Il 15 maggio, a sette anni dal debutto sulla scena della panificazione italiana, Francesco Arnesano, uno dei più bravi fra i giovani panificatori italiani, raddoppia. Non più Lievito pizza pane ma semplicemente Lievito Francesco Arnesano. Nome in ditta per fugare qualsiasi tentativo di imitazione e per sancire l’inizio di una nuova fase.
Il piccolo forno romano di viale Europa (quartiere EUR) dove tutto è cominciato, non sarà abbandonato ma diverrà una sorta di spin off del nuovo spazio dove finalmente Francesco (sempre affiancato da papà Danilo) potrà dar sfogo a tutta la sua creatività. Si rimane sempre in zona, via Simone Martini (Serafico) ma è davvero un’altra storia.
Dopo 7 anni dall’apertura del primo piccolo locale in via Simone Martini 6/8, Arnesano ha aperto un secondo laboratorio in viale Europa, che diventerà la sede principale. Esattamente un anno fa, il 16 maggio 2023, apriva le porte il secondo locale della famiglia Arnesano in via Simone Martini 6/8, non troppo lontano dalla sede originaria di viale Europa: siamo sempre in zona Eur, ma in una via più tranquilla e residenziale e gli spazi sono decisamente più ampi.
Filosofia e Offerta Gastronomica
La filosofia, però, è sempre la stessa: buono, sano, biologico e sostenibile. Francesco Arnesano nel nuovo indirizzo allarga la maglia dell’offerta in tema di lievitati. Con in più anche un piccolo angolo caffetteria, dove gustare i croissant e le girelle con lievito madre, insieme a un buon cappuccino. In più, ai classici supplì e pizze, si aggiungono le polpette, preparate in tutti i modi, e i dolci, dove si esprime l’estro creativo nella rivisitazione dei grandi classici. Inoltre, qui il focus si allarga ancora di più dalla pizza in teglia a tutto ciò che esce dal forno: pagnotte ma anche dolci e biscotti, lievitati per la prima colazione, torte e crostate e molto altro, che ci si può anche fermare a mangiare sul posto grazie ai tavoli e ai banchi ben congegnati.
Se i must della casa, pane e pizza in teglia, domineranno rispettivamente sulla parete e sul bancone che danno il benvenuto all’avventore, il bancone dei dolci a lato riserverà non poche sorprese.
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Pane
Il calendario dei pani è stato ampliato rispetto a quello di viale Europa: ogni giorno sono disponibili 10 pani fissi. Si tratta di un pane di alta fattura, a lievitazione naturale. Il personale dietro al banco è preparato e spiega nel dettaglio ai clienti gli ingredienti e le diverse tecniche di panificazione.
Sull’espositore spiccano il Pane Nostrum (il classico, con Buratto di tipo 1, Tumminia di tipo 2 a 5,40€ al kg) e tre tipi di grani duri. Si può assaggiare, per esempio, la Capinera: un grano duro salentino sperimentale, macinato a pietra, frutto di un lavoro di spessore, portato avanti insieme al mugnaio del Mulino Maggio. La mollica è umida e compatta, con un profumo tendente alla nocciola un po’ tostata (7€ al kg). Sono protagonisti, poi, l’integrale con crusca fermentata (8,5€ al kg), i pani conditi (come il pane guanciale, fave e pecorino), il Pane di campagna con farina di frumento tenero di tipo 2 e patate lesse (7,5€ al kg), Il Nordico con segale e semi misti (9,5€ al kg), il Farro e muesli (8,5€ al kg), Il Multicereali con farro, orzo e avena (8,5€ al kg) e il pane integrale con farina integrale di grano tenero e patate rosse di Avezzano.
Pizza in Teglia
È la pizza in teglia a taglio, uno degli emblemi romani, gola per merenda o necessità per pasto. Non tonda, ma dai bordi diritti. Rettangolare o quadrata, a seconda di quanta è la voglia, venduta a peso.
Sulla pizza in teglia Arnesano non deroga in nulla: materie prima stagionali, ingredienti selezionati con cura maniacale e rotazione dei gusti di pizza anche giornalieri. Le teglie di pizza cambiano tutti i giorni: i topping stagionali e freschi vengono proposti a rotazione. Da non perdere la pizza impastata con il polline e la vignarola.
Dolci e Colazione
Si apre i battenti il mattino presto (7,30) e dunque ecco in scena i classici da colazione ma realizzati dal fornaio 4.0 che non deroga di un millimetro dal suo credo. Da assaggiare la crostata alla marmellata con la frolla di farro. Di mattina, il banco offre maritozzi, lievitati e dolci da forno, come crostate e ciambelloni: nessuna farina di tipo 0 o 00, ma si utilizzano, in particolare, quelle alternative, come segale e farro. Farine “da panettieri”, come spiega Francesco, che usa anche un blend di multicereali per il cornetto, o la Senatori Cappelli per la frolla.
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Il cornetto semplice è realizzato con la tipo 1 (1,5€); i clienti possono acquistare anche il croissant francese (1,5€), i cornetti farciti (2€), la veneziana (3,5€), pain au chocolate (2€), il maritozzo tradizionale e il maritozzo quadrato, in omaggio al Colosseo Quadrato dell’Eur (Il Palazzo della Civiltà Italiana).
Prima di lasciare il locale, volendo, ci si potrà far tentare da un dolce souvenir. Sul bancone di Lievito torneranno a dettar legge in forma di monoporzione e rigorosamente quadrata (sempre in omaggio al quartiere) i classici dimenticati: Saint Honoré, Mimosa, crostate di frutta, Millefoglie, magari con sfoglia di cereali alternativi. Niente mignon o torte con salse a specchio.
Caffetteria
E da bere? Caffè e cappuccini come vuole tradizione però anche in questo caso Francesco al puntato al massimo sia in tema di macchina che di miscela. Per il caffè ha scelto il prodotto di Picapau Coffee Roastery, microtorrefazione laziale ben radicata nel caffè speciality e apprezzata a livello europeo. Ad estrarre il nettare ci pensa un’avveniristica S60 Cimbali, macchina a 3 campane, con lancia montalatte automatica, in grado di macinare di volta in volta la dose esatta di caffè e soprattutto di settarsi in base alla temperatura esterna.
L’angolo bar è stato affidato a Picapau Coffee Roastery, una torrefazione di speciality coffee nata a Roma nel 2019, clienti da tempo di Lievito Pizza, Pane: insieme a loro, Francesco ha ideato anche una particolare miscela di caffè.
Tre le possibilità fra le quali scegliere, la miscela Lievito (un blend di 2 caffè brasiliani e 1 peruviano, creato a hoc per il locale e in vendita sullo scaffale per chi a casa volesse concedersi una Moka di qualità), un caffè monorigine etiope e uno specialty che varia ogni mese.
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Aperitivo e Altro
In via Simone Martini lo spuntino di mezzodì non sarà solo a base di pizza in teglia, supplì e crocchette (con la fantastica new entry di pollo con le patate, un “finto” coscio di pollo da spolpare), dal laboratorio arriveranno divertentissime variazioni in tema di polpette: di carne, di pesce e vegetariane, accompagnate da tutti i condimenti possibili (e qui papà Danilo promette fuochi d’artificio).
Per gli amanti dei fritti, Francesco ha inserito in lavagna anche il supplì classico al ragù (2€), la crocchetta di patate (2€) e i supplì di pasta, come spaghetti alla carbonara o gricia di piselli (3,5€). Si chiude alle 21.00 e quindi ci sarà spazio pure per un aperitivo durante il quale pizza e fritti della casa saranno accompagnati da una selezione di vini naturali e birre artigianali (niente cocktail).
L'Ambiente
Lievito Francesco Arnesano è dotato di un ambiente unico, semplice e accogliente, dai toni caldi: riprende i colori e i materiali del locale di viale Europa. Una scelta precisa da parte di Arnesano, che valorizza il forte legame con le sue radici e con il quartiere in cui è cresciuto a livello professionale: l’Eur. Questa nuova sede dispone di 35 posti a sedere: è aperta dalla colazione fino all’aperitivo.
Informazioni Utili
| Informazione | Dettaglio |
|---|---|
| Indirizzo | Via Simone Martini 6/8, Roma |
| Orari | Lunedì al sabato: 7:30 - 21:00; Domenica: 7:30 - 13:00 |
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