I ravioli alla marmellata sono dei dolci di Carnevale cotti in forno davvero deliziosi, perfetti per grandi e piccini. Sono dei morbidi, profumati e golosi biscottini con un impasto senza burro ed un ripieno cremosissimo di marmellata. Potete usare quella del gusto che preferite, io ho messo la confettura di fragole. Questi dolci si conservano diversi giorni in una scatola di latta, mantenendo la loro meravigliosa friabilità. Potrete così avere il dolcetto carnevalesco da servire per tutto il periodo delle feste, sempre a portata di mano.
Per una versione ancora più golosa, potete anche friggerli in olio di semi ben caldo, saranno sofficissimi e poi passateli ancora caldi nello zucchero semolato. I ravioli dolci al forno sono un dolce tipico del periodo dei festeggiamenti in cui coriandoli, maschere e stelle filanti ce ne sono per tutti quanti.
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 50 g Fecola di patate (o amido di mais)
- 50 g Zucchero
- 50 g Olio di semi
- 50 g Latte
- 1 Uovo
- Mezza bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Vaniglia
- q.b. Marmellata (per il ripieno)
- q.b. Zucchero a velo
Per l’impasto:
- 250 g farina 00
- 1 uovo (grande)
- 1 tuorlo
- 100 g zucchero
- 70 g burro
- 1 bustina vanillina
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 3 g ammoniaca per dolci
Per il ripieno:
- 140 g confettura (a piacere)
- 90 g biscotti secchi
Altro:
Leggi anche: Ravioli dolci con marmellata: preparazione
- q.b. Confettura
- q.b. Nutella
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione
- Preparazione dell'impasto:
Mettete in una ciotola l’uovo, lo zucchero, il latte a temperatura ambiente, l’olio, vaniglia a piacere e mescolate con una forchetta.
Unite la farina, la fecola di patate (o amido di mais), il lievito e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Stesura e farcitura:
Stendete l’impasto ad uno spessore di poco meno di mezzo cm e dividetelo a metà. Su una sfoglia, realizzate tanti mucchietti di marmellata e coprite poi con l’altro pezzo di pasta.
Premete delicatamente per far combaciare le due parti e, con una rotella dentata (o con un coltello), ritagliate i ravioli dolci ripieni di marmellata e schiacciate per bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.
- Cottura:
Disponete i ravioli alla marmellata su di una teglia foderata con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, devono risultare leggermente dorati.
Leggi anche: Pasta fresca per ravioli: idee e preparazioni
- Finitura:
I ravioli alla marmellata sono pronti, fateli raffreddare e ultimateli con una bella spolverata di zucchero a velo.
In alternativa:
- Per preparare i ravioli dolci al forno iniziate a preparare l’impasto di base, che poi non è altro che un’aromatica pasta frolla. Mettete in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi, lavorate con le lame per ottenere la classica sabbiatura.
- Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, la cannella, l'essenza di vaniglia e il lievito per dolci. Lavorate un po' gli ingredienti, poi unite anche l'uovo intero e il tuorlo. Lavorate ancora con le lame per compattare un po' gli ingredienti.
- Quando l'impasto appare bricioloso trasferitevi sulla spianatoia infarinata e lavoratelo velocemente a mano per ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Riprendete l'impasto e stendetelo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia di circa 2-3mm di spessore. Da questa ricavate dei dischi di circa 6cm di diametro.
- Farcite i dischi di frolla con un po' di Nutella o di confettura del gusto che preferite, richiudete poi i dischetti a mezzaluna.
- Sistemate i ravioli su una teglia rivestita con della carta forno. Se la frolla durante la lavorazione si è riscaldata passate i biscotti in frigorifero per una decina di minuti prima di infornarli. Cuocete i ravioli in forno ventilato preriscaldato a 180° per 12 minuti circa.
Un altro metodo:
- Fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, mescolate bene in una ciotola l’uovo, il tuorlo e lo zucchero. Non dovete montare il composto, ma potete facilitarvi usando la planetaria o un robot da cucina.
- Versate il burro fuso e fate amalgamare. Unite poi circa metà della farina, sempre mescolando.
- Aggiungete alla rimanente farina il lievito, la vanillina e l’ammoniaca. Unite il tutto al composto, fino ad ottenere un impasto omogeneo, un po’ più morbido rispetto ad una frolla. Avvolgete la pasta in una pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Intanto preparate il ripieno, mescolando in una ciotola la confettura con i biscotti secchi sbriciolati. Se non li avete, vanno bene anche amaretti, savoiardi o digestive.
- Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo sul piano di lavoro con il mattarello, aiutandovi con un po’ di farina se necessario. Cercate di stenderlo abbastanza sottile, 3 mm circa. Ritagliate dei dischi con un coppapasta o con un bicchiere, quello che ho usato io ha un diametro di 7 cm, ma potete farli più grandi o più piccoli.
- Mettete al centro di ogni disco un po’ di ripieno e richiudete i tortelli sigillando i bordi con una forchetta. Sistemate i tortelli dolci su una teglia ricoperta di carta forno, distanziandoli tra loro.
- Mettete in forno ventilato a 170° (oppure statico a 180°) e fate cuocere per 10-12 minuti, a seconda dello spessore e della grandezza. Una volta cotti, toglieteli subito dal forno e fateli raffreddare.
- Spolverizzate a piacere con zucchero a velo… ed ecco pronti i vostri tortelli dolci con marmellata!
Note
I ravioli alla marmellata si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Potete usare il ripieno che preferite. Vanno benissimo anche la Nutella o la crema pasticcera.
Leggi anche: Ravioli con salsiccia e friarielli: Dettagli
tags: #ravioli #con #marmellata #al #forno #ricetta