L'insalata di misticanza è un piatto unico ideale per l'estate, ma anche un contorno che si trasforma in un piatto freddo unico da consumare in estate. Una fresca e salutare insalatona, ricca e gustosa, di quelle che soddisfa di gusto e permette di servire un piatto che anche con il caldo intenso resta sempre qualcosa di particolarmente gradevole da mangiare. Rinfresca e regala un nutrimento che piace proprio a tutti.
L'insalata di misticanza è perfetta quando non si vogliono accendere fuochi e fornelli, si tratta infatti di una ricetta che si prepara completamente "a freddo". Così l'eterno dilemma estivo, sul che cosa preparare, trova spesso soluzioni come paste fredde e insalatone, e, variando gli ingredienti e facendosi aiutare un po' dalla fantasia, preparare sempre qualcosa di diverso sarà più semplice del previsto.
Gli ingredienti possono essere variati a piacere per assecondare gusti ed esigenze differenti. In questo modo ne potrete portare in tavola una versione vegetariana o una senza lattosio, una versione più proteica magari arricchita con uova sode, o potrete scegliere altre tipologie di salumi, per soddisfare davvero ogni esigenza.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di misticanza
- 2 carote
- 200 gr di pomodorini
- 250 gr di provolette (affumicate)
- 100 gr di bresaola
- 60 gr di noci
- 1-2 cucchiai di semi (misti per insalate)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
Preparazione dell'Insalata di Misticanza
- Per preparare l'insalata di misticanza iniziate a riunire la misticanza in una ciotola, aggiungete le carote tagliate a julienne e i pomodorini tagliati a metà.
- Aggiungete sale e olio e mescolate bene.
- Poi unite le provolette affumicate, le noci e i semi misti e mescolate tutto insieme.
- Impiattate l'insalata aggiungendo anche la bresaola.
Insalata di Misticanza con Erbe e Fiori Eduli
L’insalata con misticanza di erbe e fiori eduli è un contorno che coniuga delicatezza, gusto e colore. I sentori in ballo sono numerosi, ma tutti leggeri e in grado di interagire efficacemente tra di loro. Di contro, il procedimento è semplice, e prevede per lo più un assemblaggio di ingredienti. L’unico trattamento particolare va riservato alle uova, che fungono da base per un’emulsione saporita.
Di base, l’insalata è composta dalla misticanza, da erbe spontanee, da ortaggi (affettati e sbollentati), e dall’emulsione stessa, che funge da unico condimento. Il risultato è straordinario in quanto esprime varie tonalità cromatiche, che anticipano delicati e gradevoli contrasti a livello di texture. Inoltre questo piatto è davvero leggero, un aspetto importante e compatibile con le diete dimagranti più stringenti.
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Ingredienti per l'insalata con misticanza di erbe e fiori
- 80 gr. di misticanza
- 40 gr. di cavolfiore viola
- 1 zucchina
- 1 carota
- 80 gr. di pomodorini gialli e rossi
- 8 violette
- 8 fiori di acetesolla rossi
- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico maggiorana e geranio mela)
- 8 garofani
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Preparazione dell'insalata con misticanza di erbe e fiori
- Per preparare l’insalata con misticanza di erbe e fiori iniziate pulendo i fiori e staccando i petali. Poi occupatevi degli ortaggi.
- Spuntate le zucchine, pelate le carote e tagliate il cavolfiore, infine lavate il tutto e fate a listarelle sottili. Poi cuocete in acqua bollente poco salata per un paio di minuti, infine fate intiepidire.
- Ora occupatevi dell’emulsione. Cuocete le uova in modo che diventino sode, lasciandole in acqua bollente per 9 minuti dall’ebollizione. Scolate le uova, fatele intiepidire e rimuovete il guscio.
- Intanto lavate le erbe aromatiche e asciugatele, poi ricavatene un trito. Separate i tuorli dagli albumi e filtrate i primi al setaccio, infine unite le erbe, l’olio, il sale e mescolate con cura.
- Ora non vi rimane che comporre il piatto: distribuite la misticanza nei piatti di portata, poi i fiori, le erbe, i pomodorini tagliati a metà e gli ortaggi. Condite con l’emulsione all’uovo e servite.
Per il condimento non ho messo l’aceto ma nessuno vieta qualche goccia di aceto balsamico.
Misticanza Ripassata: Una Ricetta Romana
Una ricetta tipica romana, un misto di erbe selvatiche come rucola, indivia, crescione, pimpinella, cicoria selvatica, finocchio selvatico, borragine, malva, aspraggine, tarassaco... reperibile nei campi della campagna romana, ottima da gustare sia cruda che cotta!
Ingredienti
- Misticanza
- Olio extravergine di oliva Q.B.
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
Preparazione
- Lavate bene la misticanza, predisponete sul fuoco una pentola capiente, contenente meno della sua metà di acqua, salate, al bollore versate la misticanza un pò alla volta, così da metterla tutta, cuocete per circa 5-8 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, scolatela e fatele perdere tutta l'acqua in eccesso, lasciandola in uno scolapasta.
- Preparate una padella con olio aglio e peperoncino.
- Fate dorare l'aglio poi toglietelo e versate la mistricanca, ripassatela per 5-7 minuti, se necessario regolate di sale.
Insalata mista cotta in padella, ricetta svuota frigorifero semplicissima! Le insalate in busta, valido aiuto per cuoche indaffarate, andrebbero mangiate subito, appena acquistate, l’ambiente umido dei sacchetti non è il massimo per la conservazione di cose che poi si mangiano crude, ma non buttiamole. Per un’insalata mista cotta in padella basta cuocerle pochi minuti ed oltre ad ottenere un sano e gustoso e velocissimo contorno evitiamo di sprecare soldini.
Aprite le buste e se le insalate hanno qualche giorno mondatele, buttate le foglie più vecchie e appassite e date una sciacquata, se invece sono ancora fresche potete usarle direttamente dalla busta. In una padella versate qualche cucchiaio di olio evo, uno se siete a dieta, di più se invece volete delle verdure saporite. Aggiungete lo spicchio di aglio e il peperoncino. Fate rosolare un attimo e poi versate l’insalata. Fate cuocere pochi minuti a fuoco alto, solo il tempo necessario a farle appassire ed asciugare il liquido rilasciato, salate.
Qualsiasi busta di insalata pronta è adatta a questa preparazione, nata appunto per non sprecare in prossimità della scadenza. Nulla vieta naturalmente di utilizzare l’insalata fresca, la lattuga per esempio o la scarola, lavate e tagliate a grossi pezzi e cucinarle in questo modo saporito e gustoso.
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