Le Ciambelline al vino, conosciute anche come Biscotti al vino, sono dei dolcetti rustici, economici e squisiti! Tipici della cucina povera contadina romana.
Si tratta di biscotti senza burro e senza uova, realizzati con un impasto facilissimo a base di pochi ingredienti: farina, zucchero, vino rosso o bianco, olio e un pizzico di lievito; da cui si ricavano dei filoncini che vengono arrotolati a forma di ciambella, simili ai taralli!
Prima vengono cosparsi di zucchero e infine cotti in forno; dove assumono il tipico aspetto delle Ciambelline al vino dalla consistenza fragrante e friabile e superficie caramellata!
Origini e Varianti
Esistono diverse versioni e numerose varianti! Per la preparazione potete usare sia il vino rosso, come tradizione comanda, sia il vino bianco, in questo caso le ciambelline assumeranno un colore giallo!
Con questa ricetta potete realizzare sia le Ciambelline al vino rosso che le Ciambelline al vino bianco. Io vi consiglio di utilizzare del vino rosso dolce, magari proprio dei Castelli romani, per poterle gustare al meglio. Con il vino rosso, le ciambelline avranno un colore un pochino più scuro, ma il gusto è davvero simile.
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Come tutte le ricette tradizionali ne esistono diverse varianti, nel mio caso ho scelto la ricetta tradizionale con vino rosso, ma puoi utilizzare anche il vino bianco e aggiungere all’impasto semi o liquore all’anice, cannella o chiodi dei garofano in polvere, perfette per ogni occasione; come fine pasto inzuppate in un buon vino rosso o un vino liquoroso, o anche da sgranocchiare al naturale, le ciambelline al vino si conservano perfettamente per più giorni, per questo sono ideali da regalare o da servire se arrivano ospiti all’improvviso.
Ricordate che l’alcol in cottura evapora e quindi possono mangiarle anche i bambini! Se non avete l’anice potete tranquillamente ometterlo!
Un pò come i Cantucci e Occhi di Santa Lucia, sono perfetti per tutte le occasioni, una merenda genuina, da inzuppare a colazione nel caffè e naturalmente come dessert dopo cena, da sgranocchiare davanti alla televisione, accompagnate da un buon vino o dell’ottimo Liquore al cioccolato!
Vengono chiamate anche ‘mbriachelle: sono tipiche della zona dei Castelli Romani e della Ciociaria e vengono servite tipicamente nelle fraschette o nelle osterie, accanto a un buon bicchiere di vino della casa, un po’ come i Cantucci.
Ingredienti e Preparazione
Le Ciambelline al vino vengono preparate con pochi ingredienti, senza uova e senza burro, e il procedimento è simile a quello dei Taralli al vino o dei Tarallucci al vino. L’impasto si prepara in un attimo, semplicemente amalgamando farina, vino, olio di semi, zucchero e dei semi di anice, che conferiscono tutto il loro profumo.
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Potete anche utilizzare l’olio di oliva, come nella ricetta originale e antica delle Ciambelline al vino: dovrà essere fruttato e non troppo robusto per non inficiare il gusto.
Per questa ricetta ho utilizzato la Farina per Pasta frolla Le Farine Magiche®, una farina di grano tenero poco raffinata, ottenuta dalla macinazione a pietra del grano. Il mix di farina Pasta frolla è perfetto per realizzare a casa delle frolle d’autore, come in pasticceria, morbide e fragranti. Sulla confezione troverete anche la ricetta base per preparare la pasta frolla per crostate e biscotti, in modo semplicissimo, senza neanche aggiungere il burro.
Ricetta e Preparazione
Ingredienti:
- 500 g farina 00 (Le Farine Magiche®)
- 150 g vino rosso
- 150 g zucchero
- 140 g olio di semi (arachide, girasole)
- 10 g lievito in polvere per dolci (Decorì)
- 1 cucchiaio semi di anice (6 g)
- 1 pizzico sale
- q.b. zucchero (semolato per decorare)
Preparazione:
- Per preparare le Ciambelline al vino, iniziate con reidratare i semi di anice nel vino rosso: versate il vino in una ciotola abbastanza capiente e inserite i semi. Lasciate a bagno per 15 minuti.
- Poi unite l’olio di semi, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolate brevemente.
- In ultimo, incorporate la farina e il lievito setacciati. Mescolate con un cucchiaio per far amalgamare gli ingredienti e poi impastate a mano, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgete il panetto all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per 15 minuti. Il riposo non è necessario, ma serve semplicemente per creare più agevolmente le vostre ciambelle al vino.
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C. Prelevate una noce di impasto (ca. 28 grammi), create un cordoncino lungo 20 cm e unite le due estremità, dando la forma di una ciambellina. Pigiate leggermente sul punto di unione.
- Passate la superficie di ogni ciambellina nello zucchero semolato.
- Appoggiatele man mano su una teglia, rivestita di carta da forno. Infornate i biscotti al vino nel forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti: quando saranno pronte, le ciambelline risulteranno chiare, ma avranno la base leggermente dorata.
Le vostre Ciambelline al vino rosso sono pronte! Sentirete che buone che sono, fragranti e rustiche.
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Consigli e Conservazione
Le Ciambelline al vino si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per ca. 3 settimane. Ma tanto finiranno in un attimo! Sono perfette anche da regalare a Natale, dato che si conservano molto bene.
Qui sopra vi ho lasciato le Ciambelline al vino, nella loro ricetta originale. Potete anche non utilizzare i semi di anice, se non vi piacciono, ma conferiscono proprio il gusto della tradizione.
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