La torta monferrina, conosciuta anche come torta nera del Monferrato, è un dolce tipico del Piemonte, precisamente del Monferrato, con origini antiche e contadine. Questa torta nasce come modo per riutilizzare gli ingredienti avanzati, in particolare le mele mature che altrimenti sarebbero andate sprecate.
La torta monferrina di mele, cacao e amaretti è molto semplice da realizzare: non ha bisogno né di farina né di lievito, si prepara con i tre ingredienti principali e alcune aggiunte che la rendono ancora più buona. In questa ricetta le mele sono cotte in modo da ottenere una torta compatta, poco o per nulla lievitata, simile a un castagnaccio.
Alcuni, oltre alle mele, usavano anche la zucca, tipica della stagione autunnale e invernale, poi ancora frutta secca, uvetta, cioccolato, amaretti. Pare anche che, prima dell’arrivo del cacao in Piemonte, si utilizzasse il pane secco grattugiato, per addensare il composto.
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa torta!
Ingredienti
Gli ingredienti principali per preparare questa torta sono:
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- Mele (solitamente renette, perfette per i dolci per il loro tocco acidulo)
- Zucca
- Amaretti
- Cacao
- Zucchero
- Uova
- Latte
- Burro
- Eventuali aggiunte: uvetta, pinoli, cioccolato fondente, scorza di limone, spezie
Ingredienti (esempio)
- n. 5 mele rosse
- 300 g zucca già pulita
- 100 g amaretti secchi (più q.b. per la guarnizione)
- 40 ml acqua
- 40 g cioccolato fondente
- 30 g burro
- 30 g zucchero semolato + 30 g per mele
- n. 1 uovo
- n. 1 tuorlo
- n. 1 cucchiaio di farina
- 30 g pinoli
- n. 1 cucchiaio cacao amaro
- n. 3 cucchiai uvetta sultanina (facoltativo)
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
La preparazione della torta monferrina richiede un po' di pazienza con la cottura, ma è davvero facile e il risultato è garantito! Ecco i passaggi principali:
- Preparazione delle Mele e della Zucca: Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti. Mondate la zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela con poca acqua finché sarà tenera.
- Cottura delle Mele: Sbucciate le mele renette e tagliatele a spicchi. Mettetele a cuocere in una casseruola con il burro e il vino, mescolando con un cucchiaio. Le mele si dovranno asciugare e disfare quasi completamente, ci vorranno circa 30 minuti. A fine cottura, aggiungete un cucchiaio di maizena per aiutare ad addensare il composto.
- Preparazione del Composto: A parte pestate gli amaretti secchi e, in una ciotola, uniteli al cacao, allo zucchero, alle spezie, al sale e alla scorza di limone grattugiata. Bagnate con il latte e unite le uova.
- Unione degli Ingredienti: Mettete mele e zucca intiepidite in una bacinella, unite lo zucchero, gli amaretti, i savoiardi pestati e il cacao.
- Cottura: Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (o spolverizzato con farina di mais o pangrattato). Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno già caldo a 170°C per circa un’ora e mezza finché si sarà formata in superficie una leggera crosticina.
- Versione semplificata: Per prima cosa pulire sia le mele che la zucca e tagliare a pezzettini piccoli entrambi: versare tutto in una pentola con l’acqua e i 30 g di zucchero e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere quasi una sorta di poltiglia molto asciutta. Lasciare raffreddare. Nel frattempo in un recipiente sbriciolare gli amaretti, unire il cioccolato a pezzettini, il cacao setacciato, l’uovo, il tuorlo, la farina, il burro precedentemente fuso, i pinoli precedentemente tostati ed eventualmente l’uvetta sultanina ammollata e strizzata. Mescolare bene e aggiungere la purea di zucca e mele. Accendere il forno a 160° ventilato. Coprire una teglia da forno di diametro 20-22 cm con un foglio di carta da forno e versare dentro il composto: livellare la superficie e infornare per circa 55 minuti. La torta deve risultare ben cotta con il cuore molto umido. Lasciare raffreddare completamente prima di servire, guarnendo con amaretti e zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Mele:Utilizzo le mele renette, le mie preferite, per il tocco acidulo che bilancia la dolcezza della zucca.
- Cioccolato:Io ho aggiunto il cioccolato per renderla ancora più golosa e per rimanere in tema Halloween ma vi assicuro che è deliziosa anche senza cioccolato.
- Servizio:Fate raffreddare la torta, poi a piacere spolveratela con lo zucchero a velo.
- Conservazione:Conservate la torta in frigorifero per alcuni giorni.
- Abbinamento:Abbinate a questo dolce un vino tipo passito o Moscato.
Tabella Nutrizionale (Stima per porzione)
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | 250-350 kcal |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Proteine | 5-7 g |
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