La salsa bolzanina, conosciuta anche come Bozner sauce, è una ricetta tradizionale del Trentino-Alto Adige. Pensando a questa regione, vengono subito in mente i bellissimi panorami innevati ad alta quota, le valli in fiore in primavera e il trittico di sapori tipici: speck, formaggi e mele. Oggi, però, vogliamo parlarvi di un condimento molto saporito che accompagna i famosi asparagi bianchi di Terlano: la salsa bolzanina.
Si tratta di un condimento a base di uova, olio e senape, capace di rendere uniche anche le preparazioni più semplici come insalate e contorni, o di esaltare la dolcezza dei tipici asparagi bianchi.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa salsa servono veramente pochi minuti e il risultato vi sorprenderà. Inoltre, bastano pochi e semplici ingredienti: delle uova sode, della senape, un po’ di brodo e dell’aceto.
Ingredienti:
- 2 uova sode
- 150 ml di olio
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di brodo di carne
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione:
- Sistema le uova in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per circa 7 minuti.
- Sguscia le uova sode.
- Per preparare la salsa bolzanina cominciate dalle uova sode. In un pentolino adagiatele e copritele d’acqua fredda, poi dal momento dell’ebollizione contate 9 minuti.
- Setaccia i tuorli.
- Tritate finemente l'erba cipollina.
- Prendete le uova sode e separate il tuorlo dall'albume quindi tagliate l'albume a piccoli dadini.
- In una ciotola mescolate il tuorlo d'uovo con la senape, il brodo di carne, il sale e il pepe.
- Versa l'aceto bianco.
- Unite l'olio a filo e mescolate.
- Aggiungete anche senape e aceto, aggiustate di sale e pepe e con una frusta cominciate ad amalgamare accuratamente gli ingredienti.
- Profuma con l'erba cipollina, tritata finemente.
- Sminuzzate finemente al coltello l’erba cipollina e unitela alla salsa.
- Trasferisci la salsa bolzanina in una ciotola da portata e in parte distribuiscila sugli asparagi lessi.
- Condite infine la salsa con l’aceto e aggiungete gli albumi e l’erba cipollina. La salsa bolzanina è pronta.
Nella salsa non può mancare ovviamente l’aceto, che regala una nota fresca a una salsa con una naturale tendenza dolce per la presenza dell’olio. Unica variante è l’aceto di mele al posto di quello di vino o del succo di limone, più delicato e meno invasivo.
Amate il profumo d’agrumi? Non lasciatevi scappare l’occasione di aggiungere quella di limone o di arancia! Se invece preferite un gusto meno intenso di senape utilizzate quella in grani.
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Variante Veloce con Maionese
Per una preparazione più veloce che vi consentirà di ottenere una salsa più omogenea tritate le uova sode in un mixer con l’olio, l’aceto, la senape e l’erba cipollina aggiungendo anche due cucchiai di maionese, quindi regolate di sale e pepe.
Consigli e Conservazione
Per preparare una salsa bolzanina ancora più cremosa, aggiungi 1-2 cucchiai di maionese. Se, invece, non ami i sapori molto intensi, puoi utilizzare la senape in grani.
È possibile prepararla anche un giorno in anticipo e conservarla in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. La salsa bolzanina si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni e ben chiusa per 1 giorno.
Come Gustare la Salsa Bolzanina
La salsa bolzanina, per tradizione, si accompagna perfettamente agli asparagi al vapore - preferibilmente bianchi -, irrorati con burro e formaggio, che compongono il tipico antipasto di Pasqua altoatesino insieme al prosciutto cotto arrosto e al pane all’anice. Si utilizza tradizionalmente per condire gli asparagi bianchi di Terlano, ma è ottima anche con quelli verdi, più facilmente reperibili, per farcire bignè salati, insaporire secondi di carne o di pesce o da spalmare semplicemente su dei crostini di pane.
La salsa bolzanina è l'accompagnamento perfetto per gli asparagi, i re della primavera: un matrimonio felicissimo che vi conquisterà al primo assaggio.
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Come gustare gli asparagi: condimenti e salse. Ottimi per preparare tante ricette come i risotti o per creare piatti completi in abbinamento alle uova o al prosciutto, gli asparagi si assaporano con piacere anche da soli, semplicemente lessati, per un pranzo o una cena light. In questo caso si possono condire con olio e limone se vogliamo restare leggeri, con il burro o alla parmigiana se possiamo cedere alla golosità oppure servire con maionese e altre salse di accompagnamento. C’è quella olandese e, appunto, la meno celebre salsa bolzanina.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Asparagi | 16 |
| Burro | 20g |
| Uova | 3 |
| Olio d'oliva | 150 ml |
| Aceto bianco | 1 cucchiaio |
| Senape | 1 cucchiaino |
| Erba cipollina | 2 cucchiai |
| Prosciutto | 3 fette |
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