Il Calzone Salsiccia e Friarielli Napoletano è una prelibatezza che porta sulla tavola il sole e i sapori intensi della tradizione partenopea. L’impasto soffice del calzone, ottenuto da un semplice impasto pizza, abbraccia il ripieno di salsiccia insieme ai friarielli, l’accoppiata vincente. È perfetto per cene in famiglia o per condividere momenti di gioia con gli amici, è un omaggio alla tradizione e al piacere della buona tavola.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa delizia, avrai bisogno di:
- Impasto per pizza (circa 500g)
- Friarielli (quanto basta)
- Salsiccia (quanto basta)
- Scamorza a fette
- Parmigiano grattugiato
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione dell'Impasto e del Ripieno
Seguendo le indicazioni del mio impasto ad alta digeribilità otterrete circa 500 g di impasto. Una volta passata la prima lievitazione, riversatelo sulla spianatoia e suddividetelo in 4 palline di ugual peso, poi lasciate lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo preparate i friarielli.
Per i friarielli in padella, in una grossa padella versare dell’olio extra vergine di oliva e soffriggere appena uno spicchio di aglio e il peperoncino, unire il friarielli, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per pochi minuti, poi scoprire e lasciare che i friarielli rimangano croccanti. In un'altra padella soffriggere a fuoco moderato le salsicce e poi tagliarle a rondelle.
Assemblaggio e Cottura
Una volta che le verdure sono fredde stendete con le mani su una spianatoia l’impasto modellandolo della forma tonda come per la pizza. Inserite su una metà dell’impasto delle fette di scamorza, la verdura q.b. e in fine la salsiccia sgranata. Chiudete il calzone a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
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La farcitura di questo ripieno è fatta con friarielli, salsiccia, fior di latte della Latteria Sorrentina; chiuso, il calzone va spennellato con olio e cosparso di parmigiano, che andrà a formare una crosta. Bell’effetto, quello del parmigiano: sia estetico che gustativo, anzi soprattutto gustativo: un tocco di sapore che dà uno sprint in più al sapore.
Sistemate i calzoni su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a temperatura elevata (circa 200-220°C) fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Assolutamente, puoi sperimentare con diversi tipi di salsiccia, come quella piccante o dolce, per variare il sapore del tuo calzone.
- Certamente, se non trovi i friarielli, puoi sostituirli con altre verdure a foglia verde, come broccoli o cime di rapa.
- Certamente, puoi preparare il calzone in anticipo, refrigerarlo e riscaldarlo in forno prima di servire.
Calzone Fritto: Una Delizia Partenopea
Oltre alla versione al forno, il calzone salsiccia e friarielli può essere fritto per un'esperienza ancora più golosa.
I Panzerotti con salsiccia e friarielli sono un lievitato, rigorosamente fritti, che porta il buon umore a chi lo mangia. Stendere i panetti di pasta con le mani fino a formare un disco. Adagiare il ripieno su una metà del disco: friarielli, qualche rondella di salsiccia, la provola a tocchetti. Ricoprire con l’altra metà del disco di pasta formando una mezza luna e chiudere bene i bordi facendo pressione con la parte laterale del palmo della mano. Friggere in abbondante olio di girasole, va bene anche olio di arachidi, facendo attenzione a mantenere costante la temperatura dell’olio che è tra i 170 e i 180 gradi. Quando la pizza risulterà dorata toglierla dall’olio e adagiarla su carta assorbente.
La Pizza Fritta di Maria Cacialli
La pizzeria La Figlia del Presidente è rinomata a Napoli per la pizza fritta che molti consumano già dalla mattina al banco su strada. Maria ha voluto mantenere la tradizione tutta napoletana dello street food della pizza e dei fritti che nel cuore del centro storico di Napoli è ancora molto sentita.
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Così ecco la pizza fritta con friarielli, questo straordinario broccolo napoletano che qui spesso accompagniamo con le salsicce.
Ricetta Pizza Fritta con Friarielli e Salsiccia (per 8 persone)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 1,5 kg |
| Acqua | 1 lt |
| Lievito di birra | 2 gr |
| Sale | 35 gr |
| Friarielli | 4 fasci |
| Salsicce | 4 |
| Provola | 250 gr |
| Olio di girasole | q.b. |
| Peperoncino piccante | q.b. |
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