Le orecchiette con le cime di rapa e salsiccia sono un primo piatto della tradizione pugliese. Partendo dal piatto classico a base solo di cime di rapa, questo viene arricchito con dell’ottima salsiccia sbriciolata che va ad insaporire ulteriormente il piatto. Anche in questo caso, si può arricchire ulteriormente il piatto aggiungendo del peperoncino fresco a pezzi sottolio.
Le orecchiette vengono cotte con le cime di rapa che sono i germogli della Brassica rapa, chiamata a seconda delle zone con nomi diversi (friarielli in Campania, spigatelli in Molise, broccoletti nel Lazio). Poi si aggiunge un soffritto di salsiccia o di acciughe, uno spicchio d’aglio e il peperoncino fresco per donargli una nota piccante. La difficoltà sta nell’equilibrare bene i sapori e i diversi profumi per dar vita ad un piatto gustoso, dai sapori forti e decisi ma senza eccessi.
Una ricca e golosa variante della ricetta tradizionale pugliese adatta al pranzo domenicale con parenti e amici. Un primo piatto gustosissimo e profumato di sicuro successo a tavola!
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di Orecchiette
- 2 Salsicce
- 1.2 Kg di Cime di Rapa
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP (Grattugiato)
- q.b. Stracciatella
- q.b. Olio di oliva
Preparazione
- Pulizia delle Cime di Rapa: Prendi le cime di rapa, lavatele per bene sotto acqua corrente. Elimina i gambi più grossi e duri, le foglie esterne più dure ed i gambi più grossi. Pulisci le cime di rapa tirando via dal gambo solo i germogli e le foglie più tenere, quindi mettile per 15 minuti in acqua con un cucchiaio di bicarbonato di sodio. Dopo sciacquale per bene e sbollentale in un tegame con poca acqua per 10 minuti. Aggiungi un po' di sale alla fine. Cuocia a tegame coperto e aggiungi un po' di sale solo alla fine. Metti a scolare le verdure e tieni da parte il tegame con l'acqua di cottura.
- Preparazione delle Cime di Rapa: Prelevate la metà delle vostre cime di rapa e lessatele nell’acqua bollente e salata, quella dove andrete a cuocere la pasta. L’altra metà tenetela da parte. Laviamo e scoliamo le foglie delle cime di rapa. Successivamente tagliamole a listarelle e lasciamole da parte.
- Soffritto: Versate un filo d’olio extravergine in una padella capiente, con lo spicchio d’aglio e il peperoncino senza semi. Fate rosolare a fuoco lento. Prendete una padella ampia e fate soffriggere l’aglio per 2 minuti. Abbassiamo la fiamma al minimo e dopo aver tagliato a cubetti lo scalogno facciamolo soffriggere. Prendete una padella molto larga, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, il peperoncino e i due spicchi d’aglio interi con la buccia schiacciati. Fate rosolare l’aglio per un minuto (appena dorato).
- Cottura della Salsiccia: Prendete la salsiccia, eliminate il budello, quindi sgranatela con l’aiuto di un coltello. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciate che soffrigga e diventi ben rosolata. Aggiungetevi le due salsicce appena spellate e sbriciolatele aiutandovi con un mestolo di legno. Quando la salsiccia risulterà ben rosolata. Appena la carne è cotta sfuma con il vino e attendi che l'alcol evapori.
- Unione degli Ingredienti: Dopo altri 2 minuti aggiungiamo le cime di rapa e aspettiamo che si appassiscano per 2/3 minuti. Scolate le cime di rapa per bene e poi versatele nella padella. Fatele rosolare tutti gli ingredienti per bene. Aggiungi le cipe di rapa al condimento insieme ad un po' di acqua di cottura. Metti un cucchiaio di concentrato di pomodoro, scioglilo per bene, quindi abbassa la fiamma e cuoci per 5 minuti con la padella coperta.
- Cottura della Pasta: Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua e saliamola, aspettiamo il bollore. Nel frattempo riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. Aggiungete una presa di sale e poi versateci le orecchiette all’interno. Se vi piace potete far cuocere le orecchiette insieme alle cime di rapa. Dovete però fare attenzione ai livelli di cottura. Lessa le orecchiette nell'acqua di cottura delle cime di rapa, quindi scolale e maneggiale in tegame con il condimento, se serve aggiungi un mestolo di acqua di cottura.
- Mantecare: Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura, e terminate la cottura direttamente in padella con il condimento. Scoliam ola pasta, conservando l’acqua di cottura, saltiamo le orecchiette in padella con le cime di rapa e la salsiccia, con un po’ di acqua di cottura della pasta, lasciamo insaporire e mantecare per bene prima di servire. Fate saltare le orecchiette mescolando di continuo a fuoco vivace. Fate in modo che le cime di rapa e le orecchiette rosolino per bene e poi servite.
- Servizio: Spegnete il fuoco, condite con un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pecorino grattugiato e mescolate delicatamente il tutto, o saltate, e servite le vostre Orecchiette con Salsiccia, Pecorino e Cime di Rapa. Impiatta e spolvera con pecorino a scaglie. Le orecchiette con le cime di rapa vanno servite ben calde.
Consiglio: Potrete anche preparare la pasta in anticipo, anche due giorni prima, l’importante sarà farla asciugare molto bene e conservarla poi in un sacchetto per alimenti, magari leggermente aperto per non trattenere l’umidità.
Tabella Nutrizionale (Valori indicativi per porzione)
| Calorie | 515 kcal |
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I dati sono forniti al solo scopo informativo e non sostituiscono la consultazione di un medico o di un professionista qualificato. In particolare: il dato delle calorie non è da ritenersi un consiglio alimentare o nutrizionale, i valori indicati sono puramente indicativi; si prega di consultare le etichette degli alimenti per informazioni su allergeni e intolleranze.
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