I supplì al telefono sono un piatto tipico della cucina laziale e devono il loro nome alla mozzarella fusa che, una volta aperti, unisce le due parti come il filo di un telefono. La ricetta è molto semplice, ma bisogna fare attenzione alla cottura, che deve interrompersi proprio nel momento in cui la mozzarella comincia a filare, altrimenti, addio telefono!
Preparazione dei Supplì al Telefono
Per iniziare, metti in ammollo per 30 minuti i 30 g di funghi secchi, dopodiché scolali, strizzali, e tritali grossolanamente, poi tienili da parte. Trita anche 80 g di fegatini di pollo e tieni da parte anche questi.
Trita finemente mezza cipolla e falla appassire in padella con un po’ di olio di oliva. Aggiungi 150 g di vitello macinato e fallo rosolare per qualche minuto, poi aggiungi i fegatini di pollo e i funghi ammollati e tritati e lascia cuocere per qualche minuto, poi sfuma con 100 ml di vino bianco e lascialo evaporare.
Aggiungi poi 300 ml di passata di pomodoro, sala e fai cuocere a fuoco lento per 30 minuti o comunque fino a quando il sugo sarà ben cotto e ristretto.
Passato questo tempo, aggiungi 500 g di riso al sugo e fallo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo un po’ di brodo di tanto in tanto, proprio come se fosse un risotto e aspettando che sia stato completamente assorbito prima di metterne dell’altro. A cottura ultimata, unisci 20 g di burro e 80 g di grana padano grattugiato e mescola bene.
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Una volta pronto, trasferisci il riso in un piatto e fallo raffreddare. Intanto, taglia 200 g di mozzarella ottenendo 20 bastoncini.
Quando il riso sarà freddo, prendine una manciata, metti nel mezzo un bastoncino di mozzarella e richiudi il supplì dandogli la forma di una polpetta allungata. Procedi in questo modo fino ad esaurimento del composto.
Sbatti 2 uova in una ciotola e distribuisci un po’ di pangrattato su un piatto.
Preparazione dei Supplì al telefono
- Metti a bagno i funghi in acqua tiepida.
- Ripulisci i ventrigli dal grasso e tagliali a dadini.
- Scalda l’olio extravergine, fai appassire la cipolla tritata e quindi rosolavi i ventrigli.
- Sfuma con il vino e poi unisci la passata di pomodoro, i funghi strizzati e tagliuzzati, sale e pepe.
- Abbassa la fiamma, incoperchia e lascia cuocere per mezz’ora.
- Aggiungi i fegatini a dadini e, dopo pochi minuti, il riso.
- Lascialo insaporire 2 minuti nel sugo, unisci un mestolo di brodo e porta a cottura aggiungendo un po’ di brodo ogni volta che si asciuga (lascia il risotto un po’ al dente, circa 17 minuti di cottura).
La preparazione originale prevede l’utilizzo di funghi secchi e fegatini di pollo, che però hanno un sapore che molti non gradiscono, quindi se vuoi, puoi sostituirli con la sola carne di vitello macinata, aumentandone le quantità a 250 g.
Ingredienti alternativi:
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- Carne di vitello macinata (250g)
Ricetta Veloce e Facile:Quello degli spaghetti al tonno è un piatto che si prepara in 20 minuti. Una ricetta facile e veloce da preparare.
Alternativa Estiva:Hai mai provato l'insalata di fregula fredda estiva? È facile, veloce e sfiziosa. Una buona alternativa alle insalate di pasta e riso.
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