Tra i piatti più amati nei ristoranti di pesce, spiccano gli spaghetti allo scoglio. Belli, colorati e ricchi di sapore, questi spaghetti fanno venire l'acquolina in bocca solo a guardarli. Questo primo piatto, un vero trionfo di mare, è perfetto anche per le occasioni speciali.
Origini e Popolarità
Gli spaghetti allo scoglio sono tra i piatti di mare più gustosi della tradizione italiana. Gioia per gli occhi e per il palato, rappresentano una scelta irrinunciabile per chi ama i primi di pesce. Il sugo allo scoglio può essere preparato con diversi tipi di molluschi e crostacei, selezionati in base alla disponibilità e alle preferenze personali.
Simbolo della cucina mediterranea, la pasta allo scoglio evoca le giornate estive trascorse in compagnia, magari con un bel panorama e un bicchiere di vino bianco ghiacciato. Si tratta di una versione ancora più ricca e saporita rispetto agli spaghetti con cozze e vongole o agli spaghetti con vongole e gamberi.
Ingredienti e Preparazione
Fare questo primo con i frutti di mare non è difficile, ci vuole un po’ di pazienza nella preparazione ma il risultato è davvero incredibile. Il profumino che salirà da pentole e padelle sarà solo l’anteprima di un boccone delizioso.
Per preparare gli spaghetti allo scoglio, iniziate dalla pulizia del pesce. Mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per un paio di ore. Pulite le cozze con una spugnetta d'acciaio dalle incrostazioni e rimuovete il bisso. Rimuovete la pelle dai calamari, eliminate le interiora e la penna, quindi rimuovete il dente dai tentacoli e separateli dalla testa.
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Una volta che tutto è pronto, mettete un giro di olio in una padella capiente insieme a qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio di aglio scamiciato. Accendete il fuoco e fate prendere calore, aggiungete le vongole e le cozze, quindi coprite e lasciate che si aprano. Tagliate le sacche dei calamari ad anelli e lasciate i tentacoli interi.
A questo punto, aggiungete le cozze e le vongole, gli scampi e i calamari preparati in precedenza. Amalgamate e lasciate insaporire per pochi istanti, allontanate la padella dal fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.
Per preparare il sugo di pesce per la pasta la prima cosa da fare è pulire vongole e cozze. Le vongole andranno sciacquate per bene sotto l’acqua corrente, messe in ammollo in acqua fredda e poi battute nel lavandino con il taglio rivolto verso il basso in modo da scartare l’eventuale sabbia rimasta. Per le cozze bisognerà raschiare con la lama di un coltellino le maggiori impurità, poi strappare via la barbetta (il c.d. bisso).
Scaldate l’olio in una padella capiente e, non appena caldo, versate vongole e cozze e coprite con un coperchio lasciandole cuocere 3-4 minuti finché risulteranno aperte. Private del guscio la maggior parte di cozze e vongole, conservandone alcune non sgusciate che serviranno per guarnire il piatto e tagliate a listarelle i calamari già puliti.
Mentre fate bollire l’acqua per la pasta, fate rosolare in padella uno spicchio d’aglio con l’olio e, appena imbiondito, versate i calamari salati a piacere e sfumate con il vino bianco. Mentre cuoce la pasta, unite gli scampi al sugo, salando e pepando a piacere.
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Iniziate la preparazione del condimento: in una larga padella fate imbiondire l’aglio in un fondo d’olio, aggiungete quindi i totani e le seppie. Solo quando tutto il vino sarà evaporato potrete aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Mantecate per creare un sughetto cremoso e 1-2 prima di terminare la cottura aggiungete cozze e vongole sgusciate.
Varianti e Consigli
Oltre ai citati pomodorini, volendo potete aggiungere anche del sugo di pomodoro oppure rendere il piatto più piccante con un tocco di peperoncino, così come non è da disdegnare l’alternativa degli spaghetti allo scoglio in bianco.
Gli spaghetti ai frutti di mare possono essere preparati in bianco, con i pomodorini o in una versione rossa con un vero e proprio sugo di pomodoro.
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: noi vi proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare.
La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Perché non provare a farli a casa allora? Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale.
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Come Riconoscere gli Scampi Freschi
Fra i principali segreti per un buon sugo di pesce, gli spaghetti allo scoglio reclamano scampi freschissimi. Come possiamo riconoscerli? Se la loro carne dovrà essere bianca giallastra, il carapace sarà umido e brillante e il loro profumo delicato. Antenne e zampe dovranno staccarsi con una certa difficoltà e i loro occhi apparire neri e lucenti.
Gli individui con allergie o esigenze alimentari specifiche sono tenuti a verificare che gli ingredienti da loro utilizzati per la preparazione delle ricette siano compatibili a tali necessità.
Curiosità
Sapete perché gli spaghetti allo scoglio si chiamano così? Secondo la tradizione popolare siciliana pare che il loro nome sia dovuto proprio al pezzo di scoglio dal quale si staccavano i molluschi ancora vivi, con il quale questa ricetta era preparata nella sua versione povera. Nella padella con aglio e olio invece dei frutti di mare si facevano saltare direttamente i sassi: una volta eliminati, la pasta condita si impregnava così di tutto il sapore del Mediterraneo.
Spaghetti Barilla
Gli Spaghetti sono nati a Napoli, e fu Antonio Viviani nel 1842 a chiamarli così, perché sembravano piccoli pezzi di spago. Grazie al loro tradizionale diametro, intermedio nell'universo delle paste lunghe, sono fra i formati più versatili. Il segreto della bontà degli Spaghetti n. 5 Barilla?
Preparazione Veloce e Semplice
Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce semplice da realizzare e anche piuttosto veloce. Si parte solitamente da un condimento a base di crostacei e molluschi, a cui si aggiunge pomodoro, peperoncino o prezzemolo a seconda dei gusti. Perfetti da gustare in qualsiasi periodo dell'anno, costituiscono uno dei piatti più semplici e gettonati della cucina italiana e sono conosciuti in tutto il mondo per il mix di sapori e colori che animano questa ricca portata. Com'è giusto che sia, ogni regione ha la propria variante. Non perderti la nostra ricetta degli spaghetti ai frutti di mare e tutti i nostri consigli.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Proteine | 30-40g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Grassi | 15-25g |
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