La torta di zucca e amaretti è un dolce semplice e goloso da preparare per colazione e per merenda. La torta di zucca e amaretti è un dolce morbido e delizioso. La ricetta di una torta casalinga facile, perfetta da preparare in autunno quando le zucche sono mature e disponibili in abbondanza.
Un Dolce Autunnale Perfetto
Così come la Torta di carote, che in qualche modo la ricorda perché vede un ortaggio protagonista della ricetta, anche la torta alla zucca e amaretti è ideale per la prima colazione e la merenda, soprattutto accompagnata a una tazza di tè. La polpa di zucca è poco fibrosa e ha un sapore molto delicato, piuttosto tendente al dolce. Per sua natura, quindi, oltre a essere estremamente versatile è un ingrediente prezioso anche nei dolci.
Come Preparare la Torta di Zucca e Amaretti: La Ricetta Passo Passo
Scopri come preparare la torta di zucca e amaretti seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Per realizzare la torta di zucca e amaretti inziate a tagliare la polpa di zucca a cubetti e mettetela su una teglia foderata con carta forno. Cuocetela nel forno già caldo a 180° per 20-25 minuti, sfornatela e trasferitela in una ciotola.
- In una seconda ciotola montate per qualche minuto le uova con lo zucchero di canna. Senza smettere di lavorare unitevi l'olio versato a filo e fatelo incorporare bene.
- Aggiungete la noce moscata, la cannella, la scorza d'arancia grattugiata, gli amaretti sbriciolati e la polpa di zucca.
- Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
- Trasferite l'impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, imburrato e foderato di carta forno.
- Sfornate il dolce e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
La torta di zucca e amaretti è un dolce da credenza soffice e fragrante, preparato con ingredienti semplici: uova, zucchero, farina, lievito, olio di semi, mandorle pelate, amaretti e, naturalmente, zucca, l'ortaggio simbolo dell'autunno. Prepararla è semplicissimo: la polpa della zucca viene frullata a crudo insieme agli amaretti e alle mandorle fino a realizzare una purea omogenea, che viene unita al composto ottenuto montando le uova con lo zucchero e l'olio di semi, e incorporando poi le polveri setacciate. L'impasto liscio e uniforme viene quindi versato in uno stampo da 22 cm di diametro, già imburrato e infarinato, infine cotto in forno caldo per circa 45 minuti.
Il risultato è un dessert dallo scenografico colore aranciato, da spolverizzare con uno strato impalpabile di zucchero a velo e gustare anche come lieto fine pasto in occasione di una cena in compagnia. Ottima al naturale, può anche essere tagliata a metà e farcita con della ganache al cioccolato o crema spalmabile al cacao. A piacere, puoi aromatizzarla con un pizzico di cannella in polvere, semi di cardamomo pestati o di noce moscata oppure unire una manciata di gocce di cioccolato fondente. Se preferisci, è possibile sostituire la farina 00 con quella integrale, per una resa più rustica, oppure con la farina di riso, per una versione gluten-free; in questo caso, ti raccomandiamo di acquistare degli amaretti senza glutine.
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Preparazione alternativa
Monda la zucca, eliminando i semi, i filamenti interni e la buccia, quindi taglia la polpa a pezzetti e sistemala nel boccale di un mixer da cucina. A parte, in una ciotola capiente, raccogli le uova con lo zucchero 2 e montali con le fruste elettriche. Completa con la farina setacciata insieme al lievito 5. Versa l'impasto in uno stampo da 22 cm di diametro, già imburrato e infarinato 7, poi cuocilo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 45 minuti. Lascia intiepidire la torta, quindi sformala e sistemala su un piatto da portata. Una volta fredda, spolverizzala di zucchero a velo 8 e guarniscila al centro con un amaretto intero.
Conservazione
La torta di zucca e amaretti si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 3 giorni al massimo. Può essere congelata, già tagliata a fette, fino a 1 mese.
Un'Altra Versione: La Torta Tenerina di Zucca e Amaretti
Conoscete la torta tenerina di zucca e amaretti? Si tratta di una golosa e originale alternativa rispetto alla torta tenerina, una celebre preparazione della tradizione emiliana, legata in particolare alla città di Ferrara. La ricetta classica della tenerina prevede burro e cacao. In questo caso, invece, andremo a utilizzare la zucca, colorato ortaggio, simbolo dell'autunno. Un elemento tipico della tenerina? Si riconosce subito perché è una torta bassa: lo spessore deve essere appena di qualche centimetro. Inoltre, a differenza della crostata, non ha la crosta. Proprio così, se è alta e ha la crosta… allora non è una tenerina!
La zucca è molto versatile in cucina. Quando la temperatura scende e sale la voglia di comfort food la zucca al forno e la vellutata di zucca ci scaldano grazie all'inconfondibile sapore dolce di questo ortaggio. Questo è un ottimo motivo per utilizzare la zucca per questo delizioso esperimento culinario: una tenerina coloratissima, intensa come il sole che ogni tanto fa capolino nella pioggia come accade in autunno. Attenzione, proprio a causa del suo intenso gusto evitate di esagerare con lo zucchero, la zucca soddisfa naturalmente la voglia di dolce.
Ricetta Torta Tenerina di Zucca e Amaretti
Ingredienti:
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- 400 g di polpa di zucca
- 100 g di amaretti
- 70 g di zucchero
- 150 g burro
- 3 uova
- 3 cucchiai di fecola di patate o farina
- zucchero a velo qb
- sale qb
Procedimento:
- Per prima cosa tagliate la zucca in piccoli pezzi e procedete con la cottura. A seconda delle preferenze potete optare per la cottura in padella o al vapore. Una volta cotta frullate in modo da ottenere una purea, oppure schiacciate con una forchetta: non dimentichiamo un pizzico di sale.
- In una ciotola unite burro e zucchero insieme ai tuorli, dopo averle sbattuti, infine aggiungete la zucca e la farina (o la fecola di patate) continuando a mescolare così da amalgamare il tutto.
- Montate a neve gli albumi con la frusta o il robot da cucina poi, con delicatezza, uniteli all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Una parte degli amaretti possono essere tritati e aggiunti al composto, a seconda del gusto personale: il resto potete eventualmente utilizzarlo sulla superficie del vostro dolce per la decorazione della torta.
- Versate il composto in una teglia e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.
Tenerina con cuore di cioccolato
Da una ricetta del pasticcere Massimo Alverà la tenerina con cuore di cioccolato, da servire con panna e lamponi.
Consigli Aggiuntivi
La TORTA DI ZUCCA E AMARETTI è un dolce autunnale delizioso, caratterizzato da un impasto morbido, umido e leggero, arricchito dal sapore della zucca e dal gusto deciso degli amaretti. La torta di zucca e amaretti è un dolce soffice perfetto per l’autunno. La zucca conferisce umidità e morbidezza alla torta, donandole un colore arancione intenso. Gli amaretti si sposano alla perfezione con la dolcezza della zucca. E la glassa all’arancia le regala una nota fresca e aromatica rendendola davvero squisita.
La ricetta è molto semplice e veloce da preparare, non occorre cuocere la zucca prima di unirla all’impasto basterà pulirla e frullarla. Affettate la zucca cruda e privatela della sua buccia. Poi tagliatela a pezzettini e inseritela in un mixer insieme all’olio e al latte. Frullate fino ad ottenere una purea dalla consistenza fine e vellutata.
In una ciotola montate gli albumi a neve con 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero. In un’altra ciotola, montate i tuorli con il resto dello zucchero e la buccia dell’arancia. Infine unite i tuorli ben spumosi al composto di zucca e al Cointreau e mescolate bene con una spatola. Aggiungete anche gli albumi mescolando delicatamente per non smontare il composto. Setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli all’impasto a cucchiaiate continuando a mescolare. In ultimo unite anche gli amaretti tritati finemente e amalgamate il tutto.
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Imburrate e infarinate lo stampo e versate il composto della vostra torta livellando bene la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° ripiano medio per 50 minuti circa. Fate la prova dello stecchino, se esce asciutto, sfornate la torta. Lasciate intiepidire e toglietela dallo stampo.
Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo setacciato con 2-3 cucchiai di succo d’arancia e lavorate fino a quando lo zucchero non sia stato assorbito e il composto non sia fluido e privo di grumi.
Conservazione
- Temperatura ambiente: La torta di zucca e amaretti si conserva a temperatura ambiente per circa 1-2 giorni.
- Congelatore: Potete anche congelare la torta per conservarla più a lungo. Tagliatela a fette, avvolgetele singolarmente con pellicola trasparente e poi mettetele in un sacchetto o contenitore adatto al congelamento. In congelatore durerà circa 2-3 mesi.
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