Le ciambelline al vino rosso sono un dolcetto delizioso molto diffuso nella tradizione laziale e soprattutto nel territorio romano. Ogni mese un ingrediente e ad ottobre non può essere che il vino e siccome io rappresento il Lazio ho scelto un buon vino rosso Doc dei Castelli Romani, un rosso rubino deciso con riflessi violacei, con un profumo floreale ed intenso ed un sapore morbido, armonico e persistente.
Come in molte delle ricette che si sono tramandate di generazione in generazione fino a noi, anche di questa esistono tante varianti. Pur trattandosi di un dolcetto tipico del territorio laziale, ogni zona o paese ha la sua versione. In Ciociaria e a Fiuggi le chiamiamo ciambelle ruzze per il loro essere un po’ grezze; non vi aspettate infatti delle forme precise da queste ciambelle; anzi più sono irregolari e più sono gustose!
Origini e Tradizione
La storia di queste ciambellette risale alla cultura contadina delle campagne laziali e ciociare. Era un dolce povero, che si conservava a lungo, preparato con ciò che si aveva in casa; quando il burro era considerato un lusso e le uova si preferiva usarle per altro.
Vengono chiamate anche ‘mbriachelle: sono tipiche della zona dei Castelli Romani e della Ciociaria e vengono servite tipicamente nelle fraschette o nelle osterie, accanto a un buon bicchiere di vino della casa, un po’ come i Cantucci.
Le ciambelline al vino sono un dolcetto delizioso molto diffuso nella tradizione laziale e soprattutto nel territorio romano. Come in molte delle ricette che si sono tramandate di generazione in generazione fino a noi, anche di questa esistono tante varianti. Diffusi in tante altre zone d’Italia, sono conosciuti anche come taralli al vino o come ubriachelle e sono dei dolcetti davvero irresistibili.
Leggi anche: Come preparare Ciambelline al Forno
Ingredienti Semplici e Genuini
Pochi e semplici ingredienti per questi biscotti buonissimi presenti in realtà un po’ in tutta Italia, ma molto diffusi qui nel Lazio: Tuscia, Ciociaria, Castelli Romani, cambiando magari nome e aggiungendo qualche ingrediente in più, a volte i semi di anice, ma sempre rigorosamente impastati con il vino, bianco o rosso. Le Ciambelline al vino vengono preparate con pochi ingredienti, senza uova e senza burro, e il procedimento è simile a quello dei Taralli al vino o dei Tarallucci al vino.
Con questa ricetta potete realizzare sia le Ciambelline al vino rosso che le Ciambelline al vino bianco. Io vi consiglio di utilizzare del vino rosso dolce, magari proprio dei Castelli romani, per poterle gustare al meglio. Con il vino rosso, le ciambelline avranno un colore un pochino più scuro, ma il gusto è davvero simile.
Potete anche utilizzare l’olio di oliva, come nella ricetta originale e antica delle Ciambelline al vino: dovrà essere fruttato e non troppo robusto per non inficiare il gusto.
Ricetta delle Ciambelline al Vino Rosso
Ecco una ricetta per preparare queste deliziose ciambelline:
Ingredienti:
- 500 g farina 00 (Le Farine Magiche®)
- 150 g vino rosso
- 150 g zucchero
- 140 g olio di semi (arachide, girasole)
- 10 g lievito in polvere per dolci (Decorì)
- 1 cucchiaio semi di anice (6 g)
- 1 pizzico sale
- q.b. zucchero semolato per decorare
Preparazione:
- Per preparare le Ciambelline al vino, iniziate con reidratare i semi di anice nel vino rosso: versate il vino in una ciotola abbastanza capiente e inserite i semi. Lasciate a bagno per 15 minuti.
- Poi unite l’olio di semi, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolate brevemente.
- In ultimo, incorporate la farina e il lievito setacciati. Mescolate con un cucchiaio per far amalgamare gli ingredienti e poi impastate a mano, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgete il panetto all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per 15 minuti. Il riposo non è necessario, ma serve semplicemente per creare più agevolmente le vostre ciambelle al vino.
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C. Prelevate una noce di impasto (ca. 28 grammi), create un cordoncino lungo 20 cm e unite le due estremità, dando la forma di una ciambellina. Pigiate leggermente sul punto di unione.
- Passate la superficie di ogni ciambellina nello zucchero semolato.
- Appoggiatele man mano su una teglia, rivestita di carta da forno. Infornate i biscotti al vino nel forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti: quando saranno pronte, le ciambelline risulteranno chiare, ma avranno la base leggermente dorata.
- Le vostre Ciambelline al vino rosso sono pronte! Sentirete che buone che sono, fragranti e rustiche.
Le Ciambelline al vino si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per ca. 3 settimane. Ma tanto finiranno in un attimo! Sono perfette anche da regalare a Natale, dato che si conservano molto bene.
Leggi anche: Ciambelline fritte: la ricetta originale
Consigli Utili
Qui sopra vi ho lasciato le Ciambelline al vino, nella loro ricetta originale. Potete anche non utilizzare i semi di anice, se non vi piacciono, ma conferiscono proprio il gusto della tradizione. Se non avete l’anice potete tranquillamente ometterlo!
Siete pronti a provare questi deliziosi Biscotti al vino? Ciambelline al vino: ricetta e preparazione
In una larga ciotola versare vino, olio e zucchero. Mescolare benissimo. Setacciare pian piano la farina nella ciotola e man mano amalgamarla. Si dovrà aggiungere farina fino a quando l'impasto non avrà raggiunto la giusta consistenza, non dovrà appiccicare, dovrà essere morbido e con una consistenza tale da poter essere lavorato. Per queste dosi ho pesato circa 580 g di farina.
Versare l'impasto sul piano da lavoro e con le mani infarinate lavorarlo un po'. Poi dividerlo in tanti panetti e stenderli ed allungarli come si fa per gli gnocchi. Tagliare i bastoncini ottenuti e formare delle ciambelline.
Versare in un piatto lo zucchero semolato e passarci ogni ciambellina solo da un lato. Posizionarle nella teglia con il lato zuccherato rivolto verso l'alto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Appena sfornate saranno ancora leggermente morbide, farle raffreddare e conservarle possibilmente in una scatola di latta. Ben confezionate sono una bellissima idea per un regalo home-made.
Leggi anche: Come fare le Ciambelline al Vino
L'olio usato per l'impasto dovrà essere un olio d'oliva leggero oppure un buon olio di semi.
Un Piacere Autentico
Ciambelline al vino, ricetta veloce e deliziosa per dei biscotti al vino rustici e fragranti, tipici della cucina povera romana. Un vero piacere per il palato!
Un pò come i Cantucci e Occhi di Santa Lucia, sono perfetti per tutte le occasioni, una merenda genuina, da inzuppare a colazione nel caffè e naturalmente come dessert dopo cena, da sgranocchiare davanti alla televisione, accompagnate da un buon vino o dell’ottimo Liquore al cioccolato!
Siamo sicuri che vi abbiamo fatto venire voglia di provare questa ricetta. Ciambelline al vino, all’anice o ‘mbriachelle. Comunque le si chiami, queste ciambelle (scambiate a volte per taralli), tipiche del territorio laziale e ciociaro, sono dei dolci strettamente legate alla tradizione popolare, ai riti contadini e agli ingredienti più poveri.
tags: #ciambelline #al #vino #rosso #ricetta