Le ciambelline fritte sono un vero peccato di gola da concedersi con moderazione. Tuttavia sono perfette per le feste dei più piccoli o per una colazione speciale. Si tratta di un dolce che, insieme ai Krapfen, riporta subito all'infanzia.
Le ciambelline di Carnevale sono classiche ciambelline, una gustosa alternativa ai tradizionali dolcetti che si preparano in occasione del Carnevale. L’impasto risulta morbido e soffice, sarà sufficiente una spolverata di zucchero a velo per completare le ciambelle fritte e renderle ancora più gustose.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle ciambelle fritte non prevede passaggi particolarmente difficili ma un po' di impegno e attenzioni durante il procedimento.
Impasto
Per realizzare le ciambelline fritte di carnevale iniziamo preparando il lievitino: sbricioliamo il lievito di birra in una ciotolina, uniamo il latte tiepido e il malto (o, in sostituzione, lo zucchero), quindi mescoliamo per sciogliere il tutto.
Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria (o in una ciotola normale se lavorate a mano) munita di foglia, mettiamo la farina, le uova, il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, i semi del baccello di vaniglia e impastiamo per qualche minuto fino ad ottenere un composto elastico e omogeno.
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Aggiungiamo, pochi alla volta, piccoli pezzetti di burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavoriamo l’impasto fino a che il burro verrà tutto assorbito.
Mettendo nell’impasto una dose minima di lievito, il risultato a livello di gusto sarà ottimo, ma dovrete aspettare un po’ di più per la lievitazione.Nella ciotola della planetaria munita di gancio ho unito le farine, lo zucchero e il lievito di birra disidratato. In un bricchetto ho mischiato il latte, le uova, la grappa, la scorza grattugiata di un limone e di due arance e 30 g di succo d’arancia.Ho fatto incordare l’impasto (ovvero attorcigliare l’impasto attorno al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola) e poi, con la planetaria in azione, ho alternato l’aggiunta del burro fuso tiepido e poco alla volta e del sale.Ho fatto lievitare l’impasto nel forno spento per almeno 2 ore, poi ho posto l’impasto lievitato sul piano infarinato e ho formato dei pezzetti da 80 g ciascuno.Da questi ho ricavato delle palline a cui fatto un buco al centro e che ho poi allargato leggermente per dargli la forma di una ciambella.
Formare le Ciambelle
Ricaviamo con un coppa pasta dei cerchi del diametro di circa 8 cm che bucheremo al centro con un altro coppa pasta del diametro più piccolo (circa 3 cm).
Posizioniamo le ciambelline ottenute su dei vassoi capienti foderati con carta forno e lasciamole lievitare per circa 30 minuti (sempre nel forno spento).
Una volta raggiunta la lievitazione procediamo a formare delle ciambelline. La grandezza possiamo deciderla noi considerando che, in cottura, lieviteranno ancora un po, io le ho fatte di diverse grandezze per soddisfare tutti gli appetiti.
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Frittura
Friggiamo poi le ciambelline in olio caldo a 160-170° e poi facciamole sgocciolare su della carta assorbente da cucina, quindi spolverizziamole con dello zucchero a velo vanigliato oppure con dello zucchero semolato.
Non buttate i ritagli di pasta delle ciambelline, ma friggete anch’essi!!!!
Una volta fatte tutte le ciambelline passiamo alla frittura in olio ben caldo. Appena pronte e ancora calde passiamole nello zucchero semolato e asagiamole su un vassoio.
Dopo la lievitazione, ho tagliato la carta forno in quadrati, attorno ai frati, quindi li ho fritti prendendoli delicatamente con tutta la carta per non farli sgonfiare e li ho adagiati nell’olio di arachidi a 165°. Dopo qualche secondo, ho tolto i quadrati di carta forno dall’olio con una pinza da cucina e ho fatto dorare per bene i frati da ambo i lati. Li ho scolati su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e li ho passati nello zucchero semolato.
Consigli
Pronte per essere divorate, calde o fredde. Vi consiglio di consumarle entro 1-2 giorni perché dopo qualche giorno tendono a indurire leggermente, ma a me non avanzano mai per più di un giorno perché appena fatte sono una tira l'altra..
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