La TORTA DI ZUCCA E AMARETTI è un dolce autunnale delizioso, caratterizzato da un impasto morbido, umido e leggero, arricchito dal sapore della zucca e dal gusto deciso degli amaretti. È una ricetta di una torta casalinga facile, perfetta da preparare in autunno quando le zucche sono mature e disponibili in abbondanza.
Così come la Torta di carote, che in qualche modo la ricorda perché vede un ortaggio protagonista della ricetta, anche la torta alla zucca e amaretti è ideale per la prima colazione e la merenda, soprattutto accompagnata a una tazza di tè. La torta di zucca e amaretti è un dolce semplice e goloso da preparare per colazione e per merenda.
Ingredienti e Preparazione
Per la riuscita della ricetta è importante che la polpa della zucca, che viene cotta al forno e ridotta in purea, non sia acquosa. La polpa di zucca è poco fibrosa e ha un sapore molto delicato, piuttosto tendente al dolce. Per sua natura, quindi, oltre a essere estremamente versatile è un ingrediente prezioso anche nei dolci.
Per realizzare la torta di zucca e amaretti inziate a tagliare la polpa di zucca a cubetti e mettetela su una teglia foderata con carta forno. Cuocetela nel forno già caldo a 180° per 20-25 minuti, sfornatela e trasferitela in una ciotola. In una seconda ciotola montate per qualche minuto le uova con lo zucchero di canna. Senza smettere di lavorare unitevi l'olio versato a filo e fatelo incorporare bene. Aggiungete la noce moscata, la cannella, la scorza d'arancia grattugiata, gli amaretti sbriciolati e la polpa di zucca.
Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Trasferite l'impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, imburrato e foderato di carta forno. Fate cuocere la torta per 45/50 minuti in forno preriscaldato a 170°C. Sfornate il dolce e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
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Torta di Zucca Rustica con Amaretti
La Torta di Zucca Rustica con Amaretti è un goloso e soffice dolce autunnale di facile e veloce preparazione. Tritate gli amaretti in un mixer fino a ridurli in polvere e teneteli da parte. Quindi aggiungete 200 gr di polpa di zucca e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Inserite, infine, gli amaretti in polvere e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora unite i due composti, inserendo l’albume montato a neve nel composto principale, poco per volta e mescolando delicatamente con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto, e tenendo la ciotola leggermente inclinata, fino ad ottenere un composto perfetto e omogeneo. E Voilà! La torta di zucca e amaretti è pronta! Tirate fuori la torta dal forno e fatela riposare 5 minuti prima di trasferirla su un piatto per dolci. Lasciatela intiepidire per circa mezz’ora, quindi spolverizzare la superficie con zucchero a velo.
Torta Tenerina di Zucca e Amaretti
Conoscete la torta tenerina di zucca e amaretti? Si tratta di una golosa e originale alternativa rispetto alla torta tenerina, una celebre preparazione della tradizione emiliana, legata in particolare alla città di Ferrara. La ricetta classica della tenerina prevede burro e cacao. In questo caso, invece, andremo a utilizzare la zucca, colorato ortaggio, simbolo dell'autunno.
Un elemento tipico della tenerina? Si riconosce subito perché è una torta bassa: lo spessore deve essere appena di qualche centimetro. Inoltre, a differenza della crostata, non ha la crosta. Proprio così, se è alta e ha la crosta… allora non è una tenerina!La zucca è molto versatile in cucina. Quando la temperatura scende e sale la voglia di comfort food la zucca al forno e la vellutata di zucca ci scaldano grazie all'inconfondibile sapore dolce di questo ortaggio. Questo è un ottimo motivo per utilizzare la zucca per questo delizioso esperimento culinario: una tenerina coloratissima, intensa come il sole che ogni tanto fa capolino nella pioggia come accade in autunno. Attenzione, proprio a causa del suo intenso gusto evitate di esagerare con lo zucchero, la zucca soddisfa naturalmente la voglia di dolce.
Ingredienti per la Torta Tenerina di Zucca e Amaretti
- 400 g di polpa di zucca
- 100 g di amaretti
- 70 g di zucchero
- 150 g burro
- 3 uova
- 3 cucchiai di fecola di patate o farina
- zucchero a velo qb
- sale qb
Procedimento
Per prima cosa tagliate la zucca in piccoli pezzi e procedete con la cottura. A seconda delle preferenze potete optare per la cottura in padella o al vapore. Una volta cotta frullate in modo da ottenere una purea, oppure schiacciate con una forchetta: non dimentichiamo un pizzico di sale.
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In una ciotola unite burro e zucchero insieme ai tuorli, dopo averle sbattuti, infine aggiungete la zucca e la farina (o la fecola di patate) continuando a mescolare così da amalgamare il tutto. Montate a neve gli albumi con la frusta o il robot da cucina poi, con delicatezza, uniteli all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.
Una parte degli amaretti possono essere tritati e aggiunti al composto, a seconda del gusto personale: il resto potete eventualmente utilizzarlo sulla superficie del vostro dolce per la decorazione della torta. Versate il composto in una teglia e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.
Tenerina con cuore di cioccolato
Da una ricetta del pasticcere Massimo Alverà la tenerina con cuore di cioccolato, da servire con panna e lamponi.
Conservazione
Temperatura ambiente: La torta di zucca e amaretti si conserva a temperatura ambiente per circa 1-2 giorni. Congelatore: Potete anche congelare la torta per conservarla più a lungo. Tagliatela a fette, avvolgetele singolarmente con pellicola trasparente e poi mettetele in un sacchetto o contenitore adatto al congelamento. In congelatore durerà circa 2-3 mesi.
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