Mentre si percorre la Strada Statale Appia da Montesarchio a Benevento, basta prendere il bivio a destra con l’indicazione San Leucio del Sannio per arrivare in 8 minuti presso questo locale.
All'Officina del Gusto troverete ad accogliervi un’intera famiglia: la mamma Sannita in cucina, il papà Calabrese che si occupa dell’approvvigionamento di alcune materie prime dalla sua terra di origine, il fratello Luigi che si occupa dell’accoglienza, della coltura dei prodotti dell’orto utilizzati in cucina e della vinificazione delle proprie uve, e il fratello Pierpaolo Gigliotti che propone la sua moderna Pizza stile napoletano.
Dopo aver scoperto la cucina, era inevitabile tornare per scoprire anche l’anima lievitata de L’Officina del Gusto: la Pizza. E ieri sera ci siamo riusciti.
La Pizza: Un'Esperienza Napoletana Moderna
Tutte le pizze seguono uno stile napoletano moderno, con un’attenzione particolare alla cottura che valorizza ogni ingrediente. L’impasto, leggero e ben lievitato, permette di ottenere un morso equilibrato, fragrante e mai pesante, dove sapori e consistenze si bilanciano perfettamente.
Al centro di tutto, l’impasto firmato da Pierpaolo Gigliotti, che dimostra una maturazione precisa e una gestione attenta dell’alta idratazione: soffice, con un cornicione alto, ben strutturato e ricco di alveolature. Un valore aggiunto che si sente soprattutto nella freschezza e nel sapore autentico degli ortaggi preparati anche grigliati o marinati.
Leggi anche: San Benigno: Pizzerie
Le Pizze Degustate
Abbiamo scelto di iniziare con due pizze da condividere, per cogliere appieno le sfumature della proposta: la Territorio 2.0 e la Ciurillo, mentre la nostra amica ha optato per la Fiocco.
Territorio 2.0
La Territorio 2.0 (10 euro) è molto più di un omaggio al luogo. È un vero e proprio gemellaggio sensoriale, dove il Sannio incontra la Calabria, terra d’origine della famiglia. Il Guanciale di Maialino Nero e i Funghi Porcini - croccanti, profumati, con quel sapore autentico di Porcini che oggi sulle pizze è raro trovare, spesso appena accennato. Qui invece la loro presenza è decisa e ben riconoscibile - arrivano direttamente dalla Sila, grazie all’azienda dello zio dei fratelli. La scamorza affumicata e il tocco fresco del basilico completano una combinazione che parla di origini, natura e lavoro di famiglia.
Ciurillo
La Ciurillo (11 euro) punta dritto al cuore, con la Salsiccia Rossa di Castelpoto e i Fiori di Zucca a fare da protagonisti, affiancati dalla Stracciata e dal fior di latte. Un equilibrio ben studiato in ogni morso, dove sapori ricchi e genuini si fondono con armonia.
Fiocco
La Fiocco (10 euro), scelta dalla nostra amica, unisce fior di latte, prosciutto cotto, provola affumicata, Crocché di patate artigianali e basilico fresco. Un mix morbido, avvolgente, giocato su consistenze diverse e sapori pieni.
La Cucina: Un Viaggio nel Gusto
Anche la cucina è caratterizzata da questa combinazione che esalta le origini di questa famiglia, e stasera ci affidiamo all’Antipasto della Casa (18 euro per una persona, 28 euro per due persone) per percorrere un viaggio nel Gusto che questa Officina ci propone.
Leggi anche: Officina della Cialda: un'analisi
Si parte dal Tagliere di Salumi e Formaggi che, escludendo il crudo di San Daniele, è composto esclusivamente di prodotti artigianali con una composizione Sannita-Calabrese più unica che rara.
La Bruschetta è composta dal Pane di produzione propria, dalla Stracciata Sannita e dalla originale ‘Nduja Calabrese. Dal proprio orto provengono le zucchine e le melanzane grigliate, le stesse che, indorate e fritte, compongono la ParmiGgiana.
I Broccoli e la Verza sotto il proprio olio accompagnano meravigliosamente il pane fino all’ultima goccia; la stessa Verza che viene “maritata” con la Braciola di Cotica, la Salsiccia Pezzente e le Tracchie.
La Polenta è arricchita dai Porcini della Sila, funghi che fanno da padroni in tante altre preparazione della cucina e nei vari accostamenti proposti sulle pizze che vediamo arrivare sugli altri tavoli.
Per finire ci portano delle Bruschette all’olio al Tartufo che con l’inebriante profumo e sapore ci aprono la strada al primo piatto fatto rigorosamente con la Pasta fresca di produzione propria e il Tartufo fresco di Ceppaloni (12 euro).
Leggi anche: Pratovecchio: Un viaggio nella pizza d'autore
Il Vino e l'Olio: Un Tocco Magico
L’olio extravergine d’oliva, prodotto con le proprie olive raccolte sulle colline di San Leucio del Sannio, aggiunge un tocco magico e profumato che nobilita sia le preparazioni di cucina sia le Pizze.
Il tutto accompagnato da un Vino rosso di produzione propria (5 euro bott.), ottenuto da un blend 80% Aglianico e 20% Barbera, curato direttamente da Luigi: sincero, generoso e ben integrato alla proposta gastronomica del locale.
Atmosfera e Servizio
Il servizio è familiare ma preciso, l’ambiente curato e accogliente, e la sensazione finale è quella di aver fatto un viaggio dentro un progetto autentico, dove ogni ingrediente ha un volto e ogni sapore una storia. Questo ristorante offre ai suoi ospiti uno spettacolare servizio. L'atmosfera attraente fa piacere ai visitatori e attrae altri clienti.
Informazioni Utili
Aperto a cena dal Giovedì al Sabato. Aperto a pranzo la Domenica.339 6788820 - 346 8623906 - 0824 45546
I piatti della cucina italiana meritano di essere assaggiati qui. Puoi ordinare i gustosi pesce, pizza e spaghetti. Gli amanti del vino qui potranno trovarne di ottimo. Dicono che il personale sia gioviale in questo posto.
tags: #officina #del #gusto #vino #cucina #pizza