L'orata fritta è un classico della cucina italiana, un piatto semplice ma dal gusto irresistibile. Questa ricetta è ideale per chi ama il pesce fritto e cerca un modo facile e veloce per prepararlo a casa.
Ingredienti per l'Orata Fritta
La ricetta dell’orata fritta si realizza con pochi ingredienti: filetti di orata, uova, burro chiarificato o olio di semi per non coprire il delicato sapore del pesce e pangrattato.
Ingredienti per i Filetti di orata al profumo di erbe aromatiche:
- 4 filetti di orata
- 6 foglie di salvia fresca
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 3 rametti di origano fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 di cipolla
- 1 pizzico di sale
- buccia di limone
- 1 panino raffermo
Preparazione dell'Orata Fritta
Il passaggio più difficile della ricetta dell'orata fritta, quantomeno per chi non è abituato a pulire il pesce, è proprio il primo, ovvero quello in cui bisogna squamare ed eviscerare le orate. Potete sempre risolvere il problema facendovi pulire le orate dal vostro pescivendolo, se non vi sentite di farlo a casa!
Assicuratevi che l’orata sia fresca, che abbia quindi una carne soda e compatta, le squame ben attaccate al corpo e gli occhi vividi. Se non le avete fatte pulire dal vostro pescivendolo, disponete le orate su un tagliare e con le forbici o un coltello praticate un taglio sul ventre fino alla testa. Squamate il pesce ed evisceratelo. Eliminate la testa e ricavate i filetti di orata.
Leggi anche: Pasta con orata e zucchine: la ricetta facile
Filetti di Orata al Profumo di Erbe Aromatiche
- Pulite i filetti, lavateli e asciugateli un poco.
- Tritate grossolanamente nel mixer un panino raffermo, io ho tritato quello ai cereali per una crosticina ancora più saporite.
- Aggiungete le foglie delle erbe aromatiche, la cipolla e l’aglio già puliti e tritate ancora un poco. Dovete ottenere un trito sabbioso…non farinoso.
- Disponete il pan grattato su un foglio di carta. Io solitamente uso i sacchetti del pane tagliati.
- Spennellate i filetti con l’olio e poi passateli sul trito facendolo aderire bene. Magari passarlo due volte.
- Scaldate l’olio con dentro la buccia di limone tagliata a filetti e friggete le orate per qualche minuto da entrambi i lati. Cuocete sino ad ottenere una crosticina croccante.
- Mettete i filetti fritti sulla carta da cucina ad assorbire l’unto poi preparate i piatti.
- Servite accompagnato da una verde insalata mista.
Consigli per una Frittura Perfetta
Per un metodo di cottura come la frittura è meglio utilizzare pesci di piccola taglia: per questo abbiamo indicato di acquistare delle orate del peso di circa 150-200 g l'una. Inoltre, per una frittura perfetta, è bene usare l'olio di semi consigliato (quello di semi di girasole, che consente di ottenere una frittura bella asciutta e croccante e in più non copre il sapore dell'orata, visto che si tratta di un olio dal gusto piuttosto delicato).
Molto importante è anche verificare la temperatura dell'olio, prima di mettervi a friggere i pesci: la temperatura ideale è di circa 170-175°C (non bisogna superare i 180°C: altrimenti si rischia seriamente di bruciare tutto!). Se non avete l'apposito termometro da cucina, per controllare la temperatura fate la seguente prova.
Varianti e Alternative
Per la panatura dell'orata fritta potete tranquillamente usare la classica farina bianca 0 o 00, ma se volete essere certi di ottenere una copertura più croccante e perfettamente dorata, allora consigliamo di preferire la farina di semola di grano duro.
Essendo preparata con farina, l'orata fritta proposta nella nostra ricetta non è adatta ai celiaci: per impanare i pesci prima della frittura viene infatti impiegata della farina di grano. Ma basta poco per modificare la ricetta e renderla perfetta anche per gli intolleranti al glutine: è sufficiente sostituire la farina 0 o 00 con una farina gluten free. Noi vi consigliamo di preparare un'orata fritta con farina di mais: con il suo gusto inconfondibile renderà speciale il vostro pesce!
Contorni Ideali per l'Orata Fritta
Quale contorno scegliere per l'orata fritta? La cosa migliore, visto che la frittura è un metodo di cottura piuttosto pesante, sarebbe quella di accompagnarla con un contorno leggero di verdure: ad esempio un'insalata mista che con la sua freschezza andrà a "sgrassare" un po' il piatto. Oppure potete fare delle verdure miste cotte al vapore.
Leggi anche: Orata Surgelata: Ricetta Semplice
In alternativa, friggete anche le patate in abbondante olio bollente e poi fatele asciugare su un doppio strato di scottex. Tagliate a spicchi le patate sbucciate, condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, aglio e rosmarino e infornatele a 180° per 30 minuti.
Se invece la leggerezza non è la vostra priorità, servite l'orata fritta con delle patate cotte al forno e profumate al rosmarino, belle morbide dentro e ben dorate e croccantine fuori! E non dimenticate di portare in tavola anche un limone tagliato a spicchi: in molti gradiscono un po' di succo di limone sopra il pesce, soprattutto se fritto.
Orata Gratinata in Friggitrice ad Aria
Il filetto di pesce gratinato in friggitrice ad aria rappresenta un piatto delicato e al tempo stesso gustoso. Quando si ha voglia di pesce, il filetto di orata è una scelta sicura. Il filetto di orata gratinato è un piatto delizioso preparato con una croccante e aromatica panatura arricchita con aglio, prezzemolo, scorza di limone e un tocco di vino bianco.
Grazie alla cottura in friggitrice ad aria, il sapore del pesce viene esaltato mantenendolo morbido e succoso all'interno, mentre la panatura risulta croccante e profumata all'esterno. Questo metodo di preparazione consente di ottenere un risultato equilibrato, in cui la consistenza delicata del pesce si sposa armonicamente con la croccantezza della panatura.
Su un tagliere tritare l’aglio insieme al prezzemolo, finemente. Versare il trito in una ciotola e aggiungere il pangrattato.
Leggi anche: Orata e Spaghetti: Un Connubio Perfetto
Orata alla Vietnamita
Questa ricetta di orata è un classico piatto principale vietnamita, la combinazione di pesce e pomodori è imbattibile. Inserite il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con la griglia di ghisa, a 180°C. Nel frattempo, sciacquate le orate dentro e fuori sotto l’acqua corrente fredda e asciugatele completamente.
Per la salsa, sbucciate l’aglio e la radice di zenzero e tagliate bene. Rimuovete il gambo e i semi dal peperoncino thai e tagliatelo finemente. Riscaldate l’olio di girasole nella padella di ghisa sulla griglia dell’EGG. Girate attentamente le orate e aggiungete l’aglio, la radice di zenzero e il peperoncino. Chiudete il coperchio e friggere per circa 2 minuti.
Nel frattempo, cucinate i noodles per l’insalata secondo le istruzioni. Scolateli, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli scolare accuratamente. Sbucciate la carota e tagliatela in cubi di 0,5 cm. Staccate le foglie del coriandolo e tagliatele finemente. Pulite i cipollotti per la salsa tagliarle in anelli, diagonalmente. Rimuovete la padella dall’EGG e riponete sul tavolo.