Quella del sushi è stata di frequente definita come una rivoluzione che ha travolto l'intero mondo gastronomico globale, introducendo concetti nuovi e fecondi che sono entrati ad essere parte integrante della cucina internazionale. Elemento fondamentale di innovazione del sushi è stato quello di portare alla ribalta la dimensione estetica del cibo. Il sushi, come il resto delle preparazioni alimentari oggi, non deve essere solo buono ed attrattivo al gusto, ma anche bello da vedersi.
Mame Nori: L'Innovazione nel Mondo del Sushi
Un'azienda produttrice di alghe per sushi commissiona ad una agenzia di ricerca un progetto per trovare una strada innovativa per innovare il mondo del sushi. Ne risulta un'idea fortemente innovativa: sottili fogli della dimensione di un'alga nori ma prodotto con latte di soia colorata con ingredienti naturali. Con le Mame Nori importate da Nipponia, brand della Gourmet line srl di Roma, si fa un passo oltre: il Sushi non è solo buono ma anche più bello. Può essere arte e comunicazione.
Infatti le mame nori sono insapore, quindi hanno consentito la nascita di sushi rolls dolci, un tempo impossibili con le alghe dal sapore troppo marcatamente marino. Le mame nori hanno abbattuto dei limiti, i confini della creatività degli chef di sushi. Trasformare i piatti in tele sulle quali i sushi chef si sfidano in contest cromatici di design gastronomico.
Il termine giusto per definire questo nuovo prodotto è Sushi-Art, fogli colorati nelle mani di veri designers del cibo. I sushi rolls diventano così colori da comporre nel contrasto. Nipponia vede subito in questa invenzione una novità che può rivoluzionare il mondo del sushi e decide di importare inizialmente solo due colori, il verde ed il rosa sakura, il fiore di ciliegio. Così il sushi, oltre che multicolore al suo interno per il ripieno, può esserlo anche esternamente. Si apre una nuova frontiera del sushi che coinvolge non più solo l'aspetto estetico e di presentazione del cibo, ma, come si diceva, anche l'aspetto comunicativo.
E' la soluzione per quanti amano il sushi ma hanno un intolleranza alle alghe o per chi più semplicemente non le ama. Mame Nori sono insapore quindi adatti per salato e dolce, prodotti con proteine della soia di altissima qualità. Con le Mame Nori si possono preparare temaki hand-rolls, california rolls, maki, e sushi desserts colorati ed originali.
Leggi anche: Ristorante Giapponese Avellino
Informazioni Nutrizionali delle Mame Nori (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1591kJ/380kcal |
| Grassi | 9,6 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,4 g |
| Carboidrati | 51,7 g |
| di cui zuccheri | 50,4 g |
| Proteine | 21,7 g |
| Sale | 0,9 g |
Lo Zenzero Marinato: Un Elemento Essenziale
Lo zenzero marinato per sushi è uno degli elementi immancabili della cucina giapponese. Accompagna infatti tutti i nostri piatti di sushi e sashimi, insieme alla soia e alla salsa wasabi. Lo zenzero sotto aceto per sushi, chiamato “gari” in giapponese, può avere una colorazione gialla, oppure rosa se lo zenzero fresco è giovane o se sono stati usati coloranti naturali.
Come Preparare lo Zenzero per Sushi
Il procedimento da seguire è piuttosto semplice.
- Innanzitutto taglia lo zenzero fresco a fettine sottili, aggiungi il sale e immergilo in un contenitore con dell’acqua, dove dovrai lasciarlo in ammollo per circa 8 ore.
- Una volta trascorso il tempo necessario, porta a ebollizione dell’acqua e sbollenta lo zenzero per un paio di minuti.
- Le fettine di zenzero vanno quindi raffreddate e asciugate prima di trasferirle all’interno di barattoli sterilizzati.
- Prepara a questo punto un’altra pentola con aceto, zucchero e sale e mescola il composto sul fuoco, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Riempi i barattoli con il liquido caldo e attendi due o tre giorni prima di gustare lo zenzero gari per sushi. Più lo lasci riposare e più sarà dolce.
Si presenta come sfoglie sottili di colore chiaro - tra il rosa ed il giallo - caratterizzate da un sapore difficile da definire (a tratti pungente, a tratti piccante) e con una consistenza appena croccante. Questo zenzero marinato in salamoia si fa sottaceto con lo zucchero. Oramai è parecchio reperibile anche se, gustarlo presso un autentico ristorante giapponese - come Konnichiwa - vi assicura un gusto unico ed originale, esattamente quello autentico di tale preparazione. Farlo in casa è talmente semplice che, tuttavia, vale la pena cimentarsi considerando anche come quello in commercio sia spesso pieno di coloranti e conservanti praticamente inutili.
A Cosa Serve lo Zenzero per Sushi?
Il suo scopo è quello di “pulire” il palato per prepararlo ad un nuovo sapore - tra salmone, gamberi, tonno, avocado, maionese, nel sushi sono tanti - ma anche quello di esaltare ogni nuovo boccone e, non per ordine di importanza, di favorire la digestione. Infatti non va consumato insieme al pesce crudo, bensì tra una portata e l’altra. Pulisce infatti la bocca, preparando il palato al gusto successivo, in modo da non perdere nessuna sfumatura di sapore. Ecco perché lo troverai sempre accanto a sashimi, nigiri, maki, gunkan e osomaki: è ciò che ti permette di assaporare al meglio non solo il pesce crudo, ma anche gli altri ingredienti della nostra cucina.
Il suo utilizzo insieme al pesce crudo era dovuto, in epoche lontane, alle sue proprietà antisettiche e antibatteriche. Oggi, con la procedura di abbattimento del pesce fresco diventata obbligatoria per legge, rimane un prezioso alleato per riuscire ad assaporarlo in tutta la sua bontà.
Leggi anche: Migliori Ristoranti Sushi Lecco
Ma non solo: lo zenzero infatti ha anche diverse proprietà. Ricco di minerali e vitamine, povero di calorie, favorisce la digestione e l’eliminazione dei gas intestinali, aiuta a ridurre il gonfiore addominale e in generale contribuisce al benessere dello stomaco. Risulta inoltre un valido aiuto per le infiammazioni della gola, la tosse e il catarro.
Ingredienti dello Zenzero Sottaceto
Zenzero, acqua, sale, regolatore di acidità: E330, conservati: E202, E260, edulcoranti: E951, E954, E955, coloranti: E163.
Informazioni Nutrizionali per 100g
- Energia: 43kj/10kcal
- Grassi: 0g (di cui acidi grassi saturi 0g)
- Carboidrati: 1.5g (di cui zuccheri 0g)
- Proteine: 0g
- Sale: 3.1g
Leggi anche: Ricetta e Decorazioni: Torta Juventus
tags: #nuovo #sushi #rosa #ingredienti