anche per l’essiccazione lenta della pasta a basse temperature, un processo che richiede più tempo rispetto ai metodi industriali moderni ma permette di preservare il gusto e la qualità nutrizionale della pasta. La lentezza di essiccazione e la cura nella lavorazione danno origine a un prodotto che mantiene l’aroma naturale del grano e risulta più digeribile.
Rapporto qualità-prezzo: La pasta De Cecco si colloca in una fascia di prezzo media-alta, ma l’eccellenza delle materie prime e il processo di produzione accurato giustificano il costo. È una scelta per chi cerca qualità, consistenza e sapore autentico, con una garanzia di tenuta in cottura che rende De Cecco una delle marche di pasta più affidabili e apprezzate sia in Italia che all’estero.
Curiosità su De Cecco Tradizione e Innovazione: Nonostante sia un marchio storico, De Cecco ha sempre investito in ricerca e innovazione, con l’obiettivo di migliorare continuamente i propri prodotti senza compromettere la qualità artigianale.
5. Rummo
La pasta Rummo è un’azienda storica italiana che produce pasta di alta qualità dal 1846. Fondata a Benevento, in Campania, Rummo è conosciuta per il suo processo unico di “Lenta Lavorazione”, che punta a preservare le qualità nutrizionali del grano e ottenere una pasta dalla consistenza eccezionale.
Materia prima: La pasta Rummo è realizzata con grano duro di alta qualità per garantire una semola ad alto contenuto proteico (oltre il 14%). La qualità della semola è fondamentale per ottenere una pasta che tenga la cottura e abbia una texture ideale, grazie alla resistenza del glutine che Rummo preserva attentamente. Il processo di “Lenta Lavorazione” è la caratteristica più distintiva di Rummo e rappresenta un metodo che rispetta i tempi di lavorazione artigianale. Questo processo prevede la trafilatura al bronzo, che rende la pasta ruvida e porosa, ideale per trattenere i condimenti, e l’essiccazione lenta a basse temperature. L’essiccazione lenta consente di mantenere intatte le proprietà nutrizionali del grano, come vitamine e minerali, e di preservare al massimo il sapore naturale del grano duro, rendendo la pasta più leggera e digeribile.
Sostenibilità: Rummo ha investito in pratiche sostenibili, tra cui l’uso di energia rinnovabile nei suoi stabilimenti e un’attenzione particolare alla riduzione degli sprechi di acqua e alla gestione responsabile dei rifiuti. Il packaging della pasta Rummo è inoltre completamente riciclabile, e l’azienda ha adottato un approccio eco-friendly in linea con i più alti standard ambientali.
Rapporto qualità-prezzo: Rummo si posiziona nella fascia medio-alta, ma il prezzo è giustificato dalla qualità del prodotto e dalla particolare cura nella produzione.
Test di Altroconsumo e Gambero Rosso
Ognuno ha i propri spaghetti preferiti, ma quali sono effettivamente i più buoni? A stilare la classifica degli effettivi migliori spaghetti d'Italia ci hanno pensato le associazioni dei consumatori Altroconsumo e Il Salvagente, che dopo dei test prodotto su svariati marchi hanno scelto il vincitore.
Ben 22 i marchi esaminati da Altroconsumo, 20 da il Salvagente: in entrambi i casi i marchi di spaghetti sono stati prima esaminati in laboratorio - per la ricerca di glifosato, pasticidi e microtossine - e poi sono entrati nelle cucine degli chef che hanno valutato diversi parametri, tra cui l’aspetto a crudo (colore e consistenza tattile), la verifica della correttezza dei tempi di cottura indicati in etichetta e infine la valutazione complessiva del prodotto cotto (consistenza, collosità, assorbimento del condimento e sapore).
Gli spaghetti Barilla al Bronzo si sono aggiudicati il primo posto nella classifica stilata da Altroconsumo e il primo posto ex aequo con gli spaghetti De Cecco in quella stilata da Il Salvagente.
Classifica Gambero Rosso 2025
Patrimonio dell’umanità e anche oggetto di una festa globale in tutto il mondo. La pasta è conosciuta e apprezzata in ogni angolo della Terra e, a distanza di 33 anni dall’ultima volta, Gambero Rosso ha deciso di ripetere il blind test che riguarda il suo formato più popolare: gli spaghetti. La selezione ha riguardato solo i classici spaghetti di medio spessore, escludendo così sia gli spaghettini che gli spaghettoni.
Ad essere testati sono stati 39 spaghetti industriali acquistati nelle principali catene di supermercati sulla piazza romana e degustati alla cieca da un panel di professionisti che ha coinvolto esperti del settore e firme del Gambero Rosso. Per la cottura ci si è attenuti ai tempi indicati sulla confezione e non è stato aggiunto sale nell’acqua.
La classifica pubblicata dal magazine comprende i seguenti marchi:
- 1° posto: Garofalo Spaghetti n.9 Pasta di Gragnano Igp
- 2° posto: Todis L’Arte delle Specialità Spaghetti Pasta di Gragnano Igp
- 3° posto: Voiello Gran Spaghetto n.105
- 4° posto: La Molisana Spaghetti n.15
- 5° posto: Esselunga Spaghetti n.5
- 6° posto: Granoro Spaghetti Dedicato Ristoranti n.180
- 7° posto: Combino (Lidl) Spaghetti Bio
- 8° posto: De Cecco Spaghetti n.12
- 9° posto: Consilia Spaghetti n.4
- 10° posto: Consilia Optima Pasta di Gragnano Igp
- 11° posto: Tesori dell’Arca (Pam) Spaghetti
Il test conferma il buon livello della pasta italiana ed evidenzia quanto sia ininfluente l’origine del grano sulla qualità del prodotto finale. Nella classifica, infatti, troviamo in modo indifferenziato pasta ottenuta con frumento 100% italiano e importato.
Tabella riassuntiva delle marche di spaghetti
| Marca | Materia Prima | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Sgambaro | Grano duro 100% italiano | Filiera controllata, sostenibile |
| La Molisana | Grano duro 100% italiano | Trafilatura al bronzo, sostenibilità |
| Libera Terra | Grano duro biologico 100% italiano | Produzione etica, terre confiscate |
| De Cecco | Grano duro | Trafilatura al bronzo, essiccazione lenta |
| Rummo | Grano duro | Lenta lavorazione, sostenibilità |
| Garofalo | Grano italiano, australiano e dell'Arizona | Struttura carnosa, tenace al morso |
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