Il semifreddo con meringhe è un dessert pensato per le occasioni speciali, perfetto per chiudere in bellezza pasti e merende. È gradevole alla vista, colorato, morbido e soprattutto squisito.
Questo dolce offre una bella mostra di sé alternando il bianco della panna montata con il rosso acceso della coulis, e allieta con una combinazione di sapori interessante, che premia ogni singolo ingrediente.
Nonostante queste peculiarità, il semifreddo con meringhe non è difficile da realizzare. Si tratta di comporre più strati: uno formato dal pan di Spagna, mentre gli altri sono dati da una classica panna montata e da una coulis alle fragole. A "spezzare" la monotonia troviamo alcune meringhe sbriciolate e qualche fragola.
Come Preparare il Pan di Spagna per il Semifreddo con Meringhe
Il semifreddo con meringhe e fragole è un semifreddo speciale che si avvale di una base formata dal pan di Spagna, quindi assume le sembianze di una torta vera e propria. Preparare un ottimo pan di Spagna non è complicato. Di base basta creare una montata di uova e zucchero, da integrare con la farina e con la vanillina.
La cottura dipende dal tipo di farina che viene utilizzato, in genere bastano 30-40 minuti a 180 gradi. È importante che il forno sia già caldo in modo da non compromettere la texture e la morbidezza del pan di Spagna.
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Il Ruolo delle Fragole nel Semifreddo con Meringhe
Tra i protagonisti di questo semifreddo con meringhe spiccano le fragole. Le fragole intervengono in più fasi della preparazione: durante la realizzazione della coulis, durante la composizione del semifreddo (dove fungono da intermezzo tra i due strati di panna fresca) e poco prima del servizio in fase di guarnizione.
La fragola è il frutto più amato in assoluto, e fa anche bene alla salute. A fronte di un apporto calorico molto basso, pari a 33 kcal per 100 grammi, apporta vitamina C (utile al sistema immunitario), potassio (utile alla pressione del sangue) e tanti altri oligoelementi. Le fragole contengono anche il licopene, una sostanza che ne determina il colore e funge da antiossidante. La fragola contiene anche xilitolo, uno zucchero che protegge i denti e previene la proliferazione batterica nel cavo orale.
Qualche Consiglio per Preparare le Meringhe
Anche le meringhe giocano un ruolo di primo piano in questo semifreddo. Il loro scopo è di aggiungere un tocco di dolcezza, creando una texture variegata che alterni il cedevole al morbido, il croccante al cremoso. Le meringhe vengono sbriciolate e poste tra uno strato di panna e l’altro, fungendo quasi da granella.
Le meringhe secche possono essere acquistate al supermercato, ma vi consiglio di prepararle in casa, d’altronde sono a prova di principiante e si basano solo su due ingredienti! Di base è sufficiente realizzare una montata di albumi e zucchero, poi il composto viene distribuito con una sac à poche in modo da creare la loro proverbiale forma; infine vengono cotte al forno.
L’unico elemento di difficoltà delle meringhe risiede nella cottura, o per meglio dire nel calcolare al meglio i tempi. In realtà è sufficiente toccarle (esercitando una pressione delicata) e cercare di spostarle di lato. Se al tatto sembrano dure, allora sono pronte. Inoltre, sono pronte anche se non oppongono resistenza quando vengono spostate.
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Un Dessert per Chi Soffre di Intolleranze Alimentari
Il semifreddo con meringhe e fragole è adatto a chi soffre di intolleranze alimentari? Per quanto concerne la celiachia non ci sono problemi. La ricetta suggerisce la preparazione di un pan di Spagna a base di farina di riso. Questo tipi di farina è senza glutine, delicata e nutriente.
Per quanto riguarda l’intolleranza al lattosio vi è un problema per la presenza della panna. Tuttavia, può essere facilmente aggirato utilizzando un tipo di panna delattosata, che è solo un po’ più dolce rispetto alla versione originale. Infine, non vi è nessun problema per i sensibili e gli allergici al nichel, nessuno degli alimenti del semifreddo contiene la sostanza incriminata.
FAQ sul Semifreddo con Meringhe e Fragole
- Perché il semifreddo non si congela? Il semifreddo non si congela grazie all’azione di alcuni ingredienti specifici. Spesso e volentieri il ruolo di “antigelo” è ricoperto dallo zucchero, che è presente in dosi importanti in tutti i semifreddi.
- Dove si conserva il semifreddo? Il semifreddo va conservato in congelatore a temperature “non estreme” (-10, -15 gradi vanno benissimo).
- Quanto tempo prima si tira fuori il semifreddo? Il semifreddo non si congela, tuttavia non può essere consumato subito dopo averlo prelevato dal freezer. Quindi è bene che riposi a temperatura ambiente dieci minuti prima del servizio.
- Quanto si conserva un semifreddo? Il semifreddo dura a lungo, ma meno degli alimenti congelati. In teoria dovrebbe essere consumato entro un mese al massimo.
Ricetta Semifreddo Meringato al Cioccolato con Frutti di Bosco
Un dolce da copertina velocissimo che potete preparare in 15 minuti netti, senza cottura e sporcando solo due ciotole. Il semifreddo è a base di panna, con all’interno meringhe sbriciolate, cioccolato fondente e noci ed è accompagnato da una cascata di frutti di bosco. La ricetta non è mia ma della famosissima Nigella Lawson.Visto che questo semifreddo è piuttosto dolce, l’ho accompagnato con i frutti di bosco, piacevolmente aciduli: fragole, mirtilli e ribes spolverizzati di zucchero.
Ingredienti:
- Panna fresca
- Meringhe sbriciolate
- Cioccolato fondente
- Noci
- Frutti di bosco (fragole, mirtilli, ribes)
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Tritare grossolanamente le meringhe, il cioccolato fondente e le noci.
- Montare a neve, ma non troppo ferma, la panna con l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Aggiungere, se vi piace, un cucchiaio di Cointreau.
- Rivestire lo stampo che avete scelto con pellicola per alimenti e versarvi il composto.
- Lavare la frutta e tamponarla leggermente, quindi spolverizzarla di zucchero semolato.
- Sformare il semifreddo e rimuovere la pellicola per alimenti, guarnire con la frutta fresca e servire immediatamente.
Semifreddo alla Meringa e Lemon Curd
Un semifreddo buonissimo e cremoso, preparato con meringa italiana, quindi con uova pastorizzate.
Ingredienti per il Lemon curd
- 135 g burro
- 300 g zucchero
- 180 ml succo di limone
- 3 uova
Ingredienti per il Semifreddo
- 80 g albumi
- 160 g zucchero
- 50 ml acqua
- 200 g mascarpone
- 250 g panna fresca liquida
- q.b. lamponi (e meringhe piccole, per decorare)
Preparazione del Lemon curd
Togliere la buccia ai limoni e spremere il succo; cuocere a bagnomaria succo, burro, zucchero, buccia grattata e le uova intere leggermente sbattute. Poi ho scoperto che in realtà è piuttosto semplice. Si tratta infatti di combinare insieme panna montata e meringa italiana, da aromatizzare poi con la composta di frutta che si preferisce.
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Preparazione del semifreddo alla meringa
- Mettete in una casseruola lo zucchero e l’acqua e preparate uno sciroppo. Dovrà arrivare a una temperatura di 121 gradi.
- Iniziate a montare gli albumi (preferibilmente in planetaria). Quando saranno semimontati, unite lo sciroppo caldo a filo, continuando a montare diminuendo la velocità.
- Montate la panna a neve ferma.
- Unite la meringa alla panna, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Unite anche qualche cucchiaiata di composta di frutti rossi.
- Rivestite uno stampo da plumcake da 22 cm con pellicola e versatevi il semifreddo.
- Riponete in freezer per qualche ora.
Preparazione del Semifreddo Meringato: la Crema di Base
- Prendi una casseruola e porta a ebollizione 1 decilitro di acqua con lo zucchero semolato. Lava e taglia a spicchi le albicocche e spella le mandorle, poi cuoci entrambe per 10 minuti fino a che lo sciroppo non inizia a caramellare.
- Continua la lavorazione della ricetta del semifreddo meringato: in una terrina amalgama i tuorli con il Cognac e con 100 grammi di zucchero al velo fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Monta la panna e aggiungila alle uova.
- Prendi uno stampo a forma di tronco di cono della capacità di un litro, rivestilo con carta alimentare e versaci metà del composto. Aggiungi metà del composto alla frutta e poi il resto della panna. Lascia il semifreddo a solidificare il freezer per 4 ore.
Preparazione del Semifreddo Meringato: la Decorazione e il Servizio
- Monta a neve l’albume insieme al resto dello zucchero a velo, trasferiscilo in una tasca da pasticciere e usalo per ricoprire la superficie del semifreddo dopo averlo sformato.
- Passa per qualche attimo il semifreddo sotto il grill per dorare la meringa e decora poi con il resto della frutta.
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