La torta salata agli asparagi è un piatto dal sapore delicato e raffinato che unisce la cremosità di una base di uova e formaggio alla freschezza degli asparagi, creando un connubio di sapori irresistibile. Con l'arrivo della primavera, gli asparagi diventano protagonisti in cucina, e questa ricetta è un modo eccellente per esaltarne il gusto. Ecco una guida dettagliata per preparare un delizioso tortino di asparagi con pasta sfoglia.
Ingredienti
- Pasta sfoglia (un rotolo - per praticità acquisto quella già pronta)
- Asparagi di Badoere (un mazzo)
- 3 uova
- Pepe nero
- Erbe aromatiche (io ho scelto basilico, basilico greco, timo variegato e rosmarino)
- Casatella Trevigiana DOP
Preparazione
Iniziamo a preparare la torta salata asparagi e uova per prima cosa pulite per bene gli asparagi, togliete la parte terminale e la parte esterna più dura con l’aiuto di un pela patate.
Quando saranno ben puliti fateli cuocete in acqua bollente leggermente salata per circa 15-20 minuti. Ti consiglio di leggere come pulire gli asparagi alla perfezione.
Pulire e pelare gli asparagi e farli lessare.
Imburrare i pirottini e adagiarvi la pasta sfoglia facendola aderire ai bordi.
Leggi anche: Come preparare la Torta Salata Patate e Salsiccia
Comporre i nostri tortini alternando strati di asparagi, uova e casatella fino a giungere alla superficie dove andremo a concludere con le punte e una fettina di uovo sodo.
In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il basilico tritato, sale e pepe.
Unite la crescenza a pezzetti, gli asparagi e amalgamate bene.
Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua speciale carta antiaderente, quindi riempite con il composto di uova e asparagi e mettete a cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti.
Cuocere in forno per circa 35′ a 180° (io uso un forno ventilato con funzione grill attiva).
Leggi anche: Come fare il Tortino al Cioccolato
Una volta estratti dal forno lasciare intiepidire e sformare.
Una piacevole variante potrebbe contemplare una grattugiata di Grana Padano.
Se volete per decorare la torta salata potete usare anche un uovo sodo ed aggiungerlo a piccole fette.
In particolar modo Casatella Trevigiana DOP (Denominazione di Origine Protetta) è un formaggio fresco e leggero, con un sapore lievemente dolce/acidulo e che quindi si sposa a diverse preparazioni e abbinamenti. Mia mamma mi racconta essere uno dei formaggi più in uso nella sua famiglia di origine.
Varianti e Consigli
La torta salata agli asparagi è un’ottima idea anche per far mangiare le verdure ai bambini o anche come svuota frigo perché possiamo utilizzare i formaggi che più preferiamo e, se vogliamo, altre verdure di stagione.
Leggi anche: Ricetta Veloce Tortino Cioccolato
Per la ricetta indicata potete impiegare anche le sole punte di asparagi surgelate: la torta salata risulterà altrettanto gustosa.
Se non gradite il sapore del gorgonzola, potrete sostituirlo con la più delicata Ricotta Santa Lucia oppure con della besciamella (preparata con latte, burro, farina e noce moscata).
Oltre al formaggio grattugiato, potete sperimentare utilizzando altri tipi di formaggio come il provolone o la fontina, per un gusto più deciso o più delicato a seconda delle vostre preferenze.
Potete variare il ripieno della vostra torta salata aggiungendo ingredienti dal gusto deciso in contrasto a quello delicato degli asparagi.
Tra questi vi consigliamo l'abbinamento con la pancetta in cubetti, il prosciutto cotto a fette oppure con la zucca tagliata a dadini.
Un altro modo per variare il ripieno della torta salata è quello di aromatizzarlo o condirlo con salse e sughi di ogni tipo.
Una delle salse più indicate è ad esempio la salsa royale a base di panna, parmigiano grattugiato e uova.
Dopo aver farcito il fondo della torta con le verdure, versate la salsa in modo uniforme e infornate.
Per quanto riguarda gli ingredienti secondari, una gustosa versione prevede l’impiego anche del salmone, in alternativa allo speck, e del porro.
In questo caso cuocete prima in padella il salmone a pezzettini con i porri e le punte di asparagi, quindi condite il tutto anche con erbe aromatiche come prezzemolo, timo o erba cipollina.
Una volta pronto il composto, versatelo sulla base e proseguite con la cottura in forno.
Per un sapore più rustico, aggiungete la salsiccia al condimento.
Fatela rosolare in una padella antiaderente con del vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. A cottura ultimata aggiungete anche gli asparagi e mescolate bene per far amalgamare i sapori.
Altro abbinamento vincente è quello tra gli asparagi, le patate, le carote e la scamorza.
In questa saporita variante, dovrete lessare sia le patate che le carote, schiacciarle con un cucchiaio e unirle ai gambi degli asparagi frullati.
Mescolate con uova, panna fresca, formaggio, pane grattugiato, noce moscata e la scamorza a cubetti.
A questo punto il ripieno è pronto per farcire la torta salata.
Un altro ingrediente da poter aggiungere sono i pomodorini, perfetti per aggiungere un tocco di colore alla torta salata.
Potete tagliarli a metà o a pezzetti e distribuirli sulla superficie della torta prima di infornarla.
Ulteriore variante è la torta salata con panna da cucina, asparagi e zucchine: lessate gli asparagi e rosolate le zucchine in padella.
Mescolate il tutto con uova, parmigiano grattugiato, formaggio a pezzetti, sale e panna da cucina e proseguite con la cottura.
Prima di infornarla, potrete decorarne la superficie con dei pomodori tipo ciliegino tagliati a metà.
Un'altra alternativa prevede l'aggiunta di funghi nel ripieno.
Vi basterà saltarli in padella con un po' di aglio e olio prima di unirli agli asparagi.
Potete realizzare anche una torta salata agli asparagi e feta. La feta, con il suo sapore salato e leggermente acidulo, si sposa perfettamente con gli asparagi.
Se volete ottenere un sapore più delicato, potete sostituire la pasta sfoglia con un rotolo di pasta fillo o pasta brisée (così facendo, la trasformerete in una quiche di asparagi), il cui impiego è altrettanto semplice.
In questo caso ricordate che i bordi della preparazione dovranno essere ripiegati verso l'interno per evitare che si induriscano troppo.
In alternativa, potrete utilizzare anche un impasto per la pizza, il quale, avendo al suo interno anche il lievito, darà un risultato più rustico.
Utilizzando la pasta sfoglia o brisée potete realizzare davvero tantissime ricette simili a quella presentata oggi.
È il momento degli asparagi: con uova e formaggi sono ottimi nelle torte salate. Come questa, passe-partout per aperitivi, merende e cene leggere.
La sfogliata agli asparagi è una preparazione che rende protagonisti questi ortaggi primaverili, abbinati a diversi formaggi, in una torta salata che si può gustare in tantissime occasioni, come antipasto, per un pranzo sull'erba, per una cena leggera.
La ricetta è molto semplice e veloce: basta stendere la pasta sfoglia pronta in una pirofila, versarvi un composto di uova, latte, parmigiano e caprino, quindi adagiare sopra gli asparagi lessati, il formaggio salva cremasco (o altro formaggio vaccino compatto e friabile) a dadini e infornare per circa venti minuti.
Con gli asparagi freschi di stagione, una classica quiche di pasta sfoglia, semplicissima e veloce, ottima come antipasto, o da servire per cena. A piacere, potete mettere anche un po’ di parmigiano grattugiato.
Aprite ora la pasta sfoglia, sistematela in una teglia da forno (lasciando sotto la carta) e ripiegatela lungo i bordi.
Bucherellatela con una forchetta e versate all’interno il composto di uova.
Disponete infine gli asparagi, senza sovrapporli.
tags: #tortino #di #asparagi #con #pasta #sfoglia