Pancake di Zucchine Senza Farina: Ricetta Facile e Veloce

I pancake sono sempre più apprezzati anche in Italia, consumati dolci, ma anche salati, dalla colazione al pranzo. Prepariamo una versione salata dei pancake con le zucchine, una ricetta vegana e senza glutine a base di grano saraceno, ideali per un brunch tra amici, un pic-nic romantico o una serata a base di finger food. Queste semplici frittelle sono il simbolo della colazione americana, ma da alcuni anni hanno fatto il giro del mondo trovando sempre più nuovi estimatori, anche nel nostro paese.

Un Piatto Versatile per Ogni Occasione

Questi pancake sono facili, veloci e leggeri, perfetti per qualsiasi occasione! Con fantasia i pancake possono essere resi versatili diventando una ricetta anche salata. Per la colazione certo, per chi ama svegliarsi addentando qualcosa di salato magari in tarda mattinata, durante quel momento che viene chiamato brunch, ma anche per pranzo o cena, da condire e farcire con verdure e legumi.

Origini Antiche

Non si tratta, però, di una ricetta esclusivamente americana poiché si narra che anche gli antichi romani li preparassero. Si chiamavano Alita Dolcia ed erano una specie di frittella addolcita con il miele. Queste golose preparazioni venivano vendute nelle piazze in alcuni banchetti con ampio riscontro tra le persone. Fatto sta che allora come oggi, l’idea di preparare in padella una preparazione morbida e sottile da farcire come più si desidera o mangiare così, piaceva e piace ancora.

Pancake Vegani e Senza Glutine: Come Farli?

Per realizzare i pancake di zucchine vegani e senza glutine servono davvero pochi ingredienti semplici e questo ci deve indurre a sceglierli di qualità. La base è il grano saraceno, pseudocereale senza glutine, ricco di fibre, antiossidanti e proteine vegetali. Per mantenere il grano saraceno integro dei suoi nutrienti e per ottenere una farina particolarmente rustica a grana grossa ho scelto di usare il mio mulino casalingo che mi permette in un attimo di ottenere la farina dai chicchi, ovviamente bio ed italiani. In alternativa usate la farina di grano saraceno che siete abituati ad usare. Alla farina è sufficiente unire una o due zucchine, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, nulla di più.

Ingredienti

  • 150 gr farina di grano saraceno bio
  • Una zucchina grande o due piccole
  • Un paio di cucchiai di olio extravergine
  • Sale fino q.b.

Preparazione

  1. Grattugiate la zucchine e aggiungetela alla farina.
  2. Mescolate, unite l’acqua, l’olio e il sale.
  3. Versate la pastella in padella o sul padellino appostito, cucinate circa 4-5 minuti per lato fino a che ogni pancake prende colore.
  4. Consumate subito, oppure riscaldate in forno o mangiate a temperatura ambiente.
  5. Si conservano per due giorni in frigorifero.

Per realizzare i pancake serve ora una padellina antiaderente oppure, se la avete, la padella specifica per pancake.

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Come Servire i Pancake di Zucchine

I pancake di zucchine vegani e senza glutine sono buoni sia caldi che freddi, possono essere spalmati con una crema di sesamo o di ceci, con dell’avocado schiacciato con la forchetta e mescolato ad olio e limone. Aggiungete spinaci, asparagi, melanzane, fette di pomodoro e lattuga o qualunque verdura vi piaccia.

Pancake Morbidissimi alle Zucchine (Variante con Farina)

I pancake morbidissimi alle zucchine sono una variante alla versione dolce e alla versione salata. Ideali per essere farciti con formaggio spalmabile o salumi vari.In commercio è possibile trovare miscele già pronte, comodissime, ma realizzarli da noi con ingredienti scelti e consapevoli è sicuramente l’abitudine migliore.Un'originale versione dei pancake, rivisitati in chiave salata: i pancake di zucchine. Queste frittelle a base di zucchine, farina e uovo, arricchite da paté di olive, prosciutto crudo e pomodorini, sono un secondo piatto veloce da preparare, ma gustoso e d'effetto.

Ingredienti (per 5 pancake)

  • 1 Uovo
  • 100 ml Latte
  • 20 ml Olio di semi di girasole
  • 1/2 Zucchina
  • 30 g Grana Padano DOP (grattugiato)
  • Sale e Pepe
  • 180 g Farina Free Mais della Nutrifree (oppure per pane)
  • 1 cucchiaino Lievito istantaneo per preparazioni salate

Preparazione

  1. Lavare e grattugiare con una mandolinata a fori larghi mezza zucchina. (se è piccola va bene intera).
  2. Trascorso il tempo necessario le strizziamo dall'acqua in eccesso e le tamponiamo con della carta assorbente.
  3. In una boule versiamo l'uovo, un pizzico di sale e sbattiamo.
  4. Aggiungiamo le zucchine grattugiate e la farina setacciata.
  5. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
  6. Facciamo scaldare in padella un po' di olio extravergine e versiamo il composto creando delle frittelle.
  7. Facciamo cuocere i pancake 5 minuti per lato.
  8. A questo punto impiattiamo ed aggiungiamo al centro di ogni pancake un cucchiaio di patè di olive.
  9. Terminiamo con il prosciutto crudo e decoriamo con qualche pomodorino.

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