La sogliola è un pesce d’acqua salata molto usato nella cucina mediterranea, ha una caratteristica forma piatta e un sapore abbastanza delicato che la rende adatta a tante preparazioni. Su come cucinare la sogliola ciascuna regione ha le sue tradizioni e le sue ricette tipiche: si può fare al forno, alla griglia, al vapore o fritta.
Sogliola alla Mugnaia
La sogliola alla mugnaia (o à la meunière, per dirla alla francese) è un classico secondo piatto di pesce apprezzato da tutti per la sua semplicità e genuina bontà... persino dai bambini! La sogliola alla mugnaia è un secondo piatto gustoso e molto semplice da realizzare. La sogliola alla mugnaia è un secondo di mare buonissimo che possiamo preparare in una decina di minuti. Il pesce alla mugnaia si cuoce tradizionalmente in padella usando il burro e il limone e deve il suo nome al fatto che prima di andare in cottura il pesce viene passato nella farina. Si tratta di una ricetta facile e veloce, che prevede pochi ingredienti e pochi passaggi: dopo averla infarinata, la sogliola viene cotta nel burro fino a doratura per poi essere insaporita con limone e prezzemolo. Seguendo le nostre indicazioni otterrete una salsa cremosa e leggermente acidula che esalta il delicato gusto del pesce con il suo profumo fresco e agrumato, ma senza sovrastarlo.
Preparazione della Sogliola alla Mugnaia
Per preparare la sogliola alla mugnaia per prima cosa pulite la sogliola: con un coltello incidete la pelle all’altezza della coda, poi strappatela afferrandola saldamente con una mano e tirandola con forza in direzione della testa. Con un paio di forbici da cucina rimuovete le lische laterali e la coda. Infine praticate un’incisione appena sotto alla testa ed estraete le viscere, dopodiché tagliatela via. Infarinate le sogliole così pulite sia da un lato che dall’altro, avendo cura di eliminare la farina in eccesso. Quando il burro sarà sciolto, adagiate le sogliole nella padella e cuocete per 4-5 minuti per lato irrorandole con il fondo di cottura, avendo cura di girarle delicatamente. Insaporite anche con una macinata di pepe ed emulsionate a fuoco spento per creare una salsa. Infine trasferite i filetti su un piatto da portata e irrorate con la salsa ottenuta.
Filetti di Sogliola Panati al Forno
Finite le feste e finiti gli avanzi non resta che tornare alle cose di sempre e rimettersi in cucina per preparare pranzi e cene non più così monumentali. Questi filetti di sogliola panati al forno risultano sfiziosi come una cotoletta classica. La panatura in forno risulta croccante e sfiziosa e pur mangiando bene e con gusto, avremo evitato la frittura e un eccesso di olio e calorie. Per questa ricetta preferisco i filetti di sogliola freschi ma preparati dal pescivendolo che in materia ha più competenza di me. Si possono utilizzare anche sogliole intere che vanno però pulite e sfilettate.
Preparazione dei Filetti di Sogliola Panati al Forno
Unisci il pan grattato all’aneto e aggiungi un pizzico di sale, disponi la panatura su un piatto o un vassoio. Sgocciola la sogliola dall’intingolo senza tamponare e passala nel pan grattato, facendo una leggera pressione con le dita per farlo aderire bene da entrambi i lati. Aggiungi le fettine di limone e ancora un filo di olio e inforna a 180°C in forno statico per 20-25 minuti, fino a che i filetti non risulteranno leggermente dorati.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Filetti di Sogliola Farciti e Fritti
Un modo più gustoso di cucinare questo pesce, farcito, impanato e fritto. La sogliola è un pesce molto semplice da preparare, in questa ricetta si aggiunge la panatura, che regala sapore e croccantezza alla piatto. Ricordatevi di abbinare una buona e sana verdura di stagione. Lavate le sogliole e ricavate 4 filetti da ciascun pesce utilizzando un coltellino affilato. In una ciotola mescolate il parmigiano grattugiato insieme al prezzemolo tritato e all'origano. Disponete su metà dei filetti il composto preparato facendo una leggera pressione con le mani in modo da farlo aderire. Friggete i filetti di sogliola farciti nell'olio di arachide bollente, facendoli dorare da entrambi i lati.
Consigli Aggiuntivi
- Quando si acquistano le sogliole occorre fare attenzione alla provenienza.
- Le sogliole più lunghe e longeve sono quelle del Mediterraneo, raggiungono anche i 70 cm.
- Le sogliole pescate nel Mediterraneo raggiungono al massimo i 20 cm di lunghezza.
Filetti di Sogliola con Patate e Vellutata di Porri
Ingredienti
- 600g filetti di sogliola puliti
- 400g patate
- 200g porro pulito
- 150g pangrattato
- 40g vino bianco secco
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tagliate il porro a rondelle e mettetele in una casseruola con un filo di olio. Mescolatele e lasciatele appassire dolcemente per 10 minuti. Pelate una patata e tagliatela a tocchetti. Sfumate i porri con il vino bianco, quindi aggiungete i tocchetti di patata, unite acqua a filo e cuocete a fuoco medio per 20-25 minuti.
- Pelate intanto le altre patate e tagliatele a lamelle. Disponetele in una placca coperta con carta da forno. Ungetele con un filo di olio, salate e pepate e infornate a 220 °C per 30 minuti.
- Frullate il pangrattato con un ciuffo di foglie di prezzemolo, un pezzettino di aglio e una presa di sale, finché non diventerà verde chiaro. Passatevi i filetti di sogliola in modo da ricoprirli, poi infilzateli in 4 stecchi da spiedo, sistemateli in una teglia, su carta da forno, e cospargeteli con altro pangrattato.
- Frullate i porri con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, ottenendo una vellutata. Sfornate le lamelle di patate. Ungete i filetti di sogliola con un filo di olio e infornateli per 6-7 minuti.
Filetti di Sogliola con Pomodorini
I filetti di sogliola con pomodorini sono un secondo piatto molto saporito, facile da preparare e perfetto da consumare anche a temperatura ambiente. Prendete una padella antiaderente ben capiente e mettete a soffriggere gli spicchi d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva. Fate scottare per circa 5 minuti per lato ed aggiungete quindi i pomodorini, aggiustando di sale e pepe. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un giro di olio extravergine d’oliva a crudo e terminate il piatto con una manciata di prezzemolo tritato. I filetti di sogliola con pomodorini si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico riposto in frigorifero.
Potete arricchire questo piatto in tanti modi diversi. Ad esempio al posto dei pomodorini potete utilizzare della passata di pomodoro o della polpa di pomodoro. Se desiderate una versione in bianco potete sfumare con il vino bianco ed aggiungere dell'altro olio extravergine d'oliva per terminare la preparazione.
Altre idee per cucinare i filetti di sogliola
- La sogliola allo zafferano è un secondo piatto di pesce facile e veloce, avvolto da una salsa a base di panna cremosa e profumata.
- La sogliola burro e salvia è un secondo piatto molto semplice e saporito, largamente utilizzato anche per la sua facile realizzazione.
- Gli involtini di sogliola al forno con patate sono un secondo di pesce facile, leggero e gustoso.
- La sogliola arrotolata alle erbe e olive è uno stuzzicante secondo piatto di pesce, perfetto per arricchire un raffinato menù di mare.
- Rollè di sogliola con crema di cavolfiore: un secondo piatto di pesce sfizioso e delicato, impreziosito con salsa verde al prezzemolo.
- Gli involtini di sogliola al prosciutto crudo sono un secondo piatto di pesce sfizioso e saporito, perfetto per i menù estivi.
- La sogliola al cartoccio con verdure al vapore è un leggero secondo di pesce per tutta la famiglia.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #filetti #sogliola #facili #e #veloci